Ve Francii se všechno, co jde do vína, považuje a zohledňuje. O kvalitě a autentickém vyjádření terroiru se často věří, že existuje pouze tehdy, pokud každá složka, která zahrnuje hrozny, bakterie, kyseliny mléčné a kvasnice, bude zkontrolována, schválena a zdokumentována Institut National des Appellations d’Origine. Organizaci založil baron Pierre Le Roy Boiseaumarié v roce 1935 a předchůdce Označení kontrolovaného původu (AOC) systém klasifikace vín.

Ale mnozí říkají, že samotná přísnost, která pomohla vytvořit některá z nejvíce chválených vín na světě, také ohrožuje jeho nadvládu.

Problém se dostal do hlavy v Šampaňské v nedávné době, kdy AOC prostřednictvím příspěvku Instagramu objevil ekologicky obhospodařovaného biodynamického výrobce osmé generace Lelarge-Pugeot užíval med v dávce jednoho ze svých šampaňských, Bises.

'Nezveřejňovali jsme skutečnost, že používáme med, a doufali jsme, že unikneme pozornosti, protože v pravidlech není nic výslovného, ​​které říká, že jej nemůžete použít,' říká Clémence Lelarge-Pugeot, vedoucí exportu v rodinném domě se šampaňským. . 'Jenom se říká, že expediční likér může obsahovat pouze sacharózu nebo hroznový mošt a med je technicky sacharóza.'

Používá med pouze v řadě Bises, která je vyrobena ze stejného základního vína, které se dostává do klasického Blanc de Blancs, směsi Chardonnay pozemky pěstované na písčito-hlinité půdě panství.

Vinice a sklep Lelarge-Pugeot / Foto s laskavým svolením Lelarge-Pugeot

Med a cukr jsou vyrobeny z kombinace glukózy a fruktózy. V cukru jsou spojeny dohromady a tvoří sacharózu, která má formu cukrové řepy nebo cukrové třtiny. U medu jsou fruktóza a glukóza na sobě do značné míry nezávislé.

Rodina Lelarge-Pugeot se obrátila k medu jako čestnější a autentičtější evokace svého terroiru, stejně jako odpovědnější ekologická volba.

'Jsme včelaři,' říká Lelarge-Pugeot. 'Tento med pochází z naší země.' Je pro nás zásadní, abychom co nejvíce zmenšovali naši stopu a je to produkt včel, které shromažďují nektar z naší země. Jediný organický zdroj, který pro cukr můžeme najít, je z poloviny světa. “

Zatímco agenti AOC byli sympatičtí, byla vynucena přísná interpretace pravidla. V březnu byla odeslána poslední paleta vína, která používala med v dávce Kalifornie a New York . Mezitím společnost Lelarge-Pugeot podala žádost o povolení používat med. Říká, že tento proces bude trvat „nejméně rok“, ale ostatní producenti jsou nadšení.

Terroir a med: Kde se setkávají víno a včely

„Věříme, že mít možnost využívat místní med je správná věc, kterou dělat filozoficky a ekologicky,“ říká Lelarge-Pugeot.

Americká dovozce značky, Jennifer Green z Super Glou , je také nadějný.

'Jak by bylo možné získat autentičtější chuť terroiru Champagne než použitím místního medu?' říká Green. Říká, že rozdíl v chuti je jemný, ale med přidává na kulatosti textura .

V Oregonu, kde existuje volnější přístup k vinařství, mohou vinaři jako Joe Wright z údolí Willamette Valley Left Coast jsou super sladké na medu.

Queen Coast Bee Bubbly / Foto s laskavým svolením Left Coast

'Jsme včelaři, pěstitelé hroznů a ochranáři,' říká Wright. 'Asi 20% z našich 500 akrů je věnováno ochraně dubů.' Do konce srpna máme stovky galonů medu, a přestože jich hodně prodáváme v degustační místnosti, dávalo nám perfektní smysl používat tento produkt, který pochází z naší země, k výrobě šumivého vína. “

Queen Coast Bee Bubbly z Left Coast je vyrobena z hroznů Pinot Noir a do druhé fermentace je přidán med. 'Je vyzrálejší a kulatější a dává vám skutečný pocit z toho, jak voní naše sídlo,' říká Wright. 'Jasmín, suchá letní tráva, med, broskve.'

Terroir v nejlepším případě obsahuje mnoho věcí. Je to místo pro eleganci, sofistikovanost a jemnost, ale je to také přehlídka místní chuti a autenticity.