Bryan Tetorakis, cheftender ve Washingtonu, D.C. Rogue 24 , naplňuje tuto rummovou, podzimní ambrosii oblíbenými příchutěmi sezóny - hřebíček, skořice a jalovcové bobule - a poté ji doplňuje silnou pěnou, která skrývá náznak pomerančové kůry. 'Jméno pochází z mého oblíbeného času navštívit památky tady v D.C.,' říká. 'Proč trávit veškerý čas bojováním s turisty, když bys místo toho mohl popíjet tento koktejl?'

Půlnoc v obchoďáku

Recept se svolením Bryan Tetorakis, cheftender na Rogue 24 ve Washingtonu, D.C.

1 1/2 unce El Dorado 12letý rum
1 unce moštového sirupu (následuje recept)
½ unce St. Elizabeth Allspice Dram
½ unce citronové šťávy
Unce unce Royal Combier Grande likér
Dash of Barkeep Pečené jablečné hořčiny
Perlivá voda, nahoru
Stout pěna, na ozdobu (recept následuje)

Zkombinujte prvních šest ingrediencí do koktejlové třepačky. Dobře protřepejte a přeceďte do sklenice naplněné ledem. Doplňte perlivou vodou. Ozdobte silnou pěnou.

Moštový sirup

Jablečný mošt 10 uncí
4 hřebíček
4 bobule jalovce
1 tyčinka skořice
16 uncí cukru

Cider pomalu podusíme se všemi kořením po dobu 5 minut v hrnci s omáčkou. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Jakmile je přidán cukr, nevařte.

Nechejte vychladnout při pokojové teplotě, poté přeceďte a vložte do chladničky. Uchovávaný ve vzduchotěsné nádobě v chladničce vydrží 2 týdny.

Stout pěna

1 láhev o objemu 12 uncí Duck Rabbit Milk Stout (nebo náhražka místně dostupného mléčného stoutu)
Kůra 1 oranžová
5 uncí medu
5 uncí vody
5 gramů versawhip (k dispozici na willpowder.net )
¼ čajová lžička xanthanové gumy (k dispozici na wholefoodsmarket.com a willpowder.net )

V hrnci s omáčkou na středním ohni dusíme 5 minut silnou, pomerančovou kůru, med a vodu. Odstraňte ji z ohně, přetáhněte a ochlaďte.

V mixéru smíchejte silnou směs a pomalu přidejte versawhip a xanthanovou gumu. Směs míchejte, dokud není napěněná, přibližně 2–5 minut. Textura by měla vypadat velmi provzdušněná a mírně silná. Přidejte směs do iSi Gourmet Whip Plus * (nebo jiného dávkovače krému) s nabíječkou v držáku. Dávkovač dejte do chladu, dokud to není nutné. Až budete připraveni k použití, vyjměte jej z chladničky a nechte 30 minut stát. Energicky protřepejte a naneste pěnu na vrch koktejlu.

* ISi Gourmet Whip Plus lze zakoupit na Na stole , Williams-Sonoma nebo jejich .

Přečtěte si více o mixologovi Bryanovi Tetorakisovi .