Když Miguel Torres, majitel čtvrté generace Španělska Rodina Torres vinařství, začalo vyhledávat téměř vyhynulé staré odrůdy vinné révy v Katalánsko před téměř 40 lety to byl akt historické kuriozity. Nebyla to, jak se později stalo, mise, která by potenciálně mohla zachránit středomořské vinařství před pustošením klimatická změna .

Po pravdě řečeno, Torres se vždy více zajímal o francouzské odrůdy než ty, které jsou považovány za španělské nebo katalánské. Jeho víno Věže Více La Plana , ze stejnojmenné vinice, je vyrobena ze 100% Cabernet Sauvignon .

„V 80. letech absolvoval sabatický rok na univerzitě v Montpelieru, kde spolupracoval s Denisem Boubalsem, velmi významným učitelem tamního vinařství,“ vysvětluje jeho dcera Mireia Torres Maczassek, která pracuje po boku svého otce a bratra Miguela. „Přesvědčil mého otce, že je zajímavé získat zpět všechny tyto rodové odrůdy, [ty], které byly ztraceny fyloxéra .“

Její otec začal tyto odrůdy hledat. „V 80. letech jsme do místního tisku dávali inzeráty s žádostí o odrůdy předků,“ říká Mireia. Každý rok od té doby vinařství navštívilo několik pěstitelů hroznů s ampelografy - těmi, kteří studují odrůdy hroznů.

Dnes Familia Torres úspěšně obnovila 52 dlouho ztracených odrůd hroznů.

Záchrana starověkých hroznů

Samozřejmě, že „záchrana“ starodávných odrůd znamená mnohem více než pouhé přesazení. Na nedávné intenzivní návštěvě rodinných vinařství a vinic v Katalánsku, nedaleko Barcelona Miguel Torres Maczassek – známý napříč vinařským průmyslem jako Miguel Junior – vysvětluje: „Tento proces trvá přibližně 14 let, v závislosti na odrůdě. Některé odrůdy najdeme ve vinicích, ale jiné najdeme na místech, kde už vinice nejsou, v lese, na stromech nebo blízko potoka, a nějak přežily.“

Ale tyto odrůdy nejsou připraveny na výrobu vína. „Jsou plné virů a víno nebude moc dobré, bude jen průměrné,“ říká Miguel Junior. 'Musíme je replikovat, ale bez virů.'

Vína z Katalánska nikdy nebyla lepší

Záchrana a rozmnožování révy je intenzivní proces, který zahrnuje kombinaci vědy, farmaření a intuice. Při jedné návštěvě vinice mi byla podána zapečetěná zkumavka obsahující nejroztomilejší mládě vinné révy, jaké jsem kdy viděl. Miguel Junior vysvětlil kroky, aby se dostal do této fáze.

„Počkáme do jara, kdy rostlina roste velmi rychle, a odebíráme buňky z horní části výhonků,“ říká. 'Tyto buňky jsou bez virů, protože virus nemá čas dostat se do těchto částí rostliny. Rostlina roste příliš rychle. S těmito buňkami je replikujeme v Petriho miskách s živinami, které buňkám umožňují růst, a pak máme rostliny, které jsou v těchto zkumavkách velmi malé.“

Odtud se rostliny přesouvají do vnitřní školky a následně do venkovní pokusné vinice s odrůdami od Španělsko a po celém světě. Dále jsou porovnány rychlosti růstu mezi révou pěstovanou na jednom místě za stejných podmínek.

Nadějné odrůdy se roubují a vysazují do vinic, kde se očekává, že se jim bude dařit, ale ne bez zásahu vlády. „Musíme přesvědčit španělskou vládu, katalánskou vládu a apelace, že to stojí za to,“ pokračuje Miguel Junior. 'Trvá to dlouho.' Trvá to věčnost.'

Z více než 50 identifikovaných odrůd se pět v současnosti používá k výrobě vína, některé jako jednotlivé odrůdy a jiné ve směsích. Familia Torres má téměř 50 akrů Forcady, jediné bílé hrozny, kterou úspěšně resuscitovali, pod vinnou révou v jejich Finca Mas Palau v Penedès . Vyrábí víno s úžasným kyselost a chuť citrusů a tropického ovoce s doteky kouře. V současnosti se ročně vyrobí jen asi 4800 lahví. Rodina prodává vinnou révu i dalším producentům.

'Tyto odrůdy nejsou naše,' zdůrazňuje Miguel Junior. 'Čím více lidí je zasadí, tím více těchto odrůd zůstane.'

Vzít Vines do New Heights

Nejdůležitějším aspektem celé této práce je, že se ukázalo, že úspěšné odrůdy jsou odolné vůči suchu i horku. Mají také dlouhé období zrání, což z nich dělá ideální kultivary, protože svět vína je stále zmítán účinky klimatická změna . Kvůli vysokým letním teplotám nižších nadmořských výškách , rodina Torresových kupuje a obnovuje odlehlé vinice na vrcholcích hor.

