Když se díváte na spoustu pozdních letních produktů z vaší zahrady, udělejte to jako Mona Talbott, výkonná kuchařka v projektu udržitelného jídla v Římě: připravte si delizioso polévku. Tady a recept shyTalbott z její nové knihy Polévky .

Pečený lilek a rajčatová polévka
Lilek z fialové koule o hmotnosti 4 a 12 liber
5 lžící extra panenského olivového oleje
3 středně červené cibule, nakrájené na tenké plátky
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 čajová lžička vloček z červeného pepře
Sůl podle chuti
8 zralých rajčat, nakrájených na kostičky
3 bazalkové větvičky, nasekané
3 větvičky máty, nasekané
Parmazán

Lilky podélně rozkrojte na polovinu a položte je kůží nahoru na plech vyložený lehce naolejovaným pergamenovým papírem. Pečte na 375 ° F, dokud není měkký a nespadne, asi 1 hodinu.

Spojte olivový olej, cibuli, česnek a vločky červeného pepře spolu s velkorysou špetkou soli v 5 litrové nádobě na středně nízké teplotě. Vařte, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte rajčata a vařte 30-45 minut, dokud rajčata nebudou měkká a nerozpadnou se.

Když je lilek vychladlý, vydlabejte maso a nakrájejte ho. Zlikvidujte skiny. Přidejte lilek do hrnce spolu s 1 & frac12 litry vody. Polévku přivedeme k varu a za občasného míchání dusíme 40 minut.

Polovinu polévky přeneste do velké mísy. Pomocí tyčového mixéru očistěte polévku zbývající v hrnci, dokud nebude hladká. Přidejte polévku z misky zpět do hrnce a promíchejte. Přidejte mátu a bazalku a vařte dalších 10 minut. Podávejte v chladu nebo při pokojové teplotě. Nahoře s parmazánovými vločkami. Slouží 6–8.

Spárovat: Talbott doporučuje odvážného Cesanese del Piglio. Bude dobře harmonizovat s rajčaty, česnekem a kořením, což umožní, aby sladkost pečeného lilku zářila.