Kultura

Hrozny, které si přejí, aby byly Pinot Noir

Jste samozvaný? Pinot purista? Existuje na to lék. A přichází ve formě alternativních hroznů, které sdílejí podobné vlastnosti jako vaše milovaná ušlechtilá červená. Ať už jde o hubené, umírněné taninová struktura , zvýšené kyselost , čerstvá červená ovocnost nebo schopnost a ochota předvést terroir a věkovou způsobilost – nebo vše výše uvedené – existují nepinoti, kteří mohou zasáhnout pozici Pinotů na patře. Ve skutečnosti, ochutnali naslepo, mohou být (a často jsou) mylně považováni za samotné Pinot Noir.

Carignan

Vlastnosti podobné pinotům: Jemnozrnná tříslová textura, jasně červené plody, zemité tóny a živá kyselinka

Na rozdíl od Pinot Noir se Carignanu daří pod žárem slunce. Tato pozdně pučící, pozdně dozrávající odrůda nachází svůj domov v oblastech jako Languedoc-Roussillon , Rioja (kde se nazývá Mazuela) a Priorat (Mazuelo). Hrozny mají přirozeně vysoký obsah kyselin a třísloviny, které z něj v minulosti dělaly houževnatý sólový džbán, ale dokonalou mísící složku.

Ale vysoce kvalitní, jednoodrůdové projevy jsou možné a často produkují, když jsou výnosy výrazně sníženy - něco, co se přirozeně děje, jak réva stárne. Hledat stará réva výrazy z míst, jako je Kalifornie Mendocino a Naopak AVA a Chile Maule D.O., kde typicky rustikální červená poskytuje přátelštější, jemnozrnnou tříslovou texturu, jasně červené plody, zemité tóny a živou kyselost.

Cinsault

Vlastnosti podobné pinotům: Jemné třísloviny, šťavnatá ovocnost

Cinsault, původem z jižní Francie, je teplomilná odrůda odolná vůči suchu. Typicky vysoce výnosná s velkými hrozny a velkými bobulemi, tato vína jsou nejlepší, když jsou tyto výnosy omezené: měkké třísloviny a skromná – ale šťavnatá – kyselinka s červeným ovocem a květinovými aromaty. Stejně jako Carignan je i Cinsault tradiční směsí a podobně, některé z nejlepších jednoodrůdových příkladů jsou ty ze starých vinic, kde jsou přirozeně omezeny nejen výnosy, ale i velikost bobulí, což poskytuje zvýšenou koncentraci aroma a chuti. Najděte jednoodrůdové výrazy vyrobené ze starých vinic v Lodi v Kalifornii; Itata, Chile; a několik Jihoafričan regiony včetně Paarl, Breedekloof a Malmesbury.

Frappato

Vlastnosti podobné pinotům: Vysoká kyselina, jemné třísloviny, čerstvé červené ovoce a květiny

Tato jemně tenká kůže sicilský červená se svými zářivě svěžími plody, květinovými tóny a elegantní kyselinkou je téměř až příliš dokonalou náhradou za lehký, komerční výraz Pinot Noir. Obvykle najdete toto víno smíchané, nejčastěji s jeho sicilskými kolegy Nero d'Avola a Nerello Mascalese (viz níže), ale jednoodrůdové výrazy lze nalézt u významných výrobců jako např Planeta , Cos a Gurrieri. Frappato se svou lehkostí a jasem může zařadit i do kategorie chladitelné červené, takže je příjemné po celý rok.

Malý Noir

Vlastnosti podobné pinotům: Vyjadřuje pocit místa

Gamay Noir také volá burgundské svou vlast. Zajímavé je, že první písemná zmínka o hroznu od vévody Philippa le Hardiho v roce 1395 požadovala zákaz této „velmi špatné a neloajální odrůdy“. Přestože v regionu stále existují významné výsadby, jeho pověst kvality je mnohem nižší než u jeho mateřské společnosti Gamay. Ale stal se hvězdným hráčem v Rhone oddělení, zejména v Beaujolais.

Gamay je přirozeným křížencem Pinot Noir a bílých hroznů Gouais Blanc – takže by nemělo být žádným překvapením, že s nimi sdílí mnoho kvalit: Jedná se o tenkou, raně pučící, brzy dozrávající odrůdu. A stejně jako Gamay je produktem svého prostředí. Hledejte láhev Beaujolais nebo Beaujolais Village pro jednoduchý, veselý výraz s červeným ovocem a cukrovinkami s lehkými tříslovinami a typicky málo nebo žádný. dub . Pro větší hloubku a komplexnost použijte zdroj z jednoho z 10 crus , kde je dobré oslunění a teplé, dobře odvodněné granitové půdy přináší větší koncentraci chuti a pevnější třísloviny – to vše vyváženo vrozenou vysokou kyselostí hroznů. Vinaři na této úrovni obvykle zahrnují stárnutí dubu a ti nejlepší mohou skutečně stárnout jako jemné burgundské.

