Lehkost a průhlednost ve víně se pro mě staly zásadní. Ne formálním hodnocením a recenzováním, kde cokoli by mělo a mělo jít, ale na osobní úrovni.

Ve své profesionální funkci recenzenta vína používám při tréninku, paměti, zkušenostech a úsudku víno. Hledám rovnováhu, intenzitu a čistotu, a pokud jsou správně splněny, skóre bude vysoké bez ohledu na styl. Mým úkolem je posoudit kvalitu a přesně popsat víno.

Ale ochutnávka a pití se zásadně liší.

Pokud jde o usrkávání, spíše než o plivání, toužím po lehkosti a průhlednosti a nemyslím tím nalévání, které je malé a tenké.

Naopak mám na mysli elegantní a štíhlý. Toužím po vínech, která nepřemohou, ale oživují, vína, která oživují. To platí i pro zimní červené v mém domě.

Těžkosti ve víně to pro mě prostě nedělají. Chci spíše hloubku než sílu a obvykle to přichází s vyšší kyselostí a nižším obsahem alkoholu. Věřím, že oba tyto prvky umožňují jasněji prosvítat ovoce, které se dostává do vína. To mám na mysli transparentností.

Je to vtip, který mi můj redaktor říká „kyselý blázen“, protože mě vždycky přitahovalo pikantní vzrušení vín s vysoce oktanovým obsahem kyselin. Došel jsem k přesvědčení, že kyselost funguje jako reflektor, který rozjasní celé patro a osvětlí všechny nuance chutí, a chci žít v tomto světě lesku.

Jak dub skutečně ovlivňuje víno?

Aby tento koncept fungoval, musí být základní ovoce nedotčené. Pokud je víno koncentrované, víno z něj těžce netvoří, mělo by pocházet z hroznů vhodnou extrakcí.

Mám štěstí, že četná podnebí přinášejí můj preferovaný styl vína, kterému pomáhají vinaři, kteří si libují ve vyjádření této definující okrajovosti. Jsem ale také rád, že se příliv módy otočil.

Když jsem se poprvé začal učit o víně, běžně se věřilo, že větší je lepší. Dnes se všichni dozvěděli, že méně může být více.

Svobodně připouštím, že můj sklep je plný tradičních metod šumivých vín, elegantních Pinot Noir , živé Blaufränkisch a suché Ryzlink rýnský a nedotčená, průhledná vína, ke kterým tíhnu, se vyrábějí po celém světě. Tento styl není módou, ale trvalou módou.

Budu i nadále hledat milost a klikatost nad naprostou mocí, bez ohledu na to, kde na světě se víno vyrábí. Nikdy nezapomenu, jak mi to řekla Cathy Corison Napa Cabernet fungoval nejlépe „na křižovatce síly a elegance.“ Nakonec to všechno přijde na dobré hospodaření a důvěru: Pokud je ovoce dobré, může být zachyceno v nejživějším stavu a samo o sobě stojí.

Kyselost, soustředění a čistota nám pomáhají vidět víno takové, jaké je, a nahlédnout do pravé vínové krásy v jeho nejpřirozenějším stavu.

Pět vín k pití na světle

Muhr-Van der Niepoort 2016 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) 80 $, 96 bodů . Nad vůněmi koláče, jasně červeného ovoce se vznáší opojná květinová nota fialové a pivoňky. Chuť dodává mírně tmavší aspekt borůvek svěžím tónům brusinek a červeného rybízu, zatímco bílý pepř a skořicový lesk. Tělo je klikaté, vedené těmi nejlepšími taniny a prostupováno nesmírně povznášející svěžestí. Na cíli se projeví krásný úchvatný úchop. Hedvábný, štíhlý a tak svůdný. Pijte 2022–2035. Blue Danube Wine Co. Výběr sklepa. —Anne Krebiehl MW

Rudolf Fürst 2015 Schlossberg GG Pinot Noir (Francs) 170 $, 95 bodů . Jemné vůně lískových oříšků, toastů a listových bylin dodávají v tomto povzbuzujícím víně rozměr svěží červené třešni a bobulím. Její pevný a přesný styl je umocněn třpytivou kyselostí červeného rybízu a přikrývkou jemných sametových taninů v závěru. - Anna Lee C. Iijima

Billecart-Salmon 2006 Vintage Extra Brut (šampaňské) $ 85, 94 bodů . Styl Billecart-Salmon je suchý, takže Extra Brut bude téměř suchý. Toto víno je svěží a pevné, s příchutí grapefruitu a citrusů a ocelového, minerálního charakteru. Je stále mladý, svěžest dominantní a potřebuje dozrát, aby rozkvetl ve velmi jemné šampaňské. Nápoj od roku 2018. Billecart Salmon USA. - Roger Voss

Domain Wachau 2017 Bruck Riesling Federspiel (Wachau) 25 $, 92 bodů . Grapefruit, citron a mandarinka se spojují na nose a patře tohoto vína a vytvářejí zajímavou souhru zralých a koláčových citrusů, které brní na jazyku a zametají smysly. Je napnutá, svěží, ovocná a plná osvěžení a radosti. Gonzalez Byass USA. - A.K.

Hirsch 2016 Reserve Estate Pinot Noir (Fort Ross-Seaview) $ 85, 92 bodů . Rozdrcená skála a okvětní lístek růží přivítají chuťové buňky s jemnou složitostí v tomto lehkém, klasicky vyrobeném víně ze skvělého místa. Rebarbora, krvavě oranžová a páteř taninu se mísí s lehkostí kolem svěží kyselosti a trvalé dráždivosti černého čaje. - Virginie Boone