„Monstrózní Marie“ v Káva 11 ^čt Avenue v ve Washingtonu Údolí Yakima nelze zachytit na jedné fotografii.

„Pořád jsme přidávali – místní chřest, rajčata , papriky, okurky, sušenka z podmáslí, belgická vafle s čokoládou Ghirardelli, roláda se šunkou, uzená slanina Applewood, snídaňová klobása, feferonky, sýr, černé olivy, vejce natvrdo, hrozny, borůvky, pomeranče, koprový nálev, zelené olivy a Tootsie Pop,“ říká Debbie Holm, provozní manažerka kavárny. 'Máme se opravdu dobře, stejně jako naši zákazníci.'

Holm popisuje, čeho si všimli mnozí majitelé restaurací a barmani: Když a Krvavá Mary vzdoruje proporcím a logice, každý to chce. Je to nápoj se silou přitažlivosti.

The Krvavá Mary by bez vynálezu šéfkuchaře Louise Perrina vůbec neexistovalo rajčatový džus u Indiany Francouzský hotel Lick Springs v roce 1917. Ani bez následné masové distribuce konzervované rajčatové šťávy chicagskými obchodními titány, kteří ji „ochutnali a viděli dolarové znaky“, říká Joshua Emmons, šéfkuchař Francouzské letovisko Lick v Indiana a kulinářský historik.

Ale nejprve, jak přesně jsme se sem dostali – ke dvěma cornwallským slepicím usazeným na špejlech v poháru v akváriu v Nashville’s Party Fowl ? Nebo na 995 $ (není překlep!) Ultimate Bloody Mary za PODZIM v Las Vegas ?

Mnoho lidí vzhlíží ke vzniku hvězdy Bloody Mary ve dvou silách: restauratér Dave Sobelman z Milwaukee a sociální média.

Síla přitažlivosti

Sobelman otevřel své první stejnojmenné místo v roce 1999 v Milwaukee. Jeho cílem bylo vylepšit oblíbené barové jídlo ve Wisconsinu – lepší burger, lepší rybí potěr a ano, lepší Bloody Mary. Když se obchod rozjel, Sobelman poznamenal, že mnoho dalších restaurací nabízelo Bloody Marys přelité jumbo krevety pouze v neděli.

'Říkal jsem si, že nebudu čekat do neděle,' říká. „Na [Bloody Marys] dám krevety každý den. Pak jsem začal přemýšlet: ‚co k tomu ještě přidat?‘“

Sobelman koupil nakládaná vejce, klobásy, olivy, chřest, houby , růžičková kapusta a cibule od jeho sousedů at Bay View Packing Company . Kolem roku 2012 zveřejnil na Facebooku video, na kterém korunuje již tak nabitou sestavu ozdob jezdcem na cheeseburger.

„Zeptal jsem se všech: ‚Zacházím příliš daleko?‘ Byla taková reakce, věděli jsme, že jsme na něčem,“ říká.

Lauren Whitman, která spustila účet na Instagramu @bloodymaryaddict v roce 2015 poznamenává, že Sobelman později zveřejnil Bloody Mary s celým smaženým kuřetem, které „se stalo virálním“.

Poté se over-the-top Bloody Marys staly certifikovaným trendem.

„Sociální média v tom hrají obrovskou roli,“ říká Liz McCray, která začala @bloodymaryobsessed před více než šesti lety spolu se společníkem blog . „Přehnaná Bloody Mary dává vašemu podniku vyniknout a přivádí zákazníky.“

Samantha Scott, marketingová ředitelka pro Anduzziho sportovní klub v Green Bay ve Wisconsinu také poznamenává, že fotografování těchto divokých nápojů je součástí losování.

Historie Bloody Mary

Toto téma je asi tak temné jako dobrá rajčatová šťáva s hustým tělem. Existuje však několik pozoruhodných příběhů o původu.

