Výzva k párování v Piemontu

Šest regionálních kulinářských osobností zní na jejich oblíbených pokrmech, které se spojí s Barberou a Dolcettem.

S Barberou

Telecí dřín Piedmontese dušený v barberě (telecí dřík dušený v barberě): 'Díky hravé výměně mezi vínem v misce a ve sklenici je toto párování velmi zajímavé.' Telecí kýta tráví celou noc marinováním v Barberě a pomalu se vaří v hliněném hrnci s bylinkami a zeleninou. “- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Kuřecí tortelli ve vývaru: 'Tortelli se podávají v hlubokých pokrmech a přidává se napařovací vývar, který se podává před hostem.' Přidáme také válcované kuličky surového telecího masa, které se okamžitě vaří v horkém vývaru. Toto párování je založeno na kontrastu jemných chutí v misce a ovocných tónů Barbery. “ ? - Marco Franchi, Amaranto ve Four Seasons v Londýně

Tajarin (tenké těstoviny podobné tagliolini) s ragú z klobásy z podprsenky: 'Barbera je vyrobena tak, aby vyjadřovala všechny své ovocné vůně, a je to víno, které se snadno pije a pracuje s tukovou složkou v potravinách, jako jsou vejce použitá v těstovinách nebo máslo a klobása v ragú.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

S Dolcetto

Uzeniny, zejména stárnoucí salám se silnou chutí česneku a černého pepře: 'Svěží ovocné aroma Dolcetto ve věku z nerezové oceli pracuje s přírodními vůněmi salámu.' Naše tradice spojuje toto víno s kořeněnými rysy, jako je česnek nebo pepř, ale mimo Piemont je víno perfektní s klasickou pizzou. “
—Alfio Cavallotto, vinařství Cavallato

Sardely v zelené omáčce: 'Toto jídlo používá přísady z Piemontu a také ze sousední Ligurie, domov Pesta alla Genovese.' Ančovičky se marinují ve vodě a octě a zelená omáčka se připravuje z petrželky, kapary a chleba. Díky prvotní povaze Dolcetta a jeho vínovým vůním je dokonalým společníkem. “ —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti s houbami a klobásou ragù: 'Jedná se o tradiční pokrm nacházející se ve spodních částech Piemontu, který k tvarování těstovin používá zdobené dřevěné tvary.' Je to klasický podzimní pokrm s hříbky a vepřovou klobásou. Ten dotek taninu v Dolcetto pracuje s tučností omáčky. “- Andrea Bondi, vinařství Bondi