Po staletí byla Vídeň tavicí kotlíkem kultur a také jedním z gastronomických center střední Evropy. Ale s blízkostí vrcholu rakouský vinařské oblasti, není žádným překvapením, že město je také atraktivní destinací pro milovníky vína. Bonusem navíc je, že Vídeň je jedním z mála kosmopolitních měst s DAC (druh označení původu) pro výrobu vína uvnitř městských hradeb, přičemž kultura Heurigen – neboli vinařské taverny – je dokonce zahrnuta do zemského indexu UNESCO. Nehmotné kulturní dědictví .

„Důvodem, proč je Vídeň jedním z nejzajímavějších míst k pití vína, je to, že [její vinařská scéna] byla vytvořena na pozadí úžasných producentů, které má dnes Rakousko,“ vysvětluje Marko Kovac, zakladatel společnosti Pro charakter , přírodní veletrh vína se sídlem v Rakousku. „Pro mě je to jako nová realita, od níž byla pozornost odsunuta Francie a Itálie , směrem k Rakousku, jako jedné z předních zemí pro bio, biodynamické a naturální vína, a to nejen od místních, ale ze všech zemí střední a východní Evropy,“ vysvětluje.

Níže je Rakousko a jeho vinařská kultura oslavována v celé své kráse na těchto zajímavých místech kolem Vídně. Zde je místo, kde můžete jíst a pít ve městě snů, pokud máte rádi víno.

Luxusní restaurace

Restaurace Konstantin Filippou

Řecko-rakouský šéfkuchař Konstantin Filippou je držitelem dvou michelinských hvězd za svou restauraci zaměřenou na mořské plody, která se nachází na okraji 1. vídeňského obvodu. Filippouova kulinářská brilantnost odráží jeho středomořskou výchovu a nesčetné cestovatelské zážitky. V důsledku toho umně pozlacené osmichodové menu obsahuje pokrmy jako arktický char s kachními játry, umeboshi (japonský styl nakládaných, slaných švestek) a artyčok.

„Miluji [kouřové aroma] jemného uhlí v harmonii se světlou, slanou švestkou a játry,“ říká Filippou. 'Játra obejmou char, aniž by ho dusila, ale spíše ho uctívala.'

Toto jídlo je speciál spárovaný s Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 z Kanárské ostrovy , vybrané z vinného lístku 400 lahví vedoucího sommeliera Steffi Wiesner. Seznam se samozřejmě zaměřuje na organická, biodynamická a přírodní vína z Rakouska, ale obsahuje i pečlivě vybrané skvosty z jiných částí světa.

Vedle jeho vlajkové restaurace Filippou a jeho manželka Manuela vlastní také uvolněnější a cenově dostupné bistro zaměřené na víno, tzv. Boufeovi . Jedno z prvních vinných bister ve Vídni pomohlo postavit město na cestu jako místo zaměřené na víno.

„Obě naše restaurace se zaměřují na skvělé jídlo a skvělé víno,“ říká Manuela Filippou. „Pokud chcete celé degustační menu, zvolíte fine dining. Pokud chcete à la cart – nebo jste labužník-začátečník – pak navštivte O Boufés.“ V restauraci Konstantin Filippou degustační menu vyjde na 250 € s možností přidat osm skleniček vína za příplatek 135 €.

Amador

Tato tříhvězdičková michelinská restaurace od německo-španělského slavného šéfkuchaře Juana Amadora se nachází ve vídeňském vinařském 19. obvodu. Nachází se ve sklepě Vinařství Hajszan Neumann , Amador je provozován ve spolupráci s významným vídeňským vinařem Fritzem Wieningerem, majitelem stejnojmenného vinařství a vinařství Hajszan Neumann. Vaření se zaměřuje na místní produkty a smíšené kulturní pozadí Amadoru, jako je Maultasche, masem plněné těstoviny podobné ravioli, se smrži a zeleným chřestem doplněným velkorysou nabídkou evropských vín, jako je Le Piane Boca 2016. Degustační menu je v ceně € 345, s možností párování vína za příplatek 175 €.

