Bylo to rušné odpoledne v Pulpit Rock Brewing Company . Patroni byli bok po boku, vychutnávali si půllitry a vedli bouřlivé rozhovory. Všechny stoly byly přeplněné a barové židle dávno zaplněné. Pro ty, kteří neměli místo, nebyl příliš velký oddech. Rozhlédnout se po místnosti nabízelo jen málo možností, ale než někdo přišel na myšlenku, že by nějaké funkční kousky výzdoby mohly nabídnout místo k odpočinku, nápis nalepený na hlavě sudu všechny takové představy rozptýlil.

„Prosím, NEDOTÝKEJTE se, neopírejte se o ně a neskládejte věci na sudy! Musí odpočívat v pokoji,“ stálo v něm.

Sudy v útulném Decorah, Iowa výčepní zařízení nejsou jen pro estetiku, ale používají se také ke stárnutí všeho druhu piva která bude brzy zabalena a doručena. Mezitím je vnější zasahování odsuzováno.

Mezi 9000 pivovary v Spojené státy , lze s jistotou předpokládat, že většina má sudový program. Ty se mohou pohybovat od skromných - půl tuctu nebo méně - až po masivní: tisíce uložených v klimaticky řízených skladech, které jsou drženy mimo dohled veřejnosti.

Nerezová ocel je preferovaným médiem pro ležák a pivo kvašení , ale pivovarníci mají pro dřevo fascinaci a oceňují ho a přijali ho uprostřed této moderní renesance. „Vždy mě přitahovala myšlenka ctít sudy jako přísadu, kterou lze použít ke zvýraznění inherentních chutí a přidání doplňkových chutí k pivu, stejně jako využití sudů ke komplexnosti a vyváženosti s cílem zlepšit pitelnost. “ říká Eric Schmidt Vaření amalgámu v Colorado .

Proč Wood?

Po hliněných nádobách bylo dřevo další nádobou používanou historicky pro kvašení a zrání piva. Nerezová ocel je preferovanou moderní metodou díky snadnému čištění, schopnosti udržet nežádoucí mikroby a udržet tlak.

Dřevo však nikdy zcela nevyšlo z módy. Spousta Starý svět pivovary nadále používaly sudy ke zrání piva a novější pivovary, které se objevily v posledních čtyřech desetiletích, také začaly čas od času experimentovat.

Koncem 90. let se na pultech začala objevovat nová kategorie piv. Velký, opilý imperiální stouty který trávil čas v bourbon a další whisky sudy rychle začaly uchvacovat žaludky a mysli.

„Jedna iterace [piva zrajícího v sudu] vytváří další iteraci nebo inspiruje k myšlenkám či rozhovorům mezi stále více sládky,“ říká Dave Colt z Pivovar Sun King . 'Myslím, že je to jen přirozený vývoj věcí.'

Chicago je středem sudově starý bullseye a zůstává pulzujícím centrem dnešního stylu. Bylo to skoro před 30 lety Husí ostrov , tehdy samostatný pivovar, vydal svůj první Bourbon County Brand Stout , silné tmavé pivo, které trávilo čas v čerstvě vysypaných sudech po bourbonu.

Pivovar, nyní ve vlastnictví Anheuser-Busch InBev , stále vydává pivo – spolu s půl tuctem dalších variant – každý rok v den po Dni díkůvzdání. Stala se z toho událost, kterou ostatní pivovary okopírovaly s vlastními výklady po republice.

„Myslím, že když to začalo u Goose před všemi těmi lety, byli jsme tomu vystaveni déle a příměji než většina ostatních. V supermarketech je už dlouho,“ říká Marty Scott, který provozuje rozsáhlý program sudů ve společnosti Revoluční vaření . „Rádi pijeme ve velkém a je spousta sládků, kteří pracovali v Goose, kteří odešli a vzali si tu zkušenost s sebou, ať už odešli z města nebo ne, a teď je spousta velkých i malých pivovarů, kteří pracují se sudy.

Nový styl

Tento styl získal na popularitě. Nyní existují kategorie speciálně pro dřevěná a sudová piva na mezinárodních pivních soutěžích a existuje dokonce festival věnovaný pivům, který se každoročně koná v Chicagu.

Objevil se specializovaný průmysl, který spojuje palírny a vinařství všech velikostí s pivovary, kteří chtějí koupit vyřazené sudy, a mezi průmyslovými odvětvími se vytvořily vztahy, přičemž sudy se někdy předávají tam a zpět. Nárůst sudových piv také znamená, že sládci nečekají jen na svátky, výročí a zvláštní příležitosti, aby uvolnili tato dekadentní piva.

Mnoho pivařů se zaměří na porter , statný a ječné víno nebo jiná „čistá“ piva pro sudové programy, zatímco jiní přijali „divoké“ nebo kyselé programy, které umožňují, aby kvašené pivo se smíšenou kulturou sedělo ve dřevě a vytvořilo živé, rustikální a kyselé nápoje.

