Všimli jste si někdy termínu „ stará réva “—nebo jeho francouzský ekvivalent, „vieilles vignes“—zapnuto etikety na víno a přemýšlel, co to znamená? Zjednodušeně řečeno, stará réva víno je víno vyrobené z ovoce pěstovaného na vinicích, které jsou, no, staré. Ale jak stará musí být réva, aby byla považována za starou? A proč je to dobré?

Vinaři a vinaři rychle chválí výhody vinné révy, která je zakořeněná v půdě po značnou dobu. Mnozí tvrdí, že ovoce, které visí ze starších vinic, má potenciál vytvářet vína s hlubší chutí a více nuancemi, než jaké lze nalézt v hroznech mladších, produktivnějších vinic.

„Není nic jako staré víno ze staré vinice,“ říká Phil Coturri, vinař a průkopník organického a biodynamického zemědělství v Kalifornii. 'Věk je největší složitost.'

Přesto to, co tvoří „starou révu“, je neuvěřitelně kalné a liší se vinař od vinaře a region od regionu. Naštěstí během posledního desetiletí začali přední odborníci vytvářet své vlastní klasifikace, aby pomohli kupujícím vína pochopit, co pijí.

Mohlo by se vám také líbit: Nejstarší réva na světě s hroznovým vínem zažila staletí říší a invazí

Jak staré jsou „staré vinice“?

Neexistuje žádná právní definice toho, co je „stará réva“. Ve Francii může jeden producent považovat 20letou vinnou révu za starou révu, zatímco jiný může tento termín používat pro révu starší než 70 let. Projekt Old Vine certifikuje vinice starší 35 let.

Australská oblast Barossa je jedinou zónou na světě s určitým zdáním oficiální definice, ale je to dobrovolné označení, a proto má omezený vliv. Tady, Charta staré révy klasifikuje „staré révy“ jako ty, které jsou staré alespoň 35 let. Charta dále definuje vinice „Survivor“ jako ty, které přežily 70 let, „stoleté“ vinice jako vinice staré více než 100 let a „Ancestor“ vinice jako ty starší 125 let.

„Většina lidí vyrábí víno z těchto vinic jako vína z jedné vinice,“ říká Annabel Mugford, konzultantka speciálních projektů pro Barossa Australia. 'Pokud jsou smíchány, ať je ve směsi nejmladší réva, určuje, do jaké kategorie spadá.'

Ačkoli v Barossa neexistují žádné předpisy týkající se označování, organizace sleduje, aby zajistila, že vinaři netvrdí, že láhev je vyrobena z Ancestor Vines nebo z jedné z jiných klasifikací, i když tomu tak ve skutečnosti není.

Na druhé straně planety, Kalifornská společnost pro historické vinice vede Registr památkových vinic. Chcete-li získat místo na seznamu, v současnosti produkující vinice Golden State se musí pochlubit původním datem výsadby před nejméně 50 lety, přičemž minimálně jedna třetina produkujících vinných rév má původ v původní kultivaci.

Značka půlstoletí byla vybrána, protože kalifornská hranice byla částečně inspirována padesátileté pravidlo v americkém historickém uchování, který stanoví, že historicky významné nemovitosti mladší než padesát let jsou obvykle považovány za způsobilé pro Národní registr historických míst. Rozhodnutí ovlivnily i změny ve vinařství, ke kterým došlo 50 let před založením neziskové organizace v roce 2011.

„V 60. letech 20. století se způsob výsadby vinné révy začal měnit pomocí mřížoví a později kapkové závlahy,“ říká vinař Tegan Passalacqua, jeden ze zakladatelů Historic Vineyard Society. „Předtím byly všechny révy [v Kalifornii] trénovaná hlava a sucho-chovaný .“

Mohlo by se vám také líbit: Proč se vinice a vinice liší od sebe

Jak se „staré révy“ liší od mladých rév?

Bez ohledu na to, kde se staré révy nacházejí, to, co je odlišuje od jejich mladších bratrů, jsou jejich hluboké kořeny, které mohou čerpat živiny a podzemní vodu hluboko pod zemským povrchem. To jim pomáhá přizpůsobit se každoročním výkyvům počasí a dalším přírodním událostem bez lidského zásahu a jeho zastánci věří, že vyjadřují okolní terroir na hlubší úrovni.

„Součástí oslav starých vinic na celém světě je, že byly vysazeny před kapkovou závlahou,“ říká Passalacqua. 'Vína byla skutečně schopna vidět roční období, jak přicházela.'

Na druhé straně mladé révy bývají silné a vysoce produktivní až do 15 až 20 let. Podle toho, jak se mají ořezané a udržované, výnosy pak často začnou klesat. Většina vinařství je vytrhne a znovu zasadí, aby bylo zajištěno, že dostanou co nejvíce ovoce.

