Jak spárovat víno s panasijskými příchutěmi
Vítejte v našem odborném přehledu populárních kategorií potravin, který nastiňuje hlavní výzvy (a řešení párování) pro milovníky vína s chutí po celém světě.
V tomto kole se zaměříme na párování Asijské fúzní příchutě s vínem.
Výzva: Kombinace jedné nebo více komplikovaných asijských kuchyní zvyšuje důležitost párování. 'Existuje mnoho jemných vrstev chutí k vyvážení, spolu s často hedvábnými nudlemi, slanými tóny, sladkými dotyky a kořením z chilli olejů nebo sečuánských pepřových zrn,' říká ToranosukeMatsuoka, prezident a ředitel nápojů v restauraci KOA, která podává moderní čínskou kuchyni.
Oprava vína: 'Vyberte si nápoj, který má složitost, ale zároveň jemnost, aby tančil s těmito synergiemi, spíše než s nimi kontrastovat, jako je Kimoto saké , “Říká Matsuoka. 'S vyšší než průměrnou kyselinou může tento styl saké obstát v jedinečných asijských pokrmech, ale má nuance kouře a zemitosti, které harmonizují s akcenty chilli nebo slaného masa.'
Získejte další odborné tipy na párování vína a jídla >>>
Recept: Jsem Milk Dan Dan
Zdvořilost Restaurace KOA , New York City
Na KOA zaměřené na nudle se moderní čínská kuchyně setkává s autentickými japonskými ingrediencemi, o čemž svědčí tento recept na nudle založený na ramenech.
'Jeho počátky sahají až k sečuánské kuchyni a toto jídlo bylo běžným pouličním jídlem,' říká Matsuoka, který do základny polévky včleňuje ultra prémiové sójové mléko dovážené z Japonska.
Pro polévkový základ:
3⅓ librové vepřové kosti
3⅓ kuřecí nohy
½ šálku kuřete na kostičky
⅛ hrnečky, nakrájené na plátky
1 čajová lžička nasekaného zázvoru
Ve velkém hrnci na vysoké teplotě smíchejte ingredience s 1 galonem vody. Přiveďte k varu a poté vařte 8 hodin. Pravidelně kontrolujte, odstřeďujte tuk a napěňujte. Naplňte vývar a vyřaďte přísady. Přeneste zpět do hrnce, přikryjte a nechte mírně vychladnout. Rezervujte, dokud nebudete připraveni na podávání (zbytky zásob lze zmrazit až na 6 měsíců).
Pro pikantní mleté hovězí polevy:
1⅓ šálků vysoce kvalitního mletého hovězího masa
3½ lžíce nakrájeného Yibin Yacai (nakládaná hořčice, k dispozici na asijských trzích)
3½ lžíce Xin Du (nakládané červené chilli papričky, dostupné na asijských trzích)
1½ lžíce česneku
¾ lžíce oleje ze skořice
4 čajové lžičky sezamového oleje
1⁄4 lžíce sójového oleje
¾ lžíce čínského vína na vaření
¾ lžíce tmavé sójové omáčky
Štipka cukru
1⁄4 lžíce polévky
Pomlčka prášku z bílého pepře
Ve woku na středně vysokém ohni smažte všechny ingredience, dokud se mleté hovězí maso nevaří, asi 8 minut. Přeceďte a zlikvidujte oleje, vyhrazte si hovězí maso.
Dokončit:
1 čajová lžička mletého česneku
1 čajová lžička sezamových semínek plus špetka na podávání
Štipka mletého sečuánského pepře
½ lžičky tmavé sójové omáčky
½ šálku horké polévky
½ šálku sójového mléka
6 balení nudlí z maruchanských ramen (vynechejte koření), vařené a odkapané
5½ unce nasekaného ledového salátu
½ unce kořeněného chilli oleje
Unce unce nasekaných jarních plodů
Ve velké misce kombinujte mletý česnek se sezamovými semínky, pepřem, sójovou omáčkou, polévkovým základem a sójovým mlékem. Dobře promíchejte. Přidejte vařené nudle a promíchejte. Do středu misky přidejte salát a nahoře naberte 3 unce kořeněného mletého hovězího masa. Jemně zakroužkujte hlávkový salát s chilli olejem a hřebíčkem. Posypeme sezamovými semínky. Podávejte rodinný styl nebo rovnoměrně rozdělte nudle, hovězí směs a salát do 6 malých misek. Pokvapkejte zbývajícím polévkovým vývarem. Slouží 6.
Spárovat: 'Španělská bílá, Godello, je zábavné párování,' říká Matsuoka, který doporučuje Viñu Godeval z roku 2013 Godello ze španělské Galicie. 'Toto středně kyselé víno s příchutí zeleného zlatého jablka, zralého žlutého grapefruitu a lehce medových tónů je podobné Albariño, ale s větším tělem, vhodnější pro hlubší příchutě tohoto pokrmu.'
