V stoleté budově v živé čtvrti Capitol Hill v Seattlu představuje Oddfellows Café ztělesnění kreativní, ale uvolněné přírody města, s rustikálním šarmem a trhem řízenou kuchyní, která je jak uklidňující, tak živě rafinovaná. Majitelka Linda Derschang navrhuje tento snadný, ale působivý startér nebo lehký předkrm. 'Chobotnice jen nasaje citron a dokonale vyrovná rajče a cibuli.' Tak jednoduché, ale krásné, “říká Derschang.

1 & frac12 lbs očištěná dětská chobotnice, rozpůlená *
2 šálky bílého vína
Kůra jednoho citronu, šťáva vyhrazena
1 bobkový list
1 pinta smíšených dědictví rajčat, rozpůlená (na čtvrtky, pokud jsou velká)
& frac12 žlutá paprika, tenké plátky
2 větvičky čerstvé letní slané, hrubě nasekané (nebo nahradit čerstvou mátou)
Malý svazek čerstvého kerblíku, listy sklizené (nebo místo nahrubo nasekané petrželky)
4 šálky (asi 4 unce) rukoly
1 malá sladká cibule Walla Walla (nebo jiná sladká cibule), jemně julienned
2 stroužky česneku, nasekané

Příprava chobotnice: Předehřejte troubu na 350 ° F. Opláchněte chobotnici a vložte do pekáče se středně velkým vínem, citronovou kůrou a bobkovým listem (pokud je to nutné, přidejte vodu, abyste zakryli chobotnici). Zakryjte pánev a vařte do měkka, asi 1 a 12 hodin. Vyjměte chobotnici z trouby, vypusťte ji do cedníku a nechte vychladnout.

Jak připravit salát: Zatímco se chobotnice ochladí, smíchejte rajčata, pepř, bylinky, rukolu a většinu cibule (malou hrstku) v mělké misce na salát.

Dokončit:
Na středně vysoké teplotě v pánvi zahřejte 1 lžíci olivového oleje a chobotnici restujte, dokud okraje nebudou křupavé. Přidejte česnek a zbývající cibuli, vařte další minutu, poté přidejte citronovou šťávu a podle chuti sůl a pepř. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout, než hodíte salát. Slouží 4.

* Dětská chobotnice je k dispozici na většině trhů s mořskými plody, Whole Foods a zmrazené části mnoha velkých supermarketů.

Doporučení vína: Toto čerstvé letní jídlo se skvěle spojí s sudově fermentovaným Pinot Gris, jeho med a citronové tóny se skvěle hodí pro cibuli, česnek a papriky. Vyzkoušejte Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris z roku 2009, zlaté barvy a neuvěřitelně bohaté. —Virginie Boone