Zatímco vinice Las Palau se nachází v nadmořské výšce asi 3 800 stop, vinice Les Escostes, starobylá lokalita s jílovité půdy a kamenné terasy se tyčí do výšky asi 2 300 stop. Tento rozdíl v nadmořské výšce může pomoci při zachování svěžest a kyselost během dlouhého, horkého vegetačního období díky horským vánkům a chladnějším nočním teplotám; teplota klesá o jeden stupeň na každých 328 stop nadmořské výšky. O tuto stěží přístupnou vinici po strmé, klikaté polní cestě lze pečovat a sklízet ji pouze ručně. Pro vinaře Torres však tyto výzvy stojí za to, pokud hrozny přežijí a výsledné víno bude dobré.

Jak změna klimatu zvyšuje teploty, vinaři stoupají výše

Dalšími zachráněnými odrůdami jsou Moneu, Querol, Gonfaus a Pirene, z nichž poslední je pojmenována podle nedalekého pohoří, které sdílí hranici s Francie . Vyrábí expresivní víno s jasnými příchutěmi granátového jablka, brusinek, mléčné čokolády a hřebíčku a je vysazeno na nejvyšší vinici v Katalánsku, která leží ve výšce více než 3 100 stop nad mořem.

Miguel Junior poznamenává: „Změna klimatu nás nutí nacházet různá místa a různá prostředí, kde můžeme v budoucnu sázet vinnou révu. Hledali jsme lepší kyselost, lepší čerstvost a pozdní zrání.“ Pokračoval: „Pirene nám může pomoci obnovit vinařství v Pyrenejích. Dříve se tam hodně vysazovalo, ale vinařství je nyní velmi málo.“

Obě jediné odrůdy Forcada a Pirene jsou k dispozici v NÁS. trhu a Querol byl součástí směsi Las Muralles spolu s carignan , Grenache , Monastrell a Cinsault, od roku 2012.

Rodina pionýrů

Pohled na Informační kanál Familie Torres na Instagramu vás informuje, že se považují za „strážce krajiny po pět generací“, což není žádná planá chlubení. Mezi fotografiemi lahví a sklenic uvidíte záběry vinic, půdy a pasoucích se ovcí, které vyprávějí příběh rodiny, která staví planetu na první místo ve svém rozhodování. Kromě svých vinic v katalánských apelacích Penedès, Costers del Segre, Převorství a Conca de Barberà, platí postupy ekologického zemědělství do svých vinic v Rioja , Ribera del Duero , Kolo a Nízké řeky stejně jako vlastnosti v Kalifornie a Chilli . V Chile zahájili projekt na rekultivaci Země hrozen, odrůda původně přivezená do Ameriky španělskými nájezdníky.

Ve Španělsku je rodina Torresových průkopníky v regenerativním zemědělství. Jak vysvětlil Miguel Junior při návštěvě vinice Mas la Plana, kterou jeho otec v 60. letech minulého století osázel Cabernetem Sauvignon, „Pokaždé, když sečete trávu, rostlina uvolňuje z kořenů uhlík, který zůstává v půdě. Tomu říkáme ‚uhlíková pumpa‘. Tím, že necháme trávu růst a sečeme ji ovcemi, znovu ukládáme uhlík, jako by to dělal les. Na té straně vidíme jak biodiverzita zvyšuje mikrobiální život. To znamená více hmyzu, více ptáků, více obojživelníků a přispívá to k vytvoření odolnějšího ekosystému.“ Zemní pokryv mezi vinicemi také zadržuje dešťovou vodu; s holou půdou voda jednoduše odteče.

Z toho vyplývá, že Familia Torres je také významným hráčem v boji vinařského průmyslu proti změně klimatu prostřednictvím snižování emisí uhlíku, protože v letech 2008 až 2021 snížila své emise oxidu uhličitého o 35 % na láhev. Jejich cílem je dosáhnout snížení uhlíku o 60 % do roku 2030 a do roku 2040 se stát nulovým vinařstvím. Za tímto účelem zahájili Mezinárodní vinařství pro klimatickou akci (IWCA), vedle Kalifornie Jacksonova rodina , která podporuje dekarbonizaci napříč celým vinařským průmyslem.

Pro každého pijáka je tu španělské víno

„Sedmdesát pět procent plochy [španělských] vinic o rozloze téměř jednoho milionu hektarů představuje 10 odrůd, ale existuje mnoho místních odrůd, které jsou velmi zajímavé po celém Španělsku,“ říká Mireia. Rodina Torres, pokračuje, je součástí skupiny v zemi, která pracuje na „projektu napříč Španělskem o výrobě vína a pěstování vinic a nyní se snaží zjistit, jaký bude vliv klimatických změn. Také se snaží zjistit, která z místních odrůd bude z hlediska klimatických změn do budoucna zajímavější.“

Zdá se, že ze všech lidí ve Španělsku, kteří na takových projektech pracují, má rodina Torresových nejdelší náskok, největší investici zdrojů a osobní nasazení. A zatím jediné lahvové víno, které dává nahlédnout do odrůd, které možná pili jejich předkové.