Na zmrzlé margaritě je něco, co křičí slavnostně. Mrazivá sklenice přetékající rozbředlým koktejlem může způsobit, že zaběhnutá středa bude jako dovolená a nenápadné setkání jako opravdový flám. K výrobě vysoce kvalitní mražené margarity však nepotřebujete komerční automat na margaritu ani drahý pronájem – pokroky v domácích automatech na margaritu znamenají, že míchání těchto alkoholických nápojů nebylo nikdy jednodušší.

Abychom vyrobili ty nejlepší mražené směsi na této straně Margaritaville, oslovili jsme profesionály, abychom získali jejich tipy a doporučení pro výrobu margarit vhodných do baru ve vaší kuchyni. Přečtěte si o výbavě, kterou budete potřebovat, aby margaritská noc proběhla bez problémů, a navíc průvodce pro odborníky na výrobu vražedně zmrzlých margů

---

Nejlepší pro hladké míchání

Margaritaville Bahamas Frozen Concoction Maker & No-Brainer Mixer

Oceněný barbadoský mixolog Phillip 'Casanova' Antoine ví, jak vyrobit dokonalý tropický nápoj – koktejlový profesionál připravil směsi pro každého od rappera Drakea po jamajskou taneční hvězdu Popcaana.

„Dokonalá mražená margarita by měla obsahovat tequilu, triple sec, jednoduchý sirup – k dosažení dokonalé a vyvážené chuti je potřeba něco sladkého – a jednu čerstvě vymačkanou limetku,“ říká Antoine. Preferuje klasickou margaritu na skalách, ale mražené margarity jsou nejlepší pro horké letní dny. „Potřebujete výkonný mixér, který led dostane do hladké konzistence, takže nebudou žádné kousky,“ říká. 'To je velmi důležité, aby mražená margarita mohla být hladká a osvěžující.' Tato varianta od Margaritaville má samostatný zásobník ledu a před smícháním led oholí a vytvoří super hladký koktejl.

215 dolarů Amazonka

Nejlepší pro jednotlivé porce

Magic Bullet Blender

„Margarity jsou typickým letním únikovým koktejlem,“ vysvětluje Martin Hoffstein, zakladatel VEJCE Tequila „Ať už jste u bazénu nebo uvnitř, margarity vás zavedou na zvláštní místo.“ Hoffstein doporučuje osobní mixér Magic Bullet, který lze vzít (téměř) kamkoli a je ideální pro šlehání malých dávek. 'Jakmile se napijete, jste daleko od stresu života a jste připraveni se ochladit.'

38 dolarů Amazonka

Nejlepší pro milovníky designu

Beast Blender

„1000wattový mixér by byl ideální pro jakýkoli mražený nápoj,“ říká Kevin Altamura, ředitel nápojů ve společnosti Chick v Miami. Tento kompaktní model od Beast přichází s příkonem 1 000 wattů a je to vzácný kuchyňský pracant, který získává stejně vysoké známky za formu i funkci. Má pověst překvapivě tichého – a to navzdory silnému motoru, který otáčí lopatky rychlostí 18 000 otáček za minutu a rychle zpracuje kostky ledu. Jen nepřidávejte příliš mnoho příliš rychle, říká Altamura.

'Doma většina lidí přeředí nápoj přidáním příliš velkého množství ledu,' vysvětluje Altamura. 'Začněte tím, že přidáte jen hrst kostek ledu, pak postupujte nahoru, dokud nedosáhnete požadované konzistence.'

165 dolarů Amazonka

Nejlepší pro blízké okolí

Blendtec Professional 800 Blender

Chris Bostick, ředitel nápojů Nemáš zač, Cantine a v Austinu zjišťuje, že stroje Blendtec dosáhly maximálního výkonu: „Pro domácího barmana potřebujete míchací sílu, chcete-li dosáhnout této klasické textury, takže Vitamix a Blendtec jsou vaší nejlepší volbou,“ říká. Jeden klíčový tip: „Dejte si pozor na led, který používáte. Menší počáteční kusy, které jsou zcela zmrazené a nezačínají tát, poskytují mnohem lepší výsledky,“ vysvětluje Bostick.

