Na zakousnutí do dekadentního čokoládového lanýže, který je zdobený extra rozpuštěnou čokoládou, je něco zvláštního. U většiny receptů (například čokoládová kůra, máčené ovoce nebo toppery na sušenky) můžete čokoládu rozpustit jedním ze tří způsobů: přímým teplem, dvojitým kotlem nebo mikrovlnnou troubou. Všechny tyto metody fungují, když recept na dezert vyžaduje rozpuštění čokolády s jinou složkou, jako je máslo, tuk, kokosový olej nebo smetana ke šlehání. Pro dokonalejší povrchovou úpravu vašich sladkých dobrot poskytuje temperovaná čokoláda profesionálně vypadající lesklý povrch. Vezměte si svou oblíbenou kvalitní čokoládovou tyčinku nebo sáček čokoládových lupínků a čtěte dál, abyste se naučili nejlepší způsoby, jak rozpustit čokoládu pro pokapání, namáčení a potažení všech vašich oblíbených dezertů.

BHG / Andrea Araiza

Získejte recept na lanýže z těsta s čokoládovými chipsy a sušenkami

Jak vyrobit rozpuštěnou čokoládu

BHG / Andrea Araiza

Tyto metody fungují pro tavení čokoládových lupínků, čokoládových tyčinek a čtverců. Pro dosažení nejlepších výsledků nahrubo nasekejte tyčinky a čtverečky, než budete postupovat podle těchto metod rozpouštění čokolády:

Jak rozpustit čokoládu na sporáku

Tato metoda je snadná a pohodlná. Čokoládu dejte do těžkého hrnce na velmi mírný oheň za stálého míchání, dokud se čokoláda nezačne rozpouštět. Okamžitě stáhněte pánev z ohně a čokoládu rozmíchejte do hladka.

Rozpouštění čokolády pomocí dvojitého kotle

Tato metoda trvá o něco déle než metoda přímého ohřevu, ale eliminuje možnost připálení čokolády. Na dno dejte vodu dvojitý kotel (22 USD, Walmart ), takže horní část vody je ½ palce pod horní pánví. Poté umístěte dvojitý kotel na nízkou teplotu. Čokoládu neustále mícháme, dokud se nerozpustí. Voda na dně dvojitého kotle by se neměla při rozpouštění čokolády vařit.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě

Umístěte až 6 uncí nasekaných čokoládových tyčinek, čokoládových čtverečků nebo kousky čokolády v misce vhodné do mikrovlnné trouby, pudinkovém šálku nebo skleněné odměrce. V mikrovlnné troubě, nezakryté, na vysoké po dobu 1 ½ až 2 minut, míchejte každých 30 sekund nebo tak, nebo dokud čokoláda není dostatečně měkká, aby byla hladká.

Jak temperovat čokoládu

BHG / Andrea Araiza

Temperování čokolády je metoda pomalého tání čokolády s následným opatrným chlazením. To stabilizuje kakaové máslo, což má za následek čokoláda s lesklým leskem která drží tvar.

1. Začněte s nasekanou čokoládou dle výběru a dejte do střední misky s tukem (½ lžičky na unci čokolády); promíchejte, aby se čokoláda obalila tukem.
2. Nalijte velmi teplou vodu z kohoutku (110 °F) do misky větší než miska s čokoládou do hloubky 1 palce. Vložte misku s čokoládou do misky s teplou vodou (voda by měla pokrývat spodní polovinu misky s čokoládou). Podle potřeby upravte hladinu vody (dávejte pozor, abyste vodu nestříkli do čokolády).
3. Čokoládovou směs neustále míchejte gumovou stěrkou, dokud se úplně nerozpustí a nebude hladká (to by mělo trvat 20 až 25 minut). Když voda vychladne, vyjměte misku s čokoládou. Vylijte studenou vodu; přidejte teplou vodu a pokračujte jako výše, dokud se všechna čokoláda nerozpustí.
4. Po rozpuštění a hladce je čokoláda připravena k namáčení nebo tvarování. Pokud čokoláda během manipulace příliš zhoustne, opakujte krok 4. Neustále čokoládu míchejte, dokud znovu nedosáhne konzistence.
5. Hotový výrobek nechte postavit na chladném a suchém místě. Hotový výrobek nechlaďte, jinak čokoláda při pokojové teplotě ztratí náladu a změkne.

Tipy na rozpouštění čokolády

Ať už použijete kteroukoli metodu, pamatujte na tyto body:

Ujistěte se, že veškeré vybavení je zcela suché.Jakákoli vlhkost na nádobí nebo v nádobě může způsobit zadření čokolády (z hedvábně tekutého stavu na tvrdou a zrnitou). Pokud k tomu dojde, vmíchejte ½ až 1 lžičku. zkrácení (ne máslo) za každou unci čokolády. Dávejte pozor, aby voda nestříkla do čokolády.Jediná kapka způsobí zadření čokolády. Udržujte nízké teplo, aby nedošlo k připálení. Míchejte neustáleprotože většina čokolády si při rozpouštění zachovává svůj tvar. To také pomáhá zabránit připalování čokolády.

Blaine Moats

Vyzkoušejte naše mini dýňovo-čokoládové vířivé dorty

Tipy na zdobení rozpuštěnou čokoládou

BHG / Andrea Araiza

Ať už je to celý lanýž nebo půlka biscotti, vaše hotové dezerty mohou vypadat jako v pekárně. Poté, co se vaše čokoláda rozpustí pomocí výše uvedených metod a tipů, zkuste ozdobit své sladké dobroty pomocí následujících technik.

Použití rozpuštěné čokolády k namáčení

Chcete-li ozdobit výřez, nakrájenou sušenku nebo sušenku s čokoládou, ponořte sušenku do rozpuštěné směsi. Přebytek odstraňte přetažením sušenky přes okraj pánve nebo misky.

Jak vyrobit čokoládovou polevu

Umístěte sušenky, lanýže nebo bonbóny na mřížku přes voskovaný papír. Ponořte vidličku nebo lžíci do rozpuštěné čokolády a nechte první větší okapat (aby nedošlo k velkému poklesu) přistát na pánvi. Okraje a vršky sušenek nebo dezertů pokapejte čokoládou.

Tip na test kuchyně: Pro lepší kontrolu mrholení nebo lemování umístěte rozpuštěnou čokoládu do cukrářského sáčku nebo plastového sáčku a odstřihněte malý kousek jednoho rohu. V případě potřeby otvor zvětšete. Pokud čokoláda při práci začne tuhnout, zahřejte sáček v mikrovlnné troubě na 10 až 15 sekund.

Jakmile zvládnete rozpouštění čokolády, dokážete s ní tolik! Pokapejte jím čokoládové sušenky pro extra sladký závěr. Pokryjte svůj čokoládový dort lesklou vrstvou temperované čokolády. Vyrobte bomby z horké čokolády s polevou z bílé čokolády a obdarujte své blízké. Bez ohledu na to, jak použijete rozpuštěnou čokoládu, bude to opravdová lahůdka.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat