Pijáci a sběratelé vína chápou, že některé lahve se s věkem zlepšují. Ve sklepě a stáří piva však není tak rozšířené.

To dává smysl, protože většina piv má být pili čerstvé . Může být také obtížné zjistit, jaké pivo má potenciál stárnutí.

„Aby pivo stálo, mělo by to být jedno ze tří„ S “: silné, kyselé nebo uzené,“ říká Patrick Dawson , autor The Beer Geek Handbook: Living a Life Ruled by Beer , a Vintage Beer: A Tasteer's Guide to Brews that Improved over Time .

Možná budete muset hledat, abyste našli pivo které bude mít prospěch z trochu času navíc v láhvi. Ale Dawson říká, že je to snazší.

'Existuje spousta pivovarů, které drží pivo déle, a zejména je vidíte ve formě sudových piv, o kterých si myslím, že někdy lidé pravděpodobně zapomenou, že to jsou již vinobraní piva,' říká Dawson.

Jaké jsou výhody stárnutí piva?

Jako stáří vína , vlastnosti piva se budou časem vyvíjet.

V některých pivech „mohou být noty z těžké pražené čokolády trochu sladší, časem o něco měkčí,“ říká John Holl, editor piva v Nadšenec vína . 'Mohly by být představeny nové příchutě.' Oxidace je určitě ta, kde pivo může začít trochu nabývat Sherry nebo Přístav všimněte si to spolu s některými dalšími vůněmi a příchutěmi. Každé pivo se tedy postupem času změní jinak. “

Stejně jako u piva je většina vín určena ke konzumaci během několika málo hodin měsíce nákupu. Ale víno způsobilé ke stárnutí bude mít nové příchutě nebo sekundární nebo terciární poznámky poté, co strávil nějaký čas stárnutím. Stejně jako víno třísloviny rostou měkčí přesčasy, stejně tak chmele piva.

'Typicky čas měkne příchutě, čas měkne vůně,' říká Holl. 'A tak, pokud je něco neuvěřitelně asertivní, když to máš čerstvé, očekávej, že se to po nějaké době zmenší nebo zaokrouhlí, když to máš.' To je součást zábavy. “

Vertikální ochutnávky

Pokud jste někdy udělali vertikální ochutnávku vín, pak víte, že je to příležitost vidět, jak se může stáčení vyvíjet v průběhu času. Proč tedy nezřídit vertikální ochutnávku s pivem?

Holl doporučuje ochutnat pivo, které plánujete zrát, když je poprvé vydáno, abyste měli referenční bod. Tímto způsobem „můžete otevřít láhev za rok, za pět let nebo cokoli jiného, ​​a jen tak trochu vidět, jak se to v průběhu času vyvíjí.“

Několik piv vydrží rok stárnutí, natož pět a více let.

Jak a kdy do sklepa, vysvětlil

'Vidíte obrovský vývoj [v pivu] jen mezi nulou a šesti měsíci a šesti měsíci až rokem,' říká Dawson. Držte se tedy kratší časové osy.

Pokud nechcete čekat, další možností je vařit sudově Narval Sierry Nevady v barelu ve věku . Pak najděte „čerstvou verzi“, například Narwhal v Sierra Nevadě . Dawson říká, že sudy dodávají vlastnosti, jako je dub, které nemusí souviset s procesem stárnutí, ale stále je to zajímavé srovnání.

Stejně jako při sbírání vína může být obtížné najít takzvaný „dokonalý okamžik“ k rozlomení této speciální láhve.

'Vždy říkám lidem, že je vždy lepší chybovat na straně otevírání [piva] příliš brzy, než vydržet,' říká Dawson, 'u vína je to stejné.'

Pokud si nejste jisti věkovou způsobilostí piva, zeptejte se někoho v pivovaru nebo obchodě s lahvemi, když si ho koupíte.

'Pokud vám sládek neřekne jinak, je vždy dobré zkusit vypít něco čerstvého k datu vydání, jak je to možné,' říká Holl.

Pokud chcete stárnout silné pivo

Obsah alkoholu v pivu hraje klíčovou roli v tom, zda může či nemůže stárnout. Podle Holla tedy budete chtít najít pivo, které má „8% [objemový alkohol] a více“.

Mezi těžká, lahodná piva patří Bigfoot Barleywine v Sierra Nevadě , vydané každoročně v lednu. Pivovar dokonce nabídl „ vertikální balení “Jeho ječmene, které spotřebitelům umožňuje vyzkoušet předchozí roky spolu s novým vydáním. Postupem času si všimnete, že chmel piva zjemní a podle Sierry Nevady vzniknou další karamelové a karamelové tóny.