Kompromisem pro dosažení doporučených 1 000 wattů je, že vyšší výkon často znamená ohlušující hluk. Pro obyvatele bytu, čerstvé rodiče a kohokoli, kdo chce maximální výkon a minimální řev, se nám líbí Blendtec Professional 800 Blender. Tento stroj má 1800wattový motor, který snadno nakrájí kostky ledu, a utěsněný kryt tlumí zvuk, takže hosté na večírku nebudou překřikovat hluk všudypřítomného motoru.

800 dolarů Blendtec

Nejlepší High End

Breville Q

„Použití skvělé tequily bude znamenat obrovský rozdíl,“ říká Erin Hayes, ředitelka nápojů společnosti Fairmont Century Plaza v Los Angeles. Dává přednost světlé, rostlinné chuti Lalo Tequila . 'Nebo zkuste mezcal pro zemitější a zakouřenější hru na tradiční margaritu,' říká. Správné množství ledu, asi 20 až 25 procent celkového obsahu vody v nápoji, je klíčem ke směsi jako celku, vysvětluje Hayes. A vždy používejte čerstvou limetkovou šťávu, která vás „donutí zpochybnit všechno, co jste na vysoké škole pili“. Jako sladidlo doporučuje agávový sirup.

„Limetkovou šťávu, agávový sirup a vodu můžete také odměřit a zmrazit do formiček na led a poté je přidat do mixéru s tequilou a Cointreau pro rychlé a snadné zmrazení marg,“ dodává. Hayes vlastní a miluje Breville Boss, nádrž mixéru, která již (tragicky!) není k dispozici, ale 1800wattový Q je podobně výkonný stroj, který se prodává za poloviční cenu.

400 dolarů Amazonka

Nejlepší možnost drogerie

Ninja Twists

„Udělal jsem půlnoční běhy do 24hodinového Walmartu, když mixér zemřel,“ říká Greg Randle, nápojový mistr z Louisiany. 2 Vaše 4 Skupina pohostinství. Pokud se ocitnete v podobné tísni, tento Ninja Twisti byl stroj s nejvyšším příkonem, jaký jsme na Walmartu našli, s 1 500 watty mixovacího výkonu.

298 dolarů Walmart

Nejlepší pro ovocné margy

NutriBullet PRIME

Pokud váš nápoj obsahuje jak ovoce, tak tequilu, kdo jsme my, abychom rozhodovali, jestli je to margarita nebo pěkné výživné smoothie? „Jako Mexičan rád používám čerstvé ovoce a míchám je s botanickými prvky z regionu,“ říká Eduardo Guerrero, hlavní mixolog Éterický , Auberge Resorts Collection v mexické Riviera Maya. „Na poloostrově Yucatan máme ingredience, které dokážou nahradit kyselost citronu, jako je kyselý pomeranč,“ který Guerrero rád spáruje s ananasem, koriandrem a spáleným okrajem ze soli z tortilly prošpikovaným pasilkou. „Prvky, které dodají vašemu nápoji šmrnc, jsou použití čerstvých a místních surovin,“ vysvětluje Guerrero. 'Čím lepší surovina, tím lepší nápoj.'

Pro malé porce, říká, 'procesory jako Nutribullet mohou být velkou pomocí při výrobě mražených koktejlů s použitím přírodního zmrazeného ovoce namísto konvenčního ledu s alkoholem jako ředidlem.' Tento NutriBullet PRIME se hodí a díky 1000wattovému motoru v kompaktním balení překonává svou hmotnost. Pokud používáte led, pamatujte na velikost vašich kostek: „Čím menší je výkon vašeho mixéru, tím menší musí být led.“

120 dolarů Amazonka

Nejlepší Splurge

Balíček Vitamix A3500 Ultimate

'Pokud si můžete dovolit utrácet,' říká Hayes, 'Vitamix je správná cesta.' Vitamix má spoustu možností na výběr, ale tento A3500 je dodáván s pěti automatickými nastaveními, snadno čistitelným dotykovým displejem a 10letou zárukou. A co je nejdůležitější, tento model obsahuje ohromný motor o výkonu 2,2 koňských sil – to je více než 1 600 wattů – který během okamžiku změní kostky na břečku.

989 $ a více Williams Sonoma

Nejlepší hodnota

Vitamix 5300

Pokud špičkový stroj není v rozpočtu, základní Vitamix má stále velký vliv na cenu. 'Pro dlouhodobé užívání bych doporučil získat Vitamix,' říká Altamura. 'Vyplatí se investovat.'