Jedním trvalým příběhem je, že barman Fernand „Pete“ Petiot, narozený v Paříži v roce 1900, rafinoval směs vodky, rajčatové šťávy, worcesterské omáčky, kajenského pepře, citronu, soli, pepře, tabasca a celerové soli v hotelu St. Regis v New Yorku. v roce 1934. U St. Regis se nápoj jmenoval The Red Snapper, podle Simon Difford , distributor nápojů, propagátor a vydavatel, a Octavia Marginean-Tahiroglu, generální ředitelka St. Regis.

Další teorií je, že bavič George Jessel tento nápoj vyvinul v roce 1927 po nočním ohýbání na floridské Palm Beach. Podle Difford , je v něm recept s názvem „George Jessel’s Pick Me Up“. Světově proslulý Cotton Club: Kniha míchaných nápojů z roku 1939 , který má mnoho složek dnešního kvintesenci Krvavá Mary .

Nejlepší recept na Bloody Mary

Ale v roce 1964 Newyorčan V rozhovoru Petiot říká, že Bloody Mary nebyla „nic než vodka a rajčatová šťáva, když jsem ji převzal“. Což znamená, že párování nemusí být exkluzivní pro Petiota, ale pravděpodobně zvěčnil ingredience toho, co je nyní považováno za tradiční Bloody Mary.

Proč se tomu říká Bloody Mary?

Ale odkud vůbec pochází termín „Bloody Mary“? I když nápoj nemusí být přímo pojmenován po Marii I., první anglické královně, tento termín jistě pochází z jejího odkazu.

Jessica Keene, odborná asistentka historie na Georgian Court University v New Jersey , vysvětluje, že rodiče Marie Tudorové byli král Jindřich VIII. a Kateřina Aragonská. Když Catherine a Henry nezplodili mužského dědice, Henry tvrdil, že jejich manželství bylo nelegitimní. Manželství bylo anulováno v roce 1533 a Marie Tudorová byla prohlášena za bastardu.

„Její život a její chápání víry a rodiny jí byly úplně odebrány,“ říká Keene.

Když Tudor nakonec nastoupil na trůn, představovala znovuobjevení katolické tradice, která nebyla nepopulární. Během její vlády bylo popraveno zhruba 300 protestantů – odtud přezdívka „Bloody Mary“.

„Je zobrazována jako zaostalá, krutá a zastaralá. Ale věk Tudorovců byl krvavý a násilný. To, že přežila to, co udělala, aby se stala královnou, je pozoruhodné,“ říká Keene.

Nápoj však může být ve skutečnosti pojmenován po jiné Marii. Než Petiot pracoval v St. Regis, obsluhoval pult v Harry’s New York Bar v Paříži. V roce 2021 Franz-Arthur MacElhone – pravnuk Harryho zakladatele Harryho MacElhona – řekl Associated Press že podle alternativní legendy Petroit nápoj pojmenoval „pro tanečnici, kterou měl velmi rád, a jmenovala se Mary“.

'Dříve pracovala na místě v Chicagu zvaném Bucket of Blood,' pokračoval.

Existuje ještě další teorie, podle které jméno vymyslel nikdo jiný než spisovatel Ernest Hemingway.

'Bylo to těsně předtím, než se oženil, a chodil s někým jménem Mary,' řekl MacElhone A.P. Hemingway údajně požadoval nápoj smíchaný s džusem, aby zakryl vůni alkoholu z jeho dechu, a rajčatová šťáva se dostala do směsi. . „Když to pil, říkal ‚krvavá Mary‘,“ řekl MacElhone.

Proč se Bloody Marys staly základem brunchů?

Instinktivní odpověď, jak říká Sobelman, je, že Bloody Marys jsou považovány za styl 'chlupy psa' koktejl. Teorie říká, že nápoje obsahují antioxidanty, vitamíny, hydrataci, cukry a ano, trochu více alkoholu, které údajně doplní tělo po noci plného pití.

Většina odborníků na zdraví však tvrdí, že konzumace nápojů „psí chlupy“ má zřídka požadovaný účinek. K zahnání kocoviny je klíčový staromódní odpočinek a hydratace.

Jaké jsou skvělé regionální polevy Bloody Mary?

Wisconsin

v Wisconsin , tento základ brunche se často podává s pivem, které esejista a rodák z Wisconsinu Melissa Faliveno nazývá „velmi důležitou součástí rituálu. Krvavý bez zad podle mého skromného názoru není žádný Krvavý.'

