Když se Jill Mott vrátila domů do Minneapolis poté, co v roce 2011 získala certifikát someliéra v Chicagu, chtěla změnit městskou vinařskou scénu. Cítila, že mimo Chicago je středozápadní trh nízkointervenční vína zaostával za místy jako New York City a Los Angeles.

'Potřebovali jsme mít tato přírodní vína, která jsem měl v Chicagu, jako Louis / Dressner, a další dovozci, kteří v té době byli,' říká.

Mott usiloval o získávání přírodních lahví v této oblasti pomocí osobních kontaktů k získávání vín, která dříve nebyla ve státě k dispozici. Několik místních maloobchodníků s vínem a restaurací mezitím tlačilo na distributory, aby přivedli dovozce zaměřené na přírodní víno.

'Vždy existoval takový druh vedlejšího přírodního vína,' říká Mott. 'V té době jsme byli tak trochu jako zvláštní děti.'

Přírodní vinotéka Henry & Son byla otevřena v Minneapolisu v roce 2015 / Foto: Dodd Demas

V posledních dvou letech si Mott všiml, že se přílivy začínají obracet, protože zákazníci ve vinotékách a hosté v restauracích začali projevovat větší zájem o přírodní vína a vína s nízkým zásahem. 'Když o tom lidé na pobřeží píší víc, pak si samozřejmě lidé na Středozápadě přečtou tyto publikace a pomyslí si:' Co je to oranžové víno? Chci jednu vyzkoušet. ““

Tito zvědaví spotřebitelé by mohli skončit v Henry a syn v Minneapolisu, malém obchodě s jedním z nejvíce specializovaných a nejrozsáhlejších přírodních vín. Majitelé, Gretchen Skedsvold a Mark Henry, přistáli v této oblasti v roce 2012 po letech v New Yorku.

'Nikdy jsem si nemyslel, že budu vlastnit vinotéku,' říká Skedsvold, který má také kariéru v oblasti financí. Viděla však mezeru ve vinných lístcích svých oblíbených restaurací a na pultech prodejen. Byla frustrovaná nedostatkem možností.

'Jen bych jel kolem a popadl pár lahví sem, několik lahví tam, a uvědomil jsem si:' Minneapolis by mohl využít přírodní vinotéku, 'říká. V roce 2015 tedy ona a Henry jeden otevřeli.

Nyní se na Středozápadě objevilo více malých obchodů s přírodním vínem a distributorů. Mnoho z nich je poháněno odborníky na víno, kteří se stali spotřebiteli a kteří otevírají podniky, aby řešili nedostatečný přístup k preferovaným vínům v jejich regionu.

Frederique Boudouani (vpravo) zahájil distribuci, aby přinesl přírodní vína do alžírské restaurace, kterou provozuje v Elkaderu v Iowě se svým partnerem Brianem Brueningem (vlevo) / Foto: Naomi Rose

V Literatura faktu v Milwaukee, Allie a Brad Kruse balí 250 přírodních vín do obchodu o rozloze 500 čtverečních stop. Byl otevřen v roce 2019 a je to první státní obchod, který prodává výhradně přírodní víno.

Alison Dillion, obyvatelka Milwaukee a pravidelná literatura faktu, se díky práci v restauračním průmyslu obrátila na víno s nízkým zásahem. Byla nadšená, že ve svém městě viděla inventář, který odráží její vkus. 'Znala jsem tyto producenty a vinaře a byla jsem opravdu nadšená, že mohu pít jejich víno doma,' říká.

'Když jsem začal do Iowy dovážet přírodní vína, ostatní distributoři se zeptali:, Komu to prodáte?' Kdo v Iowě to koupí? “Jako by tato vína byla určena pouze pro lidi na pobřeží.“ - Ferederique Boudouani, nápojová společnost Abu Nawas

V Des Moines, přírodní vinárně a prodejně lahví Jeskyně DSM otevřela své brány v srpnu. Majitelé Iowanu Nick a Heather Leo byli v Evropě vystaveni přírodním vínům.

I když je barová činnost pozastavena kvůli nové pandemii koronavirů, „reakce byly tak pozitivní,“ říká Nick. 'Byla to směsice lidí, kteří jsou jen zvědaví, ale také překvapivé množství lidí, kteří již tato vína znají.'

Iowans Nick a Heather Leo otevřeli The Cave DSM, obchod s přírodním vínem a bar, v Des Moines v srpnu 2020 / Fotografie od Joey Leaming

Nick McManus, distributor vína s Vína Okoboji , si myslí, že zájem středozápadních spotřebitelů o přírodní víno by mohl zastřít nabídku.

'Poptávka je zde a myslím si, že je připravena vzlétnout přesně stejným způsobem, jaký má na pobřeží,' říká McManus. 'Zdá se, že Iowa nebo Středozápad obecně trochu zaostává.'

Dovozci a distributoři začínají pociťovat životaschopnost přinášení přírodních vín do regionu.

'Za posledních pár let jsme viděli více dovozců vstoupit na trh,' říká Andrea Hillsey, majitel Čtvercová vína , obchod s lahvemi v Madisonu ve Wisconsinu. V loňském roce debutovala v Milwaukee společnost Chromatic Wines, která distribuuje výhradně přírodní vína. Tento krok zase povzbudil Krusy k otevření Literatury faktu.

'Potřebovali jsme získat nové tváře,' říká Hillsey. 'Myslím, že mnoho zavedených distributorů na trhu by prostě nebylo ochotno riskovat, že malý startupový distributor bude.'

Andrea Hillsey vlastní Square Wines, obchod s přírodními lahvemi na víno v Madisonu ve Wisconsinu / foto Dutcher Photography

Frederique Boudouani se těchto šancí chopil od roku 2011. Přestěhoval se z Bostonu do Elkaderu v Iowě, městě s 1300 lidmi, a začal Nápojová společnost Abu Nawas . Cílem bylo poskytnout druhy nápojů, které chtěl podávat Schera , alžírská restaurace, kterou provozuje ve městě se svým partnerem, rodákem z Iowy Brianem Brueningem.

'Když jsem začal do Iowy dovážet přírodní vína, ostatní distributoři se zeptali:, Komu to prodáte?' Kdo v Iowě to koupí? “Říká Boudouani. 'Jako by tato vína byla jen pro lidi na pobřeží.'

Před Abu Nawas cestoval každý týden hodiny, aby získal inventář. Natáhl se k distributorům, ale když uslyšeli jeho adresu?

'Všichni mě odmítli,' říká. 'Takže jsem to udělal sám.'

Nejlepší maloobchodníci s přírodním vínem roku 2020

Boudouani od té doby rozšířil nabídky své distribuční společnosti z hrstky piv na výběr piv, vín, dovážených potravin a uzenin. V příběhu Boudouani je téma a příběhy vinařských profesionálů zaměřených na přírodní v celém regionu: Nezlevňujte středozápadního spotřebitele.

'Dokud věříte v lidi a věnujete čas tomu, abyste je nepoložili, ale aby jste je vzdělávali a rozvíjeli jejich chuť, lidé na to kdekoli reagují pozitivně,' říká Boudouani.