Asi před rokem jsem měl to potěšení z bar-hoppingu na několik týdnů - tapas-bar-hopping, to jest - v Andalusii, což je téměř nejlepší místo na světě, kde se dá hop-bar hopping. Och, věci, které jsem ochutnal. Zelenina. Olivový olej. Šunky a klobásy. A… .. hlavně ... mořské plody. Samozřejmě jsem očekával, že neuvěřitelná španělská řada věcí ve skořápkách ukradne show. A téměř to udělali. Ale musím přiznat, že nejlepší tapa vyznamenání šlo na kousek ryby bez mušlí: žralok, smažený a marinovaný v maurském koření. Je to řvoucí startér první objednávky. Když jsem tohoto vítěze zatáhl do své vlastní kuchyně - po frustrujícím hledání velkého žraloka - zjistil jsem, že faktor sukulence ještě zesílí, když mečouna vyměníte za žraloka. A samozřejmě, když vyskočíte na ledově chladnou manzazillu, abyste ji umyli.

Dogfish v Adobu
(Andaluská smažená ryba s pikantní marinádou)

2 lžíce dobrého bílého vinného octa
2 lžíce extra panenského olivového oleje
3 střední stroužky česneku, oloupané, rozdrcené na pastu s trochou soli
1 čajová lžička sladké papriky
1/2 čajové lžičky mletého kmínu
1/2 čajové lžičky sušeného oregana
dobrý mletý černý pepř
Filet z mečouna o hmotnosti 1 lb, odstraněna kůže, nakrájeno na 3/4 ″ kousky
olivový olej na smažení
2 šálky mouky

Porce: Pokud se podává mimo jiné tapas, dobré pro tucet lidí.

1. V misce smíchejte ocet, olivový olej, česnek, kmín, papriku, oregano a černý pepř.

2. Přidejte mečouna do misky a kusy rovnoměrně pokryjte. Umístěte do chladničky na pouhých 4 až 8 hodin nebo až na 4 dny.

3. Asi hodinu před vařením vyjměte marinovaný mečoun z chladničky.

4. Až budete připraveni k vaření, nalijte do fritovací nádoby několik centimetrů olivového oleje (jako wok nebo středně velký kastrol). Přiveďte olej na 380 stupňů.

5. Zatímco se olej zahřívá, vložte mouku do široké, mělké misky. Těsně před smažením vložte každý kus ryby do mouky a dobře ho obalte. Poté si navlhčete ruku vodou, druhou rukou odstraňte každý kousek ryby z mouky a silně ji pokropte vodou (snažte se neodklepávat mouku, která již je na ní). Vraťte ten kousek na mouku a dobře ho rozvalte a natlačte tolik mouky, kolik jen můžete. Jakmile kus dokončíte, položte jej na stojan a uschněte. Pokračujte v tomto procesu, dokud nejsou všechny kousky pokryty a položeny na stojanu.

6. Pokud je vaše fritovací nádoba dostatečně velká, smažte všechny kousky najednou nebo je rozdělte na několik šarží. Vařte každý kus do zlatova, přibližně 2–3 minuty. Když je kus hotový, sceďte ho na papírové ručníky a posypte solí. Každý uvařený kousek podávejte co nejrychleji.

David Rosengarten je autor cestopisů, autor kuchařských knih a televizní novinář, který hostil nebo spoluorganizoval přibližně 2 500 pořadů v síti Food Network. David, který je častým hostem pořadu NBC Today, píše o jídle a víně pro celou řadu publikací a často cestuje po USA, Evropě, Latinské Americe a Asii a píše a přednáší o různých kulinářských tématech. V současné době je David editorem -šéf The Rosengarten Report, který v roce 2003 obdržel cenu Jamese Bearda za nejlepší zpravodaj o jídle a víně v zemi.

Recepty od Rosengartenu jsou opakující se funkce každé dva týdny na www.winemag.com.