Randle souhlasí. 'Získejte Vitamix pro výkon,' říká. 'Doma je na tom obecně lépe výkonný mixér, než kupovat domácí značkový stroj na margaritu.' Pokud nepotřebujete tunu zvonků a píšťalek, tento Vitamix 5300 nabízí základní číselník a motor o výkonu 2,2 koňských sil za zlomek ceny jiných strojů této značky.

560 dolarů Vitamix

Nejlepší na večírky

Margaritaville Tahiti Stroj Margarita

„Naším tajemstvím je vyrábět všechny ingredience od nuly a používat čerstvé džusy – poznáte rozdíl mezi lahvovou a čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou – a jednoduché, ale čerstvé ingredience,“ říká David Vendley, spoluzakladatel společnosti Calexico , mexická restaurace a mekka margarity v Greenpointu v Brooklynu. 'S 100% agáve tequilou, čerstvou limetkovou šťávou a jednoduchým sirupem ve správném poměru nikdy neuděláte chybu.'

Calexico používá komerční mixér Taylor ke šlehání stovek mražených margarit každý týden. Pro domácí použití, Margaritaville Tahiti Margarita Machine, vyrobený pro margarity, smoothies a další mražené nápoje, umožňuje ambiciózním hostitelům vytvořit až tři 24-uncové džbány margarit najednou, aby párty pokračovala bez ohledu na sezónu.

452 dolarů Amazonka

Nejlepší pro fanoušky Frozen-Treat

Cuisinart Pure Indulgence 2Q výrobník zmrzliny, mraženého jogurtu a sorbetu

Původní stroj na margaritu byl jen předělaný stroj na měkké servírování - a ten bude stále dělat svou práci dobře. „Pokud máte domácí výrobník zmrzliny, můžete jít touto cestou – dejte svou margaritu do zmrzlinovače a bude to fungovat,“ říká Nick Farrell, ředitel lihovin. Pivovar Saint X a Ďábelský měsíc BBQ v New Orleans. 'Vysoce kvalitní stroje na výrobu zmrzliny odvádějí skvělou práci s texturou, protože vše je neustále v pohybu a zůstává velmi chladné, takže nedochází k tvorbě větších ledových krystalů.'

84 dolarů Amazonka

Nejuniverzálnější

Kuchyňský systém Ninja BL770 Mega

„Pokud jde o mražené margarity, rád používám dobrou tequilu reposado, spíše než blanco,“ říká Tyler Pierson, barman ve střešním baru Peregrin na vrcholu hotelu Perry Lane v Savannah ve státě Georgia. „Vzhledem k tomu, jak studená je margarita, jakmile si dáme doušek, máme tendenci koktejl tak rychle nepolykat. Proto ji [můžeme] více ochutnat a [ocenit] chutě stařené tequily.“ Pro doladění klasiky Pierson doporučuje přidat Crème de Cassis nebo Crème de Mure. „Je to skvělý způsob, jak začlenit příchutě bobulí a navíc to dodá vašim mraženým margaritám příjemnou barvu,“ říká. Pierson upřednostňuje použití Ninja doma, což pomáhá vytvořit kvalitní konzistenci, která je pro mražené nápoje zásadní.

160 dolarů Amazonka

Nejlepší pro At-Home Pro

Ninja BN701 Professional Plus Bender

'Na margaritě je úžasné, že je to dav, který si můžete udělat podle svých osobních preferencí,' říká zástupce mixologického týmu v Ojai Valley Inn's. Wallace Neff Heritage Bar . „Pokud použijete vysoce kvalitní tequilu a čerstvou citrusovou šťávu, máte jistotu, že vyhrajete, zbytek je na vás. Od jalapeños a tajin až po čerstvé ovoce, seznam způsobů, jak vytvořit svou vlastní ‚dokonalou‘ margaritu, je nekonečný.“

Neff doporučuje malou kapku pomerančového džusu na závěr spolu s agávovým sladidlem nebo jednoduchým sirupem místo Cointreau nebo Triple Sec. 'Svěžest limetky a komplexnost agáve dává koktejlu dobře zaoblenou, přesto svěží a nesladkou chuť.'

