Uhnízděný v centrální oblasti Piemontu v Severní Karolíně najdete zásadní univerzitní město Chapel Hill, domov pro University of North Carolina . V nejzápadnějším rohu proslulého výzkumného trojúhelníku v této oblasti za poslední dvě desetiletí Chapel Hill neustále rostl v populaci i reputaci na národní jídelní scéně.

K dispozici jsou vlajkové restaurace, jako je kriticky chválená Lantern a milovaná Acme, a řada vináren, obchodů s lahvemi a vinařství. „Jižní část nebe“, jak ji nazývají místní obyvatelé, se rychle stala jednou z nejvíce mluvených kulinářských destinací na jihu.

Ať už se procházíte po hlavním pruhu města na Franklin Street, nebo se vydáte do svěžích kopců západně od centra města, nikdy nebudete daleko od dobrého jídla, klidného posezení a skvělých vín.

Caffé Driade v Chapel Hill / Foto Anna Norwood

Vinárny

Káva Driade

Přestože se nachází na idylické hlavní tepně Chapel Hill, pár hodin v Káva Driade vás může přepravit do evropské horské chatky s vínem. Tato malá vinárna, espresso bar a čajovna, zasazené na klidném svahu s výhledem na zalesněnou přírodní rezervaci Bolin Creek, je ideální pro klidné denní reflexe. Večery se stávají obecnějšími, protože světlo svíček ze stolů jiskří ze stromů a vzduchem se šíří živá hudba.

Je to také místo, kde si můžete dopřát vína s omezeným uvolňováním, které manžel spolumajitele Elizabeth Meunier, Thomas Meunier z Autentické víno , dováží poté, co kultivují vztahy s některými z nejzajímavějších udržitelných vinařů ve Francii.

„Kvůli těmto vztahům jsme často schopni přijímat vína specificky dovážená, aby byla k dispozici v naší kavárně,“ říká Michelle Temple, manažerka maloobchodu v Caffé Driade. 'Najdete organická, biodynamická vína z malých vícegeneračních farem, kde je přítomnost půdy, hroznů a podnebí.' Například v nabídce vín na podzim 2019 bude exkluzivně představeno Jean-Baptiste Duperray Glou-Glou Gamay, udržitelné víno vyrobené z karbonického kvašení a bez přísad.

Vinárna West End

Oblast Piemontu na východě USA, složená z podhůří Apalačských hor, se protíná v Severní Karolíně a vytváří jedno z nejmírnějších klimatických podmínek v Americe. Kromě několika horkých týdnů v létě a hrstky ledových ráno je většina dní něco dokonalého. To znamená Vinárna West End může otevřít jeho masivní přední okna a umožnit živé hudbě rozlévat se na Franklin Street.

Jak uvádí generální manažerka Olivia Gray, se seznamem, který nabízí „skutečné zastoupení odrůdového a regionálního terroiru“, se West End zaměřuje na rozmanitost a mezinárodní přitažlivost. Díky nedávným výběrům, včetně rakouských Veltlínských zelených z Pratschu a španělských červených ze Starého světa, jako je Mencía z Descendientes de J. Palacios, nabízí West End pohled do nejširšího okruhu vinařství po celém světě.

Večeře v Acme / Foto od Zoë Dehmer

Restaurace se skvělými seznamy vín

Vrchol

Již více než 20 let Vrchol byla oporou moderní malé enklávy Carrboro, samostatného města sousedícího s Chapel Hill. Kevin Callaghan, majitel / šéfkuchař, vyrábí sezónní pokrmy s příchutí z dětství na jihu. Věří, že víno musí vylepšit příběh restaurace.

'Proč tohle víno?' ptá se Callaghan. 'Proč tohle jídlo?'

Trvá na tom, že vinný lístek společnosti Acme tuto filozofii odráží. Callaghan porovnává svůj seznam s „dobře udržovanou zahradou“, na rozdíl od „děsivé džungle“. Cílem je vytvořit prostředí pohody, ve kterém se jeho patroni zaměřují na víno po ruce, jeho citlivost a to, jak doplňuje kuchyni.

Acme nabízí lahve jako Weingut Knoll Loibner Riesling Federspiel z Rakouska, Marietta Cellars Game Trail Cabernet Sauvignon z Yorkville Highlands. K dispozici je dokonce Benedic Monastero Suore Cistercensi, malá produkční červená barva z italského Lazia, která je pěstována a plněna jeptiškami. Je to důkaz, proč se jedná o jedno z předních míst ve městě na víno.

Restaurace a vinárna Elements

Jedna z restaurací vyšší třídy v Chapel Hill, Elementy spojuje eleganci a sofistikovanost s vzrušujícím a dopředu uvažujícím fusion menu a robustním globálním vinným lístkem.

Společnost Elements se stále více zaměřuje na stále se vyvíjející výběr. Samozřejmě obsahuje spoustu standardních nosičů z kopců v Itálii, Kalifornii a Francii. Ale můžete si také dopřát trochu dobrodružství s Rieslingem z oblasti Fingers Lakes v New Yorku, jihoafrickým růžovým a spoustou možností ze severozápadního Pacifiku.

Lucerna

Lucerna je jednou z nejuznávanějších restaurací v Chapel Hill. S pomocí šéfkuchaře oceněného Jamesem Beardem Andreaem Reusingem nabízí svorka Franklin Street městský a klasický zážitek. Je to progresivní nabídka, která kombinuje různé východoasijské příchutě s hyperlokálními přísadami.

