Toto je můj oblíbený sečuánský recept, který jsem kdy vyrobil doma. Postupujte podle všech šílených drobných detailů, abyste dosáhli velkolepého, kořeněného výsledku. Podávají se čtyři jako součást čínské večeře.

1 libra středních krevet
4 čajové lžičky soli
2 lžíce hoisinové omáčky
2 lžíce chilli omáčky (používám značku Heinz)
2 lžičky shao hsing
1 čajová lžička tenké sójové omáčky
1 čajová lžička rybí omáčky
1 čajová lžička čínské chilli pasty s česnekem (jako značka Lee Kum Kee)
1/2 čajové lžičky tmavého sezamového oleje
1/2 čajové lžičky horkého chilli oleje
1/2 čajové lžičky cukru
1/2 čajové lžičky MSG
4 šálky arašídového oleje
2 lžíce jemně mletého kořene zázvoru
3 lžíce jemně mletého česneku
1/2 šálku mletých jarních plodů (asi 4 tukové jarní cibulky, bílé a zelené části)
3 sušené červené chilli papričky
Koriandrové listy na ozdobu

Oloupejte, zbavte žíly a motýl krevety. Posypeme 1 čajovou lžičkou soli a necháme 1/2 hodiny stát.

Během této doby připravte omáčku: smíchejte hoisinovou omáčku, chilli omáčku, shao hsing, sójovou omáčku, rybí omáčku, chilli pastu s česnekem, sezamový olej, horký chili olej, cukr a MSG. Rezervovat.

Až budete připraveni vařit, přiveďte arašídový olej ve woku na 375 stupňů.

Sůl z krevet důkladně omyjte tekoucí studenou vodou. Přidejte krevetku další lžičku soli, promíchejte, nechte 30 sekund stát a sůl umyjte. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Nakonec dobře vypusťte, ale nevysušte - nechte na krevety lpět trochu vody.

Polovinu krevet ponořte do rozpáleného oleje a vařte do průsvitnosti (asi 20 sekund). Odstraňte krevety z papírových ručníků. Přidejte zbývající krevety. Olej nebude tak horký, takže tato část krevet může potřebovat 30 sekund na dokončení vaření. Odstraňte je na papírové ručníky.

Vypusťte z woku kromě 2 lžící oleje. Na vysokém ohni smažte zázvor, česnek, jarní cibulku a sušené chilli po dobu 1 minuty. Přidejte vyhrazené krevety a dobře promíchejte. Přidejte vyhrazenou omáčku a mícháním obalte krevety. Otočte misku na talíř, ozdobte ji lístky koriandru, je-li to žádoucí, a ihned podávejte.