Většina vín Sagrantino di Montefalco, která si dnes pochutnáváme, známá svými masivními tříslovinami, impozantními strukturami a téměř nezbytnou kombinací s červeným masem, se od svých předchůdců výrazně liší.

Dokud nebyly v 70. letech zavedeny moderní techniky, byl Sagrantino vinifikován ve stylu passito a sušil ovoce na stojanech známých jako gratci, aby před lisováním koncentroval cukr. Podobné techniky se používají ve Valpolicelle pro Amarone a v Toskánsku pro Vin Santo.

Pro ty, kteří neznají sladká červená vína nebo zvyklí na americkou verzi, je Sagrantino passito - stále vyráběné v Montefalcu - odhalením. I když je tu hluboká, bohatá sladkost, odpovídá jí jas a povrchová úprava, která čistí a osvěžuje chuťové buňky.

Čokoládové pistácie Sablés

„Passito má ještě větší strukturu než suché Sagrantino,“ říká Liù Pambuffetti ze Scacciadiavoli, nejstaršího vinařství Montefalco. 'Sklízíme dříve, takže taniny jsou silnější a kyselost je vyšší.' Je to intenzivní víno. “

Chuťový profil se opírá o sušené ovoce, jako jsou třešně, sušené švestky a rozinky, ale také obsahuje teplé koření, kakao a zejména ve zralých lahvích lanýže. Ale je to více než směsice chutí. Je to vyvíjející se meditační víno, provokativní, romantická bomba.

Passito, které bylo historicky podáváno na slavnostech a oslavách spolu s masivními jehněčími pečeni, se v poslední době přesunulo do role dezertu, spárované s ovocnými crostaty, stárlými sýry a čokoládou. Na rozdíl od suchých červených vín, jejichž svíravost je v rozporu s přirozenou hořkostí čokolády, je passito dokonalým doplňkem. Hledejte čokoládu s 50–70% kakaa (cokoli vyššího by mohlo kolidovat s tříslovinami vína), možná s přidáním nějakého sušeného ovoce, ořechů nebo koření.

'V zimní noci, po večeři, rádi jíme trochu tmavé čokolády a pijeme trochu passita,' říká Pambuffetti. 'Je to jednoduché, přesto tak uklidňující.'

Doporučená vína

Cantina Fratelli Pardi 2009 70/375 ml, 91 bodů. Inkoust, plný tmavého ovoce a pečícího koření. de Grazia Imports.

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ml, 89 bodů. Koncentrované sušené ovoce a leštěné taniny. Vias importy.

Paolo Bea 2008 88/375 ml. Komplexní, s vrstvenými tóny sušených bobulí a bylin. Obchodník s vínem Rosenthal.