TIAN

Vegetariány potěší, že první evropskou vegetariánskou restaurací s michelinskou hvězdou je TIAN ve Vídni. Nabízí skvělá vína ke spárování s jídlem šéfkuchaře Paula Ivic, jehož filozofie bez odpadu a zaměření na organické, biodynamické a certifikované produkty Demeter mu vynesly zelenou hvězdu od Michelinu za udržitelnost. Vinný lístek se řídí stejným étosem, takže očekávejte spoustu nízkointervenčních vín, která dokonale odolají intenzivně ochuceným vegetariánským pokrmům, jako jsou oblíbené hříbky, slunečnice a ostružiny. K dispozici je také veganská varianta.

TIAN nabízí také uvolněnější zážitek s názvem TIAN Bistro am Spittelberg. S méně drahým degustačním menu a zkráceným vinným lístkem stále nabízí nahlédnout do neuvěřitelné rakouské vinařské scény, kde si můžete pořídit hvězdná vína, jako je Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Osmichodové degustační menu v TIAN je aktuálně vyjde na 155 € s párováním vína za 99 €. Degustační menu v TIAN Bistro am Spittelberg stojí 41 EUR na osobu.

Rakousko přidává nový region DAC

Vestibulová restaurace v Burgtheatru

Vídeňské Burgtheater, národní divadlo Rakouska, je domovem restaurace Vestibül. Restaurace, pojmenovaná podle umístění restaurace ve vestibulu divadla, je plná imperiální a mramorové výzdoby. Navzdory extravagantnímu designu interiéru je menu překvapivě cenově dostupné a jde o zmenšenou verzi kvalitního jídelního menu. Osmichodové degustační menu šéfkuchaře Christiana Domschitze nezklame, protože lahodný segedinský humr a zelňačka nebo humří polévka se skvěle hodí k eklektickému seznamu sommeliéra Marinka Barisice, včetně Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Osmichodové degustační menu cena je 109 €, s volitelným párováním vína za příplatek 60 €.

Vinárny a bistra

Vinné bistro MAST

MAST, která je pro milovníky vína ve Vídni povinná návštěva, je duchovním dítětem dvou sommelierských přátel, Matthiase Pitra a Steva Breitzkeho. S největší pravděpodobností zde najdete místní i mezinárodní vinařské nadšence, ale také vinaře a gurmány. Regály lemují vzácné lahve, včetně těch od některých z nejvlivnějších výrobců posledního desetiletí. Filozofie výběru? Zaměření na organická a přírodní vína.

Sezónní potraviny pocházejí z místních zdrojů as moderním mezinárodním nádechem. Můžete si objednat à la carte, ale na místě je šestichodové degustační menu. Vyzkoušejte lososového pstruha, tuřín Chogga, Physalis a Chili Mayo nebo tomatillo a lardo a spárujte je s Richardem Leroyem 2017. Šestichodové degustační menu, které stojí 75 €, vám umožní trefit se do toho nejdůležitějšího, přičemž lze přidat pár vín. za pouhých 49 €.

Rakouští vinaři v popředí revoluce v biodynamickém zemědělství

Heunisch & Erben

Už samotný název tohoto elegantního podniku napovídá, že půjde o místo pro vinařské nadšence se zájmem o rakouské víno. Heunisch a Erben se překládá jako „Heunisch a dědicové“, přičemž Heunisch odkazuje na prastarou odrůdu vinné révy, která je považována za předchůdce mnoha středoevropských odrůd.

Hlavním tahákem obsáhlého seznamu je hloubka rakouských ročníků vín zahrnujících pět dekád, včetně Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 a Blaufränkisch Vordeberg 2015. Dobré zastoupení však mají i mnohé další klasické evropské regiony, od Piemont na burgundské . Barové posezení nebo venkovní stolování jsou skvělými místy, kde si můžete vychutnat talíř tradičního rakouského guláše nebo vídeňského řízku.