„Skvělý mixér pro domácí přípravu margarit je Ninja Professional Blender,“ pokračuje. „Rychle rozdrtí led a výsledkem je hladká, dobře promíchaná margarita. Navíc je na větší straně a je skvělý pro výrobu větších dávek.“

90 dolarů Amazonka

Nejlepší komerční stroj Margarita

Stroj Spaceman 6450-C Margarita

Možná si otevíráte restauraci, možná je Taco Tuesday vaším osobním náboženstvím, možná utrácíte dost za mražené koktejly, abyste mohli být doma profesionálem – nejsme tu, abychom soudili. Ať už je váš důvod jakýkoli, pokud spotřebiče vyrobené pro domácí kuchaře zrovna neřežou, zdá se, že všichni profesionálové chválí průmyslové modely od Spacemana.

„V našich restauracích a barech používáme pro naše mražené výrobky velká a odolná zařízení. Myslete na Spacemana, Frosty Factory a Taylora,“ říká Bostick. 'Tyto stroje drží krok s objemem a vytvářejí klasickou zmrazenou texturu.'

Mike Vasko, provozní ředitel hotspotu Austin margarita Taco Flats , také název-kontroloval značku. 'Spaceman používáme již mnoho let.' Pro tento druh vybavení je těžké porazit. Snadno udržovatelné, extrémně kvalitní a obecně velmi dobré se zákaznickým servisem.“

4 298 $ KaTom

---

Zeptejte se odborníků: Jak přibít domácí mraženou Margaritu

Jaká je nejčastější chyba mražené Margarity?

Každý profík má svůj vlastní názor na to, co tvoří perfektní okraj, ale zdá se, že se všichni shodnou na jedné věci. „Nepoužívejte zkumavku se mraženou margaritou nebo jinou směs bez lásky, jako jste to dělali na vysoké škole,“ říká Randle. 'Jsou pro skrytí oktanového čísla a nedostatku kvality spíše než pro míchání vyváženého nápoje.'

Příliš opilé zatáčení může také rozhodit, říká Bostick. „Mražená margarita si přeje být harmonická se všemi ingrediencemi v rovnováze. Příliš mnoho tequily a margarity správně nezmrazí. Nestačí a můžete skončit s texturou, která připomíná beton.“

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší recepty na Margaritu pro každé patro

Jaké ingredience bych měl používat?

Mixologičtí veteráni se dělí na to, jak moc záleží na samotné lihovině, ale jak říká Bostick, „100% modrá agáve tequila a čerstvá limetková šťáva jsou nesporné. Několik profesionálů dává přednost agávovému sirupu před přímým jednoduchým sirupem, zatímco preference tequily pokrývají celou škálu.

Altamura doporučuje tequilu Curado a poznamenává, že „mají tři úžasné výrazy a naplní svou tequilu vařenými vlákny agáve, což dává úžasnou komplexnost.“ Mezitím Bostick i Randle, jako Lunazul.

„Určitě jsem ze školy, kde by se kvalitnější duch dlouho ztratil v mrazu,“ říká Randle. 'Lunazul je skvělá, levná, 100% modrá agáve tequila a je mnohem snazší ji najít na poličce než značky jako Arette a Cimarron.'

Jak dosáhnu sladkosti, aniž bych se příliš otáčel?

„Jak se nápoje ochlazují, vaše vnímání sladkosti klesá,“ říká Farrell. 'Na tom rčení, že mražené nápoje jsou sladší, je trochu pravdy, protože musí být - při nižších teplotách nemůžete dobře vnímat cukr, takže musíte upravit svůj recept a přidat cukr.' Aby cukr praskl, aniž by to přehnal, rád do receptu přidá trochu soli. 'To spolu s používáním čerstvé šťávy znamená dlouhou cestu,' říká Farrell.

Ale dejte si pozor na jakékoli doplňky, které do směsi přidáte, varuje Vasko. „Když lidé vytvářejí recepty, často tíhnou k tropickým příchutím. To může být skvělé, ale problém je v tom, že většina těchto příchutí rychle zvýší vaši hladinu cukru a postaví vás na území cukrové bomby,“ říká. 'Zvažte prvek hořkosti, kyselosti nebo koření, který tuto sladkost vyrovná.'

Jak mohu vyrobit ovocnou mraženou margaritu?

Zamrzlá ulička je tvůj nejlepší přítel. 'Ovoce je obvykle zmrazeno ve vrcholné zralosti a zmrazené celé ovoce, jako jsou kousky ananasu nebo jahody, je nakonec velmi dobré,' říká Farrell.