Grenache

Vlastnosti podobné pinotům: Červené ovoce a jemné taniny

Grenache, nebo ve Španělsku Garnacha, se vyskytuje jako jediná odrůda a jako součást směsí po celém světě. Daří se mu v teplých až horkých oblastech – což je trochu trik, pokud jde o vinařství, protože hrozny mohou akumulovat vysoké hladiny cukru (čti: vysoce potenciální alkohol) a ke konci vegetačního období rychle vypouštět významné kyseliny. Ale hrozny sklizené na vrcholu zralosti mohou vykazovat stejný jasný profil s červenými plody jako Pinot Noir a se svou tenkou slupkou poskytovat podobný profil taninu. Nikdy nebude mít stejnou úroveň kyselosti jako Pinot, ale někteří producenti využijí celoklastrovou fermentaci, která dodá plodům velkorysou šťavnatost a živost. Grenache má také často jedinečnou kvalitu podobnou bílému pepři, která poskytuje dvojité sušené květinové a kořenité tóny – jako Pinot… s kopem.

Zmiňuje se

Vlastnosti podobné pinotům: Jemné třísloviny, štědrá kyselinka, mineralita

Mencia je poměrně odlišná odrůda s výsadbou převážně ve Španělsku Bierzo regionu a v Portugalsku Dao . Jeho profil se vyznačuje kombinací červeného a černého ovoce, ale s výrazným kořením a výraznými květinovými vůněmi. Je to také hrozen – podobně jako Pinot Noir – který dokáže vyzařovat pocit místa, často prostřednictvím štěrkovité, kamenité minerality. Přestože má hrozno poměrně silnou slupku, mnoho výrazů nabízí jemné třísloviny. To spolu s velkorysou kyselostí z něj dělá zábavný experiment pro každého milovníka Pinotů.

Nerello Mascalese

Vlastnosti podobné pinotům: Červené ovoce, květiny, bylinná zemitost, mírný alkohol

Toto je srdce a duše Sicílie Etna DOC , kde vysoká nadmořská výška (vznášející se až do nadmořské výšky 1 000 stop) poskytuje pozdně dozrávající odrůdě prodloužené vegetační období, které vyžaduje. Ačkoli se Etna Rossa běžně vyskytuje ve směsích, legálně musí obsahovat alespoň 80 % Nerello Mascalese.

Podobně jako Pinot Noir, Nerello může produkovat vína s výrazným aromatem a chutí červených třešní, jahod, růží a fialek, navíc s bylinně-zemitým tónem. Jeho vrozená vysoká kyselost a mírný alkohol jej činí strukturálně srovnatelným. Ačkoli je hrozno známé pro potenciálně vysoké taniny, mnoho výrobců používá omezený kontakt s pokožkou, aby se vyhnuli nadměrné extrakci.

Pro koncentrovanější výraz hledejte Etna Rossa DOC Riserva, kategorii, která vyžaduje minimálně čtyři roky zrání, včetně alespoň jednoho roku v sudu.

Výbava nevěsty

Vlastnosti podobné pinotům: Jemná tříslovitá textura, velkorysá kyselost s jemným červeným ovocem a kvalitou lesních hub

I když původem z Francie Jura v regionu tvoří jen malé procento výsadeb, dokonce za Rulandským modrým. Možná proto, že se ukazuje být ještě vybíravější, vyžaduje značné teplo, specifické půdy a dostatek slunečního záření – přesto je poměrně energický, a proto potřebuje pozorné hospodaření s korunami, což může být na svažitém terroiru Jury složité.

Mimo svůj rodný region našel Trousseau domov v severní Kalifornii. Mezi „smíšenými černými“ vinicemi Sonomy jsou roztroušeny obě staré vinice Údolí ruské řeky stejně jako novější výsadby v Lake County a Mendocino. Typické jednoodrůdové lahvové lahve vyjadřují jemnou tříslovou texturu, velkorysou kyselost a střední tělo se skromnou intenzitou červených plodů spolu s kvalitou lesních hub, podobně jako Pinot Noir s věkem, doplněné vybledlým rubínově granátovým odstínem .

Nebbiolo

Vlastnosti podobné pinotům: Země se setkává s květinovými vůněmi a chutěmi s nejlepšími příklady ukazujícími schopnost dlouhého zrání

Vysoký obsah kyselin, tříslovin a alkoholu – nezní to moc jako Pinot Noir, že? Ale se svým světle rubínově-granátovým odstínem a výraznými vůněmi a chutí fialky, růže, červené třešně a červené švestky je toto víno často zaměňováno za Pinot Noir. Pro méně robustní výraz se možná budete chtít odklonit od rustikálnější elegance Barolo nebo Barbaresco . Obraťte se na Langhe Nebbiolo DOC nebo Nebbiolo d’Alba DOC pro vína vyrobená záměrně pro časné pití. Méně času na slupce znamená světlejší tříslový dotek a zrání v neutrálních nádobách zvýrazňuje vrozené ovocné a květinové primární vlastnosti hroznů. Přidaný bonus: Tyto DOC jsou o něco šetrnější k peněžence.

Otrok

Vlastnosti podobné pinotům: Světlý odstín, světlé tělo, nízké taniny

Schiava ve skutečnosti odkazuje na skupinu čtyř různých odrůd – Schiava Gentile, Schiava Grigia, Schiava Grossa a Schiava Lombarda. Výsadby všech čtyř se vyskytují převážně v severovýchodní Itálii, jmenovitě Trentino Alto Adige , kde se odrůdy mísí a vyrábí se Schiava v lahvích. Výsledná vína jsou typicky světle rubínové barvy s vůní a chutí fialky, okvětních lístků růže, jahody a maliny. Strukturálně se jedná o lehká vína s nízkým obsahem tříslovin, i když v Santa Magdalena DOC lze Schiavu smíchat až s 15 % hlubšího, tmavšího Lagreinu, což má za následek tělnatější výraz.

Verze tohoto článku se původně objevila v dubna 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!