Mexiko nemá hlubokou tradici vína spojeného s jídlem. To se však mění díky rostoucí střední třídě, vyšší dostupnosti a rozšiřování mexického vinařského průmyslu.

Hlavní město, Mexico City, je domovem mnoha restaurací s jedinečnými a rozsáhlými seznamy Dostávat , Merotoro , květ , Maximum Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Mořská kuchyně Sépie a Nicos . K dispozici jsou také mezinárodní restaurace světové úrovně s exkluzivními zaměřeními Krejčovství , Zobák , Restaurace v Club France , Getaria port a J. José Andrés , stejně jako působivý program přírodního vína na Amaya . Kultura vína se však dostává do všech koutů země.

Následující seznam se zaměřuje na mexické restaurace, které posilují párovací kulturu země a zpochybňují předsudky návštěvníků. Stejně jako náš každoroční seznam 100 nejlepších vinařských restaurací pro USA to nejsou jen restaurace, kde je víno prioritou, ale také jídlo, služby a atmosféra jsou špičkové. ¡ Výhoda !

Finca Altozano / Foto Spike Graham

starosta

Guadalajara

Majitel šéfkuchaře Francisco Ruano pracoval v takových vznešených restauracích jako Pronajmout si , Mugaritz a Celler de Can Roca než se vrátil do Guadalajary otevřít starosta v roce 2013. Jeho přístup je kreativní a hravý, přesto nenáročný a přímočarý. Transformuje známá jídla, jako je tuňák na tostadas, grilovanou chobotnici nebo vepřové maso a fazole, a zavádí chuťové kombinace, jako je kachna v adobu kouřové chilské mority, sušených krevet a eukalyptu. Vinný lístek, který se často mění, se pohybuje kolem 100 výběrů.

Dům Troje

Metepec

Nachází se v malém městečku asi hodinu západně od Mexico City, jedná se o neočekávanou oázu milovníka vína, která sídlí ve 225 let starém nepáleném domě plném umění, knih a nesmírného kouzla. House of the Troje’s Rozsáhlý seznam majitele Jorge Luise Gonzáleze se opírá o mexické a španělské stáčení, které bylo vybráno spíše kvůli kvalitě a hodnotě než kvůli rozpoznání jména. Nabídka zahrnuje jednoduché grilované ryby a maso, speciality z Oaxacanu a originální pokrmy huitlacoche fondue a ibišek kachna. Jeho polévky, jako je řepa-kokos, modrá kukuřice nebo sýr ricotta, jsou výjimečné, zvláště ve spojení s Sauvignon Blanc z Valle de Guadalupe Vinařství s černou nití .

Podívejte se na 100 nejlepších amerických vinařských restaurací roku 2018>

Chapulin

Mexico City

Chapulin , pojmenovaný pro populární jedlou kobylku, se nachází v Presidente InterContinental Hotel , ve kterém je snad nejdůležitější sklep v zemi s více než 2 500 etiketami a 40 000 lahvemi. Chapulín se může pochlubit rozsáhlým seznamem mexických vín (nemluvě o mezcal a řemeslném pivu) a hosté mají také přístup do hotelové sbírky. Jídla šéfkuchaře Josefiny Lópezové jsou rafinované verze klasiky, jako je hrbolatá ryba , rýže lhaní a hovězí jazyk v mandlovém krtku, spolu s neočekávanými přísadami, jako je divočák, zvěřina a místní tmavě červený „lososový pstruh“.

Finca Altozano

Údolí Guadalupe

Ze šesti restaurací Javiera Plascencie v Baja California, Finca Altozano je jeho nejatraktivnější. Nachází se na konci dlouhé polní cesty s výhledem na vinice v srdci vinařské země Valle de Guadalupe, je to nesourodá venkovní restaurace s grilem a toulavými hospodářskými zvířaty. Nebojte se, pokud vám hladní prase přitiskne nohu. Každá ingredience pochází z poloostrova, od chobotnice v ceviche až po grilovanou křepelku a kojeneckou jehněčí konfitku. Má také největší seznam vín Valle de Guadalupe v zemi, přibližně 130 etiket.