Z Mexika ležáky v tequila sudy do sezóny ve vinných sudech, téměř každý styl piva v moderní době prošel sudovou úpravou v té či oné chvíli. Imperial stouts, vzhledem k vydatné povaze stylu a chutím a vůním čokolády a kávy ze sladu, se stále zdají být volbou pro běžné zrání v sudech. Pokud jde o stouty zrající v sudech, sudy po whisky jsou stále nejlepší volbou mezi sládky a pijáky. Je to díky sudům na jedno použití, které přicházejí s výrobou bourbonu, a to znamená, že jsou často k dispozici jak známá jména, tak sudy na každodenní hnědý likér. Každý dobrý stout starý v sudu musí začít jako pevný základní recept. Sud, i když se stále může pochlubit velkou chutí, nemůže úspěšně skrýt všechny nedostatky špatně vyrobeného piva. Sládci se musí nejprve soustředit na své řemeslo.

Inspirováno řemeslným pivem, Destillers debutuje whisky zrající v pivním sudu

„Pivo nevylepšíte tím, že ho dáte do sudu,“ říká Scott, který poznamenává, že nikdy nedopil první stout zrající v sudu, který mu podávali v roce 2008. „Základní pivo se sudem zoxiduje, dojde k absorpci, odpařování a koncentraci. Do sudu jde po delší dobu nehybný a teplý. Ošetřit pivo a nechat ho vyjít na druhou stranu, aby dobře chutnalo, dá hodně práce.“

Důležité je také správné míchání. Pokud pivovar nemá jediný sud, bude konečné pivo, které je baleno, vytaženo z mnoha sudů, bude pečlivě ochutnáno a vyhodnoceno podle vlastních předností a poté zkombinováno s ostatními, aby se vytvořil harmonicky dokončený produkt.

Při procházce mezi dřevěnými sklepy v pivovarech si pozvaní hosté všimnou různých značek na hlavách sudů. Někdy jména vyčnívají, jako Pappy Van Winkle nebo Weller nebo Značka výrobce . Ti dostanou zasloužené ooh a aahs, a když je hotové pivo smícháno, nasyceno oxidem uhličitým a zabaleno, tyto sudové provenience jsou zobrazeny na jídelních lístcích a etiketách a mohou se vyšplhat na pěkné sumy.

Sládci ale upozorňují, že kvalita bourbonu nebo obchodní značka často hrají u hotového piva podřadnou roli. 'Říkám jim dobré příběhové sudy,' říká Scott.

Pivo ke sdílení

Dlouhou dobu byla tato velká chlastaná piva zrálá v sudech ve velkoformátových obalech, zejména ve skleněných lahvích o objemu 22 uncí přezdívaných „bombardéry“. Myšlenka byla, že tato speciální piva, která obvykle přesahují 10% abv, budou otevřena při zvláštních příležitostech a sdílena mezi přáteli nebo kolegy nadšenci při sdílení lahví.

Byly také ozdobeny speciálními štítky, označenými ročníkem nebo rokem vydání a často zakončeny divadelním rozmachem. Pivovar Fremont v Seattle , například pravidelně nasazuje dobrovolníky a pracovníky, aby ručně namáčeli lahve o objemu 22 uncí do vosku, aby je dále utěsnili a dodali estetický vzhled mnoha produktům zrajícím v sudech, à la Maker’s Mark. Menší pivovary často vyzývají zaměstnance, aby dělali totéž na svých baleních s použitím vosku roztaveného v hliněných nádobách.

Jak se sudové programy vyvíjely a styl se stal běžnějším, někteří pivovarníci opustili bomberové lahve ve prospěch tradičnějších 12 uncových (a dokonce i některých 8 uncových) plechovek. To vedlo k tomu, že sudová piva se prodávají ve čtyřech nebo šesti baleních a mohou být dokonce perfektní pro týdenní večery nebo nespeciální příležitosti. Sun King Brewing, se sídlem v Indianapolis , která se může pochlubit robustním programem sudů, který získal řadu ocenění, se pustila do balení svých dřevěných nabídek do plechovek s krouceným uzávěrem.

Nejlepší silná piva právě teď

Všudypřítomnost stylu také vedla některé pivovary ke snížení abv do více seance nabídky nebo začít používat neutrální dřevo opravdu nechat třísloviny a nejen přírodní chutě duchy , vsakovat do piva.

Podobně, jako pivo potřebuje čas, aby se vynořilo ze dřeva, pijáci mají tendenci trávit trochu více času vychutnáváním toků ze sudových piv.

„Hodně lákadlem je kopání v pivu, aby se spojilo s jedinečnými a komplexními chutěmi, které nejsou vždy vlastní základnímu pivu samotnému,“ říká Schmidt. Opravdu si myslím, že možnost vytvářet spojení s jinými chutěmi a zážitky je jedna z radostí pití piva. Při pití sudového piva je toho tolik k objevování. Je to jako čtení poznámek v albu, přičemž sudy, čas, umístění, teplota, míchání atd. jsou výchozími body pro budoucí průzkum a porozumění.'

Tento článek se původně objevil ve vydání z prosince 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!