Nejlepší sendvič se slaninou a klobásou

Mezi další pozoruhodnosti patří „Good Karma“ Bloody Mary at Sociální sítě Lake City v Ženevském jezeře ve Wisconsinu, jehož prodeje generují příjmy pro místní charitativní organizace. Zvýrazňuje také oblíbené položky menu, jako jsou horké kuřecí sendviče, tipy na žebra a preclíková sousta.

Indiana

V 1875: Steakhouse ve francouzštině Lick barman Tomi Parker napouští zrnka černého pepře do vodky používané pro jejich Bloody Marys. „Po jediné noci se to promění v lahodu,“ říká.

Maryland

Místní mořské plody a pikantní koření Old Bay jsou častým doplňkem Bloody Marys v Marylandu.

Například Originální Crabcake Factory v Ocean City přidává do svých směsí 1/4 libry velkého krabího masa a smaženého modrého kraba s měkkými skořápkami

Kentucky

V Louisville, Brad Jennings, spolumajitel a ředitel nápojů ve společnosti Severně od Bourbonu , náhradníci bourbon pro vodka v domě Bloody Mary, který se nazývá „Back in the Game“. Jennings sdílí, že sladkost bourbonu pěkně kontrastuje s kyselostí rajčat.

Jennings také zdobí tento Bloody jeho tasso (sušenou šunkou) potíráním a nakládanou okrou, obě odkazují na jižanské tradice protahování bílkovin a zeleniny během zimních měsíců.

Jižní Karolína

Kromě pimento-sýrového čertovského vejce a venkovské šunky, Ponor do nosu v Greenville přidává kandovanou slaninu s hnědým cukrem a pikantní omáčkou Sriracha.

„Cukr zkaramelizuje, takže [slanina] stojí v nápoji vzpřímeně,“ říká Jason Phillips, generální manažer.

Mezitím v Charlestonu, The Captain-The Sunday Bloody Mary at Bar Darling Oyster —je ozdoben nakládanými místními krevetami z nížin a domácím štěnětem.

Minnesota

Vlastněno zaměstnancem Hell’s Kitchen Minneapolis nabízí 35 stop Jacked Up Bloody Mary & Mimosa Bar s 243 pálivými omáčkami, kromě „gurmánských solí, oliv, masa, sýrů, paprik a desítek dalších ozdob“.

Kalifornie

Kavárna 21 v San Diegu integruje místní rajčata, nakládanou zeleninu a čtyřsýrový grilovaný sýr s chlebem pečeným v domě do svých Bloody Marys.

'Je to čistá dokonalost,' říká McCray.

Florida

Rita Lewis, majitelka Linger Lodge v Bradenton, zdůrazňuje místní jízdné, jako jsou krevety ze Zálivu a smažené mahi v některých variantách.

„Každý týden jsme kreativní. Je to jako malovat mistrovské dílo,“ říká Lewis.

Proč je Bloody Mary tak snadným nápojem k experimentování?

Emmons říká, že protože Bloody Mary se často podává v půllitru, je zde „nemovitost“, se kterou si můžete hrát. Phillips dodává, že s nápojem lze zacházet téměř jako se studenou polévkou na bázi rajčat; funguje řada koření a dochucovadel. McCray podobně naznačuje, že za všestrannost Bloody Mary vděčí její pikantní základně umami.

Všechny výše uvedené vykreslují přesvědčivý důvod, proč se Bloody Mary vyvinula do své současné over-the-top podoby. Není na škodu, že se takové výtvory dobře fotí. Ale neodepisujte tento drink jako trik na sociálních sítích, který se koná během brunch.

'Bloody Marys jsou mnohem víc než jen lék na kocovinu,' říká McCray. „Za každou Bloody Mary je příběh vášně, předávaných receptů a tvůrců – barmanů, majitelů restaurací, dodavatelů mixů a domácích kutilů, kteří jsou hrdí na to, že se o své výtvory dělí se světem.“

My Doporučit:

• Sada koktejlových šejkrů a barových nástrojů s vytáčením receptu