Nikdy nebylo tak vzrušující doby být milovníkem vína a jídla. Jako Newyorčan jsem měl to štěstí, že jsem zažil některé z nejrůznějších a chválených restaurací a vinných lístků na světě. Ale dnes se v celé zemi odehrává revoluce a v čele jsou důvtipní restaurátoři.

Živost, energie a svižné podnikání, které vidím, zejména ve vinařských restauracích, jsou po několika letech útlumu nesmírně povzbudivé. Dnes lidé znovu jedí a pijí a stále náročnější chutě tlačí restauratéry a ředitele vín do nových výšin.

Jako důkaz, že se naše ekonomika napravuje, milovníci vína jedí znovu jako nikdy předtím. Tržby amerických restaurací se v roce 2013 odhadují na rekordních 660 miliard dolarů.

Jinak řečeno: Letos utratí Američané více než polovinu našich potravinových dolarů v restauracích.

Restaurace během těžkých finančních let nikdy neztratily svou hru a inovace pokračují, ale v prostoru vína a jídla dochází k dokonalému spojení chytrého podnikání a poptávky spotřebitelů.

V přístupných - spíše než drahých - restauracích se stále častěji objevují zajímavé vinné lístky. Zkušenost s moderním vínem a jídlem je o výběru - v prostředí, chuti, stylu a ceně - bez kompromisů v kvalitě.

Podle Billa Terlato, jednoho z předních obchodníků s vínem v zemi, „Ve Spojených státech jsme vyvinuli silnou kulturu jídla a zájem o dobré jídlo je hnacím motorem růstu a zhodnocování dobrého vína.“

Oslavujeme tuto novou éru kvality a rozmanitosti v jídle s naším velmi očekávaným seznamem 100 nejlepších amerických vinařských restaurací. Od ikonické po ikonoklastickou je tato kolekce nejzajímavějších a nejvlivnějších amerických restaurací s vínem vaším průvodcem po tom nejlepším a nejjasnějším, co kulinářský svět nabízí.

Hledáte nové víno, které se dá spárovat s jídlem všeho druhu na vaši příští noc nebo doma v kuchyni? Přispívající redaktor Michael Schachner nabízí svůj pohled na svěží a osvěžující vína z Haliče . Tyto španělské divy z oblastí Rías Baixas, Ribeiro a Ribeira Sacra jsou cenově dostupné, přátelské k jídlu a dobře snášejí letní teplo.

Také v tomto čísle: trendy řemeslného piva, které nastínila ředitelka degustace Lauren Buzzeo „Jak labužnické tacos transformují kulinářský svět a hodnota je pro konzumenty vína stále klíčová, tvrdí kalifornský redaktor Steve Heimoff, i když se peněženky hromadí.

Na zdraví!