Příklad skla

S jednou z nejkrásnějších zahrad ve Vídni ve čtvrti MuseumsQuartier je dalším oblíbeným místem v oboru Glacis Beisl, který nabízí vídeňská a klasická rakouská jídla. Beisl je rakouské slovo pro „hospodu“ nebo spíše místo, kde se lidé scházejí, aby si dali mnoho druhů nápojů a nápojů. Majitel Paul Bodner zde ale místo toho nabízí jen vzácná vína z okolních zemí k rakouským škvarkovým knedlíkům s kysaným zelím nebo vídeňským řízkem. Mysli: Friuli a Slovinsko. Stále však můžete získat svou rakouskou opravu. Vyzkoušejte fantastický Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 nebo Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Gastrotéka Alma

Toto místo vhodné pro vegetariány je ideální pro rande nebo pro malou skupinu lidí, kteří rádi sdílejí jídlo. Vaření je nenáročné, chytré a vyrobené z místních surovin. Vinný lístek, který zahrnuje novou vlnu rakouských výrobců, nabízí výjimečné lahve jako Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, které se hodí k pokrmům, jako je hrášek a zelí tuřín Vichyssoise se syrovým arktickým char a Nasturtium.

Místa s výhledem

Podkroví

V 18. patře Hotel SO/Vídeň , Das Loft nabízí jeden z nejlepších výhledů na město a katedrálu Stephansdom s okny od podlahy ke stropu. I když trochu nóbl, s moderním vařením a vyšší cenovkou, atmosféra je nenáročná. Kromě místních vín nabízí seznam dobrý výběr francouzských vín, zatímco bar míchá báječné koktejly.

Mayer am Nussberg

Nemůžete jet do Vídně a nechat si ujít návštěvu jednoho z mnoha heurigerů neboli vináren. Technicky se jedná o buschenschank neboli malý hostinec, kde mohou vinaři obsluhovat mimo sezónu. Taverna na vrcholu vinice Nussberg nabízí panoramatický výhled na město.

Neformální setkání a vinotéky

R&Bar a Weinskandal

Jedná se o dva samostatné podniky, ale Moritz Herzog oba vlastní. Weinskandal je jednou z prvních přírodních vinoték ve Vídni, zatímco R&Bar je nově otevřený neformální vinařský podnik v moderním 7. obvodu. Ideální místo pro nápoje, Herzogovy podniky mají malá menu zaměřená na sdílené občerstvení.

Wine & Co

Tato vlajková loď vídeňské vinotéky poblíž katedrály Stephansdom je jedním z nejvlivnějších maloobchodníků v zemi. Dlouholetý generální ředitel společnosti Rakouská rada pro marketing vína , Willi Klinger, založil joint zpět v 90. letech a nadále jej řídí. Obchod nabízí velký výběr mezinárodních klasik a renomovaných výrobců i geeky insider vína. K dispozici je také jídelna, kde si můžete vychutnat jedno z vín z obchodu (s poplatkem za korkovné) k tradičnímu vídeňskému jídlu.

Nepravděpodobné vinařské destinace

Joseph Brot

Joseph Brot, uznávaný pro kynuté těsto, skromné ​​sendviče a pečivo, se zaměřuje na čistě organické ingredience a produkty. Při nákupu bochníku nebo snídaně najdete vystavený také malý výběr organických a přírodních vín z Rakouska. Po městě je jich osm, některé mají bistro pro příležitostné stolování.

Švýcaři

Tato malá řemeslná prodejna švýcarských sýrů se nachází v 1. okrese a nabízí malý výběr rakouského vína, které si můžete vyzvednout nebo vychutnat pod malým altánkem před výkladem.

Farmářský obchod Meinklang

Přestože se na první pohled zdá, že jde o pekařství a farmářský obchod, prodává se zde i speciální lahve na víno. Meinklang, vlastněný Meinklang, rodinnou biodynamickou farmou a vinařstvím v Burgenlandu, vyrábí širokou škálu nízkointervenčních vín, ale tento hofladen – neboli farmářský obchod – nabízí také vína z USA.