Degustace a analyzování víno je umělecká forma, která zahrnuje pochopení složitosti a nuancí mnoha různých odrůd vína. Existují tisíce výrazů pro popis chutí a vůní vína, které mohou být matoucí a někdy přímo ohromující.

To je důvod, proč jsem zastáncem teorie „ovoce na prvním místě“, protože ovocný charakter vína je typicky nejvýraznější a nejpříjemnější. Jak ale poznat, které ovoce v jakých vínech hledat?

Aby pomohl organizovat tyto různé ovocné charakteristiky, WSET (Wine & Spirit Education Trust) Systematic Approach to Tasting využívá sedm různých ovocných skupin: čtyři pro bílá vína a tři pro červená.

Mohlo by se vám také líbit: 3 důvody, proč byste měli získat certifikaci WSET prostřednictvím Wine Enthusiast Academy

Spíše než se soustředit na výběr konkrétního ovoce – řekněme jablko versus hruška nebo broskev versus nektarinka – tento systém začíná zjištěním, který shluk (nebo skupina ovoce) lze detekovat jako první.

„Systematický přístup společnosti WSET k ochutnávání využívá clustery, protože to může být pro ochutnávače užitečný způsob, jak rozvíjet své schopnosti,“ říká David Rudman, výkonný ředitel WSET Americas & WSET Asia Pacific. „Začátečník nemusí ve víně snadno identifikovat ‚limetku‘ jako aroma, může však být schopen identifikovat ‚citrusové ovoce‘. Je dobrou praxí postupovat od obecných popisů ke specifičtějším.“

Tyto skupiny také udržují jazyk pro popis vín na rovných podmínkách, takže všichni v podstatě mluví stejným jazykem, když mluvíme o konkrétním ovocném charakteru vína.

---

Bílá vína

Zelené ovoce: Tento shluk zahrnuje chutě a vůně jablek, hrušek, angreštu a hroznů. Příklady zahrnují Chardonnay vína pro jejich jablečné a hruškové tóny a Muscat , které mají hroznový charakter.

Citrusové ovoce: Vína s citrusovým ovocem budou vyzařovat chutě a vůně citronu, limetky, grapefruitu a pomerančové kůry. Běžná vína s výraznými citrusovými plody jsou Sauvignon Blanc , Albariño a Pinot Grigio .

Peckové ovoce: Přemýšlejte o vínech jako Viognier a Ryzlink rýnský pro jejich krásné projevy charakteru broskví, meruněk a nektarinek.

Tropické ovoce: Vína s tropickým ovocem mohou mít aroma manga, banánu, liči a mučenky. Zde jsou některé pozoruhodné příklady Gewürztraminer (liči), Sémillon , Marsanne a některé Chardonnay na základě klimatu a jablečno-mléčná fermentace (což může vést k banánovému aroma).

Červená vína

Červené ovoce: Červené hrozny, které mají vlastnosti červeného ovoce, jako jsou třešně, maliny a jahody, zahrnují Pinot Noir , Grenache , malý a Sangiovese .

Černé ovoce: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec a Syrah neodmyslitelně zobrazují tóny ostružin, černých třešní, borůvek a černého rybízu v závislosti na stylu vína.

Sušené ovoce: Červená vína, která se chlubí vůní a chutí po rozinkách, datlích a sušených švestkách, lze popsat jako vína s charakterem sušeného ovoce. To se často stává, když víno stárne v láhvi, což podporuje další vývoj ovoce v průběhu času.

---

Použití těchto deskriptorů clusteru vám může pomoci nasměrovat vás na cestu k identifikování jemnějších ovocných vůní a chutí ve víně, což také pomáhá vyladit vaše patro, čím více to děláte. Řekněme, že cítíte černou třešeň v konkrétním kalifornském Cabernetu. Možná budete chtít zabrousit a zkusit najít jiné černé ovoce, jako je černý rybíz a ostružiny. Častěji budou přítomny ve skle.

To znamená, že ne všechny lahve přesně zapadají do jedné ze sedmi výše uvedených kategorií. Některá vína mohou mít chutě a vůně, které jsou kombinací dvou nebo více kategorií, a jiná se mohou pochlubit některými tóny ze specifického seskupení, ale ne všemi chutěmi. Například novozélandský Sauvignon Blanc bude mít s největší pravděpodobností aroma citrusových plodů, jako je grapefruit a limetková kůra; na těchto vínech byste však pomerančovou kůru hledali jen těžko.

Mohlo by se vám také líbit: Jak se vyrábí červené víno

Ovoce samozřejmě není zdaleka jedinou primární charakteristikou, kterou lze ve víně identifikovat. Koření, květinové, rostlinné, bylinné a terroir-řízené složky jsou také důležité prvky, které je třeba vzít v úvahu. Pak samozřejmě můžete najít sekundární vlastnosti, které pocházejí z procesu výroby vína a zrání, a terciární vůně a chutě, které se vyvíjejí, jak víno stárne v lahvi.

Všechno to ale začíná u ovoce – a naučit se identifikovat tyto vůně a chutě je nejlepším vstupním bodem pro začátek studia vína.