Mořské řasy jsou jednoduše zastřešujícím pojmem pro různé mořské rostliny a řasy a mnohé odrůdy jsou nejen chutné, ale také extrémně výživné. Mohou tvořit základ salátů a vývarů a některé se prodávají opékané jako samostatné občerstvení. Je to také možná nejekologičtější jedlá rostlina, která existuje. Mořské řasy vytahují dusík a fosfor z mořské vody a pomáhají udržovat tyto živiny na neškodné úrovni. Ještě důležitější je, že mořské řasy jsou pozoruhodně účinným jímačem uhlíku: Stejně jako jiné rostliny absorbují oxid uhličitý z atmosféry prostřednictvím fotosyntézy, ale jejich rychlé tempo růstu znamená, že to dokáže až 50krát rychleji než suchozemské lesy.

Hořkosladká symfonie: Jak spárovat hořké čekanky s vínem

Jen zřídka budete spárovat obří talíř mořských řas s vínem. Přesto, když jsou wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, irský mech nebo mořský salát prominentní ingrediencí, přemýšlení o jejich různých příchutích může vyvolat inspirativní párování a povzbudit vás, abyste jedli více této superpotraviny.

Umami

Mořské řasy mají extrémně vysoký obsah glutamátů, které vytvářejí takzvanou umami – intenzivně pikantní chuť – v potravinách, jako je uzená šunka, sušené houby, sušená rajčata a zrající sýr. Vína zrající na kalech (odumřelé nebo zbytkové buňky kvasinek) sdílejí tento charakter, takže zkuste a Muscadet Sur Lie (zrající na kalech) pro křupavé a solný párování, které by mohlo podnítit konverzaci.

Solanka

Mnoho mořských řas chutná především z oceánu a křupavé víno s intenzitou ovoce může vyvážit lák. Vyrobeno především z garganega hroznová, vína značená Sladká klasika ze severu Itálie Soave DOC mají bohaté, téměř krémové aroma peckovin, melounu, slaných mandlí a středomořských bylin. Oba doplňují a završují slanou stránku mořských řas.

Chlorofyl

Tmavě zelená (často s bohatými červenými a hnědými) většiny mořských řas odráží jejich bohatství chlorofylu a naznačuje jejich travnatou, rostlinnou, občas nejasně kovovou chuť. „Zeleň na zelené“ travnatého vína Nový Zéland Sauvignon Blanc mohl číst hořký, ale sicilský hrozn Grillo má svěží a pikantní bylinkovou kvalitu a zároveň se může pochlubit vyváženými kulatějšími tóny citrusů a tropického ovoce.

Kouř

Některé mořské řasy, jako jsou dulse a sušené listy nori, mají zřetelný kouřový tón. Je to skvělý zápas s Pouilly kouř . Vyrobeno z Sauvignon Blanc pěstované v kimmeridgienské opuce vápenec a jílovité půdy na pravém břehu Řeka Loira , říká se, že vína mají tóny pazourku nebo střelného prachu. V kombinaci s ochrannou známkou Sauv Blanc kyselost , je to osvěžující pár se spoustou charakteru.

Tento článek se původně objevil ve vydání z února/března 2023 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!