I když je to daleko od normy, Dr. Dylan Grigg , vinařský poradce, který studuje staré vinné révy, zjistil, že u správně udržované staré révy může být opak pravdou. 'V Barossa jsme zjistili, že starší réva měla v některých případech více ovoce,' říká. O tyto vinice, které produkovaly kvalitní ovoce po 20 nebo dokonce 30 letech, bylo pravděpodobně pečlivě postaráno, byly dobře vybrány a byly vysazeny na vhodném místě. To vše pomohlo révě odolávat stresu a změnám v jejich okolí.

Další důvod, proč mohou být staré vinice odolnější než ty mladší? Mají potenciál ukládat více sacharidů, což může potenciálně tlumit změny prostředí, jako jsou vlny veder, mrazivá jara a sucha.

„Stará réva vyžehlí vzestupy a pády sezóny,“ říká Griggs. 'Drží se toho, pokud jde o výnos a růst.'

Mohlo by se vám také líbit: Největší sbírka Gnarly Old-Growth (Vines) v Kalifornii

Chutnají vína ze staré révy lépe?

Většina vinařských odborníků se shoduje, že vína ze staré révy jsou komplexnější s lepší barvou a vyšší kyselinkou.

Existuje mnoho spekulací, proč tomu tak je. Mnozí věří, že to souvisí s menší velikostí bobulí produkovaných na starých vinicích, o kterých se předpokládá, že obsahují vyšší poměr taninů. Grigg však ve skutečnosti zjistil, že některé starší révy se ve skutečnosti mohou pochlubit většími bobulemi než mladší révy, což tento příběh komplikuje.

Staré vinné révy, které produkují větší bobule, to dělají „možná proto, že jsou méně vystresované“, navrhuje, v důsledku času, který musely adaptovat na klima a podmínky růstu.

Podle Griggových studií jsou hladiny taninu obecně přibližně stejné u starých a mladých rév, pokud jsou ze stejné odrůdy a pěstují se na stejném místě. Senzorické panely však ukázaly, že vína vyrobená z ovoce starší révy mají tendenci mít více červených ovocných tónů, zatímco mladší vína vedou k vínům s více tóny modrého ovoce. Tyto rozdíly je však těžké vědecky rozebrat.

'Je tam něco, co mohou naše jazýčky zachytit,' říká Grigg. 'Je to, jako by bylo více pixelů ve starších vinicích než u mladších vinic.'

Nejlepší U.S.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Střední pobřeží)

Toto mladé stáčení bude mít dlouhou životnost ve sklepě, možná díky atributům staré révy. Vůně myrty a eukalyptového listu se ve vůni snoubí s dušenou jahodou a malinou. Chuť je plná kyselin, křídová v tříslovinách a pikantní v mletém bílém pepři, s jádrem z granátového jablka a černých malin. Pijte víno nyní až do roku 2032. Výběr sklepa. 94 bodů — Matt Kettmann

$ Liší se Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (údolí ruské řeky)

Hluboké, zralé, tmavé švestky a kořeněné třešně dodávají tomuto vyváženému a energizujícímu vínu fascinující řadu ovocných, kořeněných, toastových nuancí. Je vyrobeno z hroznů téměř 50 let starých vinných rév typu Swan, umírněné třísloviny a živá kyselinka dodávají vínu svěžest a chutný říz. Nejlépe do roku 2031. Výběr sklepa. 97 bodů — Jim Gordon

$ Liší se finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Klasika, kterou by měl mít každý milovník Zinu ve své schránce. Tóny černého a modrého ovoce se prolínají s dubovým kořením. Chuť nabízí plnou chuť tříslovin a mírnou kyselost. Zahrnuje Carignane, Petite Sirah a několik dalších červených do směsi. 88 bodů — Stacy Briscoeová

$ Liší se Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Kalifornie)

Tato jednoduchá, vyvážená červená směs nabízí tóny hroznového želé, lékořice, ostružinového džemu, fialkového potpourri a opečeného dřeva. Jemné, plyšové třísloviny a vyvážená kyselost drží vše pohromadě. 88 bodů — S.B. $ Liší se Wine.com

L’Ecole č. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (údolí Yakima)

Toto je pravá washingtonská vinná klasika, která má také velkolepou hodnotu. Vůně Gravensteinského jablka a citronové verbeny víří kolem vaší hlavy, zatímco se k vám snaží připlížit tóny říčních kamenů a bílého pepře. Je tu nějaké tělo s bohatou texturou a chutí jako grilované citrony, hrušky Bosc a citronová granita. Nejlepší nákup. 92 bodů — Michael Alberty

$ Liší se Totální víno a další

Nejlepší francouzština

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Tóny zralých a nakyslých jablek, rebarbory, švestek, třešní, pivoněk, šeříku, růže, bílého čaje a svěží země vytvářejí vysoce komplexní víno. Jeho elegantní vůně a chutě vyzařují velkou ovocnou koncentraci. 92 bodů — Anna-Christina Cabrales

