Již 30 let jsou členy Ruská asociace vinařů v údolí řeky (RRVWA) se pokusili kvantifikovat a kvalifikovat různé Pinot Noir profily, které vyrábí jejich Americká vinařská oblast (AVA). Prostřednictvím skupinových ochutnávek RRVWA objevila šest „čtvrtí“, které produkují jedinečné výrazy nejoblíbenějšího červeného vína AVA: Middle Reach, Santa Rosa Plains, Laguna Ridge, Green Valley, Sebastopol Hills a Eastern Ridge.

'Jako skupina jsme zjistili, kolik červených plodů, koření, země, květinových tónů jsme ochutnali, a zaměřili jsme se na klíčové vlastnosti každé čtvrti,' říká Mike Sullivan, spolumajitel a vinař Vinařství Benovia v ruském údolí řeky a současný prezident RRVWA. Poznamenává, že problémem je, že smyslová věda je obtížná bez kvalitativní metodologie.

V roce 2015 Dr. Roger Boulton, emeritní významný profesor enologie a chemického inženýrství na Kalifornské univerzitě v Davisu (UC Davis), oslovil RRVWA s možností potvrdit své smyslové hypotézy vědeckými analýzami.

UC Davis nedávno získal vybavení, které analyzuje elementární složení vína. 'Navrhli jsme, že kdybychom mohli získat vzorky nových vín od různých členů ... mohli bychom provést komplexní elementární analýzu,' říká Boulton.

Sbíral vzorky nedokončených, jedno vinice Pinot Noirs, který právě dokončil fermentaci v neutrálních nádobách. 'Bylo nezbytné získat vína dříve, než byla stárnuta, smíchána a plněna do lahví.'

Výsledky ukázaly, jak jsou elementární složení vín ze stejné zóny tak odlišná, že lze na základě elementárního „otisku prstu“ vystopovat původ vína do konkrétního sousedství ruského údolí řeky.

Klíčem je rozhraní půdy k kořenu, vysvětluje Boulton. „Toto je základ pro význam místa,“ říká, přičemž rozdíly v podnoži, hloubce kořene nebo stáří révy nebyly faktorem. 'Jinak bychom takovou klasifikaci podle lokality a půdních prvků neviděli.'

Vnější faktory, jako je vinařská technika, byly méně významné, říká Boulton. 'Zdá se, že v těchto vínech nemají zásadní význam, nebo bychom zase neviděli tak jasnou klasifikaci založenou na místě vinic.'

V roce 2017 RRVWA a UC Davis experiment zopakovali.

Pokud chcete „autentické“ víno, musíte pochopit Terroir

'Tentokrát jsem strategicky vybral vinice v každé čtvrti, které byly geograficky odlišné,' říká Sullivan. Předložil pět vzorků: jeden ze extrémů sever, jih, východ, západ a jeden z přesného středu všech čtyř čtvrtí.

Experiment z roku 2017 potvrdil zjištění z roku 2015, říká Sullivan. Opět nebyly zavedeny žádné odpovídající podnože, klony nebo konkrétní metody výroby vína. 'Počítám s tím, že ve hře je více proměnných, jakákoli nalezená podobnost by jen dokázala smysl.'

Boulton se však domnívá, že mezi těmito elementárními otisky prstů a složkami senzorického nárazu neexistuje žádná korelace. 'Většina těkavých látek a aromatických molekul má organickou povahu a skládá se převážně z uhlíku, kyslíku a vodíku - nikoli prvků na základě těchto klasifikací sousedství,' říká.

Členové RRVWA se však stále cítí ověřeni, protože nyní existují vědecké důkazy potvrzující rozdíly v sousedství, které objevili prostřednictvím nezávislé studie.

'Je to ověření toho, co jsme ochutnávali, mluvili a přemýšleli,' říká Anthony Beckman, vinař Baletní vinice . 'Půdy jsou různé světlo, výška, mlha se liší -' samozřejmě tato vína jsou jiná. “

Mlha hraje významnou roli u ruských vín z údolí řeky, ovlivňuje to, jak hrozny zadržují kyselinu a dozrávají na vinici, stejně jako to, jak hotová vína voní a chutnají. 'Ruské údolí řeky je taková mlhavá oblast, a to je to, co diktuje tolik podnebí: hustota mlhy, délka ranní mlhy a to, jak brzy večer fouká zpět,' říká Mari Jones, prezidentka Emeritní vinice .

Navzdory jedinečnosti každého sousedství všichni dotazovaní členové RRVWA uvedli, že v současné době neexistují žádné plány na použití jednotlivých lokalit pro oficiální status AVA. 'To, co chceme udělat pitvou AVA, je předvést rozmanitost stylu Pinot Noir, který máme,' říká Jones.

Podle Boultona nikdy nedošlo k dalšímu experimentu, který by rozlišoval rozdíly mezi víny v rámci jedné AVA. Výzkum provedený UC Davis nejen předvádí regionální rozmanitost, ale také dokazuje autenticitu a hodnotu otisků prstů při ověřování místa vinic a původu hroznů vína. Je to pádný důvod pro legitimizaci pojmu terroir .