Podle Nadšenec vína recenze , Sierra's Barleywine je zralý pro stárnutí s „bohatým, sladovým jádrem na první doušek, ale brzy po přechodu na chmelové příchutě lepkavého citrusového oleje a borové pryskyřice, které pokračují dlouho do konce.“

K dispozici je také Husí ostrov Bourbon County Stout , vydané každoročně dne Černý pátek .

Podle Goose Island, to může být ve věku až pět let, i když můžete také vypít vařit okamžitě. Pokud to zestárnete, Goose Island říká, že z vaření se vyvine „mandlová chuť.“ Můžete také vnímat noty sušeného ovoce a „zjemnění vnímaného alkoholu“, protože tlustý tráví více času v láhvi.

Jelikož se jedná o každoroční vydání, můžete se zásobit vařením, stárnout je na různá časová období a ochutnat je, abyste viděli jejich vývoj.

Pokud chcete zrát pivo, které není tak těžké

Pokud stouts nebo barleywines nejsou vašimi oblíbenými, hledejte „cokoli, co je z Belgie a má na etiketě slovo lambic,“ říká Dawson. Rodenbach Grand Cru , který zraje v dubových sudech, má podle něj velký potenciál stárnutí.

I když to není lambic, „Rodenbach Grand Cru je něco jako sladké a kyselé pivo a bude mít více vinných vlastností, mnohem ovocnějších,“ říká Dawson.

Holl říká, že belgický sládek Opatství Orval osamělé pivo má potenciál stárnutí.

Barleywine je často zapomenuté věkové pivo

'Jedná se o pivovar, který existuje navždy se stylem, který je známý po celém světě, ale zjistili, že pět let je jakýmsi sladkým místem pro toto konkrétní pivo,' říká.

Podle Orvala bude datum plnění lahve na štítku , takže si můžete naplánovat, kdy to chcete vypít. Láhve jsou kondicionovány Brettanomyces, což Orval říká, že pomáhá jejich vaření vyvíjet se pomalu v průběhu času. Jelikož jejich jmenovec pivo tráví více času v lahvi, můžete očekávat, že se postupem času postupně „vysuší“.

Pokud chcete stárnout, něco kouřilo

Podle Ray Danielse a Geoffrey Larsona v knize byl kouř poměrně stárnoucí kategorií piva po stovky let běžnou charakteristikou po stovky let, protože k sušení sladu se používal oheň. Uzená piva: historie, techniky vaření, recepty .

Dawson doporučuje Aljašský Brewing Co.'s Smoked Porter , poprvé vyrobeno v roce 1988, je vydáváno každý rok 1. listopadu .

'Náš Uzený Porter krásně stárne,' řekl Andy Kline, manažer komunikace společnosti Alaskan Brewing Co. Nadšenec vína v e-mailu. 'Pozoruhodné na tom, jak toto pivo stárne, je to, že má málo společného s obsahem alkoholu, který na 6,5% není nijak zvlášť pozoruhodný.' Ale ty slady, které kouříme na olšovém dřevu v repasovaném kuřáku lososa, působí jako antioxidant, a tím bojují proti oxidaci, která za normálních okolností pivo zatuchne. “

Jak dlouho může toto pivo stárnout? Kline říká, že v Alaskan Brewing jde o oblast „intenzivní debaty“.

'Během prvních deseti let stárnutí kouř postupně ustupuje a uvolňuje aroma a příchutě sherry, rybízu, melasy, karamelu, kůže, tabáku a hnědého cukru,' říká Kline. 'Potom se kouř jakosi zázračně začne vracet a za 15 až 20 let se opět stane dominantní složkou chuti a aroma.' Takže si myslím, že mezi pěti a 15 lety je optimální doba stárnutí tohoto piva. “

Dříve Nadšenec vína recenze stav jeho svěžího patra „se může pochlubit hladkou a krémovou strukturou s nesmírně atraktivní chutí kuliček ze sladového mléka, čokoládového sirupu, melasy a pražených kávových zrn.“

Další možností je nefiltrovaná Schlenkerla Urbock a dub piva. Tento německý pivovar existuje už stovky let.

Obě tyto vaření jsou k dispozici pouze v Evropské unii, „jak vinobraní [Eiche, tak Urbock jsou časem plynulejší,“ říká majitel / sládek Matthias Trum. 'Sladový charakter se stává jemnějším a kouř není tak dominantní jako v mladších verzích.' Hoppiness ztrácí ostrou hranu, ale je stále velmi přítomný. “