Lucerna se vyznačuje dvěma velmi odlišnými kulinářskými zážitky: zapnutou bílou plátěnou jídelní částí vpředu a náladovým červeno-černým pruhem vzadu. Oba mají rozsáhlé vinné lístky, které se odborně spojí s prvotřídním menu. Seznam je uspořádán podle pocitu, chuti a atmosféry, nikoli podle oblasti původu nebo odrůdy. Zaměřuje se na vína vyrobená biodynamickými a udržitelně pěstujícími pěstiteli.

Kde jíst a pít v Durhamu v Severní Karolíně

Vinotéky

Bottle Rev Chapel Hill

Známá spíše jako řemeslná oáza piva, Bottle Rev je diamant ve vinotéce, která je zastrčená v lesklém komplexu pro víceúčelové použití u NC 54. Bottle Rev, součást malého nezávislého regionálního řetězce, spojuje uvolněný přístup pivní baru s personálem velmi dobře - vzdělaný ve víně. Police jsou zásobeny spoustou skvělých místních a regionálních lahví vedle dovozů, jako je Conti Costanti Brunello di Montalcino Paleokerisio, perlivé oranžové víno od Domaine Glinavos a Tinto Pesquera Crianza od Alejandra Fernandeze z Ribera del Duero.

Bottle Rev pořádá pravidelné ochutnávky a je vybaven samoobslužnou vinárnou s odrůdami, které se každý týden střídají.

„Vína, která vybírám pro Bottle Rev Chapel Hill, pocházejí primárně z rodinných majetků po celém světě,“ říká Julie Paddison, spolumajitelka a hlavní milovnice vína Bottle Rev, která dohlíží na výběr. 'Tato vína a rodiny mají historii a úžasné příběhy a Chapel Hillers milují skvělé příběhy o víně.'

Vinařská společnost Chapel Hill

Jeden z nejlepších obchodů s lahvemi ve městě Vinařská společnost Chapel Hill je hrdý na personál, který je dobře informován, protože jeho regály jsou skladovány. Její výběr představuje téměř každý vinařský region na světě.

Nedávné nálezy zahrnovaly Marcelle de Changey 2017 Abbaye de Morgeot Chassagne-Montrachet Premier Cru, Domaine le Galantin 2018 Bandol Rosé a ohromující Raúl Pérez 2015 Los Arrotos del Perdón z Vino de la Tierra de Castilla y León. S ochutnávkami ve čtvrtek v noci a lahvemi, které stojí od méně než 10 dolarů do několika set dolarů, je to nezbytná návštěva místních obyvatel i návštěvníků.

„Hledáme hodnoty z celého světa,“ říká Todd Wielar, majitel společnosti Chapel Hill Wine Company. 'Ale chápeme, že„ hodnota “není konkrétní cenový bod. Víno má velkou hodnotu, když poskytuje vyšší kvalitu než jiné za srovnatelnou cenu. “

Jižní sezóna

Obchod s lahvemi, obchod s dárky a špičkový prodejce vaření v jednom, Jižní sezóna je gurmánské tržiště s trochou všeho. Téměř čtvrtina obrovského prostoru obchodu je plná více než 5 000 vín a jeho odborný personál je dobře obeznámen se zásobami.

Můžete procházet ve vzácné vinárně, která nabízí těžko dostupné drahokamy, jako je Domaine Dujac Burgundsko, Bordeaux z Château Pavie Decesse a vzácné šampaňské od Ruinart, Jacquesson a Roederer. Má dokonce dobrý výběr pěstitelů šampaňského, kteří jsou právě teď v módě.

'Je důležité pochopit proměnlivou demografii Chapel Hill a okolních oblastí,' říká Chetan Reddy, ředitel nápojů Southern Season. 'Mám na paměti rostoucí populaci dobře cestovaných studentů a zaměstnanců univerzity, stejně jako příležitostného pijáka.' Je důležité, abychom udrželi náročný a rozmanitý výběr. “

Foto s laskavým svolením Cloer Family Vineyards

Regionální vinařství

Vinařství Chatham Hill

Otevřeno od roku 1999, toto vinařství v Cary v Severní Karolíně nebylo jen prvním městským vinařstvím státu Old North, ale také prvním v regionu Research Triangle. S využitím hroznů pocházejících z vinařské oblasti Yadkin Valley v Severní Karolíně (AVA) poblíž úpatí pohoří Blue Ridge zaujímá Chatham Hill minimalistický přístup k vinařství. Vinařství se zaměřuje na Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Viognier. Je otevřena návštěvníkům od středy do neděle.

Cloer Family Vineyards

Nachází se v nedalekém Apexu v Severní Karolíně, Cloer Family Vineyards leží poblíž geografického středu regionu Triangle Region, přesto se cítí světy daleko od předměstského shonu. Zelené kopce a slavnostní borový les obklopují velkou červenou stodolu, ve které je vinařství, obchod a degustační místnost. To nemluvě o řadách a řadách muscadinových hroznů, které jsou základem jejích sladkých vín. Jiné odrůdy se vyrábějí z hroznů dovážených z vinařských oblastí Západní Severní Karolíny, což znamená, že i ty nejvzdálenější použité hrozny ucestovaly jen několik