Bone / Foto s laskavým svolením Bone

Kost

Guadalajara

Kost v překladu „kost“ a 10 000 z nich lemuje stěny této ohromující monochromatické restaurace, jako rozsáhlá instalace Louise Nevelsona přepracovaná v bílé barvě. Je to metafora pro jídlo šéfkuchaře a spolumajitele Alfonsa Cadeny, které vytváří umění z nejelementálnějších ingrediencí. Spolumajitel a ředitel vína Juan Monteón udržuje velký sklep, ale udržuje dynamický seznam na méně než 50 lahvích. Mění se však až čtyřikrát týdně, aby představil objevy a harmonizoval je se stále se měnícími nabídkami Cadeny.

K'u’uk

Merida

Návštěvníci Méridy, ospalého, zapařeného hlavního města státu Yucatán, by nemuseli očekávat, že narazí na 1999 Vega Sicilia Unique nebo 2001 Château Lafite Rothschild . Ve skutečnosti, K'u’uk („Sprout“ v mayštině) má jeden z nejvážnějších vinařských programů v zemi. Z více než 500 etiket je asi 300 z Mexika a zahrnují těžko dostupné zadní ročníky i rozsáhlý jihoamerický a španělský výběr. Existuje spousta párů s elegantním jídlem restaurace, které se riffuje na tradiční Yucatecanská jídla a přísady, jako jsou mořské šneky se zachovanou limetkou, mango, aloe a červené mořské řasy nebo králík ve švestce pipián omáčka s fazolemi, ředkvičkami a kandovaným ciricote ovoce.

Le Chique / Foto s laskavým svolením Le Chique

Chique

Riviera Maya

Ačkoli se nachází v nádherném oceánu Azul Beach Resort Riviera Cancun resort jižně od Cancúnu, Chique je asi tak daleko od „resortní restaurace“. Pro degustační menu o více než 20 chodech - jedno z nejpřepravnějších mexických jídel - používají šéfkuchař Jonatán Gómez Luna a šéfkuchař Alejandro Villagrana Pérez modernistické techniky k dekonstrukci tradičních jídel. Spíše než vybíravé nebo drahé, destilují každé jídlo k jeho chutné esenci. Coursed pairings are available at different price levels, with a rozsiahlý seznam lahví stejně.

Sudy

San Luis Potosi

Tento Mexický steakhouse (ve španělštině pojmenované „sudy na víno“) má argentinský vliv, ale nabízí mnoho jedinečných pokrmů, jako je steak plněný ancho chile, krevety tacos v tortillach jicama a polévka vycházející ze slavných regionálních enchiladas potosiny . Může se pochlubit jedním z nejhlubších vinných sklepů v zemi se spoustou historických ročníků, které v zemi téměř nelze najít. Je obzvláště silný u vín z Francie, Španělska, Itálie a USA

Pangea / Foto s laskavým svolením Pangea

Pangea

Monterrey

Jedna z nejslavnějších restaurací v zemi, Pangea v lednu se po dvou desetiletích přestěhovala na nové místo Přestože byla vždy zavázána k růstu a změnám, nová iterace restaurace se cítí obzvláště energická a inspirovaná. Eduardo Morali, bývalý Nejlepší kuchař soutěžící, spojil své síly s majitelem a výkonným šéfkuchařem Guillermem Gonzálezem Beristáinem. Vinný lístek si uchovává přibližně 125 etiket s nově zvýšeným zaměřením na domácí vína - což je odrazem nastupující kvality země. V restauraci je také maloobchod s vínem.

Quintonil

Mexico City

Mnoho špičkových moderních mexických restaurací se může cítit více akademicky než chutně. U kuchaře Jorge Valleja tomu tak není Quintonil , což představuje zenit tzv podpisová kuchyně (kuchařská kuchyně). Jedná se o promyšlené, osobní jídlo, které nikdy neobětuje chuť blesku. Skromné ​​přísady jako kaktus, tykev a huauzontle se zelenými se zachází stejně jako s lahůdkami jako je abalone a escamoles (larvy královských mravenců), která předefinuje, co představuje „dobré jídlo“. Vinný lístek se 150 etiketami obsahuje vše od nejlepších výrobců Valle de Guadalupe, back-vintage Bordeaux a kultovních oblíbených jako Matthiassone a Musar Castle . Za tím vším stojí pečlivá a dobře informovaná služba vedoucího sommeliera Wiltona Navy a jeho týmu.