$ Liší se Hledač vína

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Jemné aroma citrusových plodů doprovází divoké bílé květy, pomerančový olej heřmánku, měkká vysoká tráva a vlhký kámen. Toto středně plné víno nabízí dobrou texturu, přesto zůstává lehké na patře se svou svěží kyselinkou. Chuť, výraz jemnosti a čistoty, dokonale zrcadlí nos a končí lehkou slanou mineralitou. 93 bodů — A.C. $ Liší se Hledání vína

Nejlepší Australan

Thistledown 2021 She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Ohromně aromatický a nezaměnitelně Aussie, to může být vysoko na žebříčku davové přitažlivosti, ale nezaměňujte to za jednoduchost. Je zde také složitost a věková způsobilost. Otevírá se vzdouvajícím se parfémem jahod a malin Jolly Ranchers, okvětními lístky růží a léčivými bylinnými tóny. To přechází do elegantního, středně těžkého patra, které je obklopeno texturními, jemnými taniny. Je šťavnaté s nádechem pikantního koření. Napij se – 2030. 95 bodů — Christina Pickardová

$ Liší se Hledač vína

Útok na Samuel’s Collection 2018 – Bush Vine Grenache (Barossa)

Nejnovější řada z rozsáhlé řady vín Yalumba, Samuel’s Collection, zahrnuje tento cenově dostupný Grenache. Má lehké tělo, lepí se a dokonale drží trendy. Jasná a pružná, překypuje zralými červenými bobulemi následovanými sušenými listy, zeleným pepřem a květinovými znaky. Chuť je stejně lahodná, s křupavou kyselinkou, šťavnatým ovocem a jemnými bylinnými tříslovinami – přímočará, ale velmi příjemná kapka pro mladé. 90 bodů — C.P.

$ Liší se Hledač vína

Nejlepší španělština

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Světle žluté víno ve skle se zlatými skvrnami nabízí buket meruněk, mátového čaje a pomerančové kůry. Je plné v ústech, s příchutí pomeranče Valencie, citronu, hrušky Bartlett, listu šalvěje a vanilky. Závěr nabízí šplouchnutí ananasu a dotek pazourku. Výběr redakce. 93 bodů — Mike DeSimone

$ Liší se Totální víno a další

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (vína z Madridu)

Toto lehké víno slámové barvy vyrobené z hroznů pocházejících z oblasti poblíž Madridu má aroma meruněk, pomerančových květů a pazourku. Má viskózní texturu a krásnou chuť manga, ananasu a mučenky s téměř křídovou mineralitou a tóny fyziologického roztoku a tureckého medu v závěru. Nejlepší nákup. 93 bodů — M.D. 13 dolarů Hledač vína

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Tmavě rubínový ve skle, toto víno nabízí aroma malin, cassis a černo-olivové tapenády. Černé a červené ovoce chytne patro na první doušek, k němuž se krátce připojí hořká čokoláda, sušené středomořské bylinky a eukalyptus. Jak se ovocné příchutě odlupují, sametové třísloviny pokrývají patro a přetrvávají tam. Nejlepší nákup. 90 bodů — M.D.

19 dolarů Wine.com

Návrat 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Toto víno sytě rubínové barvy má vůni Chambord, zralé letní třešně a levandule. Chuť třešně vanilka, borůvka, anýz a fialka jsou zahaleny do pochvy hedvábných taninů. 91 bodů — Mike DeSimone

$ Liší se Totální víno a další

Nejlepší portugalština

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Ze stoleté révy je víno působivě bohaté a hutné. Má vrstvy černého ovoce, kyselost a některé pevné, mladé třísloviny. Jedná se o silné víno s tříslovinami a pevnou strukturou. Víno potřebuje zrát – připraveno k pití od roku 2025. 94 bodů — Roger Voss

$ Liší se Totální víno a další

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Víno pojmenované po Francisce van Zeller, dceři Cristiana van Zellera, jehož rodinným domovem je Vale D. Maria, pochází z jediného pozemku starých vinic. Je to silné víno s velkou hustotou a zároveň seriózní bohatostí. Víno si zaslouží další zrání. Počkejte s pitím do roku 2026. Výběr sklepa. 94 bodů — R.V.

$ Liší se Centrální obchodníci s vínem

Nejlepší Jihoafričan

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Svěžest a vyváženost popisují charakter tohoto Chenin Blanc. Ve vůni jsou patrné hrušky a citrusové plody. Ve středním patře je elegantní a jemná směs citronové kůry, hrušky, bílé broskve a lipového čaje. Dobrá kyselost prodlužuje chuť pro dlouhotrvající chutný závěr. 91 bodů — J.V.

29 dolarů Hledač vína