'Moje pravidlo u ovoce je vůbec neměnit recept - pokud je to skutečné ovoce, už má dobrou rovnováhu cukru a kyselosti,' vysvětluje. Zmrazené kousky fungují jako malé kostky ledu s chuťovou bombou, takže je přidávejte v malých dávkách spolu s ledem.

Jaké neočekávané ingredience fungují v mražených margaritách?

'Přemýšlejte o tom, že byste zkusili infuzi svého sirupu,' navrhuje Vasko. „Můžete nenápadně přidat prvek, který se vám líbí, aniž byste si příliš zasahovali do Brixe – měření koncentrace cukru. Bylinky a koření fungují skvěle, aby bylo něco vzrušujícího. Jsem velkým fanouškem vytváření vlastních sirupů – jsou jednodušší, než si myslíte.“

Altamura má rád, když má po ruce nečekaný likér, aby si dal mraženou margaritu. 'Experimentoval jsem s a ananas amaro vyrobeno společností Heirloom,“ říká. 'Má hluboké chutě a dodává margaritě hlubokou chuť.'

Mohu použít jakýkoli led, který mám po ruce?

Chystáte se na konzistentní texturu, takže teď není čas na obří kostky prohlášení. Randle má rád DIY přístup: „Vezmi si sáček ledu z obchodu, nalij do sáčku vodu, sáček hoď do mrazáku na plech na sušenky, nech to zmrazit, pak nakrájej ledové kousky a dej do mixéru, ' on říká.

Pomoci může i úprava vaší techniky: Farrell místo použití kostek ledu připraví tekutou margaritu, jakou by podával na kameny, tequilu a vše ostatní, poté přidá stejné množství vody a celou směs zmrazí přes noc v Ziplocu. 'Snažíte se, aby byly kousky ledu co nejmenší, a tímto způsobem se rozbředlí s velkými krystaly, vysypete to do mixéru a bude se to opravdu dobře mísit, protože ty ledové krystaly jsou již rovnoměrně rozmístěny.'

Záleží na pořadí ingrediencí?

Guerrero hlasuje pro ano – a jako někdo, kdo tráví dny šleháním mražených nápojů v horku Mayské riviéry, mu máme tendenci věřit.

„Pokud žijete v horkém prostředí, ideální by bylo umístit nejprve tekuté produkty a poté led do sklenice mixéru. Pokud dáte nejprve led a potom přísady, vaše margarita může být vodnatější a ne tak pevná,“ říká. Guerrero je také zastáncem toho, co nazývá „cereálie s mlékem“: ne tolik cereálií, co miska přeteče, ale ne tolik mléka, aby se vaše vločky namočily. „Vždy se snažte mít rovnováhu mezi ledem a tekutinou. Příliš mnoho ledu vás donutí přidat více tekutiny, aby bylo lépe zvládnutelné. Postupně přidávejte led, dokud nedosáhnete ideální textury.”

Jaká je nejlepší technika míchání pro hladký koktejl?

Různí profesionálové mají různé přístupy, ale zdá se, že všichni souhlasí s tím, že různá rychlost je důležitá.

„Klíčem k domácímu zmrazení je spuštění mixéru na několik sekund na velmi nízkou rychlost a poté skok na téměř nejvyšší rychlost na půl minuty,“ říká Randle. 'Nepoužívejte jedno z automatických tlačítek, jako je 'smoothies', protože to chcete mít po cestě stále na očích, a pokud má váš mixér pěch, buďte si jisti a zmáčkněte.'

Farrell rád pulsuje, místo aby to jen nechal trhat. 'Jak je tato směs polévavější, led má tendenci plavat a nepřijde do kontaktu s čepelí,' vysvětluje. 'Musíš se pořád vzrušovat, agitovat, agitovat.'

Jak se mohu vyhnout křupavé, ledovými krystaly plné textury?

'Rád přidávám trochu stejného stabilizátoru, který dávají do sorbetu, aby získali krémovou konzistenci,' říká Farrell. 'Opravdu chcete, aby to bylo pěkné a hladké na patře.' Farrell má rád Perfektní sorbetový prášek r od Modernist Kitchen, směs dextrózy a celulózové gumy bez chuti, která dodá vašim margám hedvábně jemnou texturu skvělého sorbetu.