Pro ty, kteří milují biftek, ale obejdou se bez tak formálních formalit, jako je stříbro, je biftek banketem splněným snem. Tyto soukromé funkce pocházejí z New Yorku z konce 19. století, kdy byly hozeny politiky nebo jako finanční prostředky pro hasičské sbory a další občanské organizace.

Formát byl tehdy jednoduchý: Muži (a pouze muži) by zaplatili malý vstupní poplatek, za který by měli přístup k veškerému hovězímu masu a pivu, které mohli konzumovat. Přílohy byly minimální a nastavení stolu neexistovalo. Steak byl nakrájen na kousky o velikosti kousnutí, které muži jedli rukama, které si místo ubrousků otírali o zástěry.

Prohibi t ion pozdržte bankety biftek. Bez příslibu piva bylo shromáždění kolem soutěsky na steaku méně lákavé. Když se po zrušení obnovily, věci se trochu lišily: Ženy se s větší pravděpodobností zúčastnily, protože jim bylo přiznáno toto právo, když dostali hlas. v esej z roku 1939 pro Newyorčan , spisovatel Joseph Mitchell říká, že jejich přítomnost způsobila, že události byly zkrocené, muži méně ochotní zapojit se do obžerství. Potenciálně byly zavedeny také ubrousky.

Moderní historie biftek je jedním z lidí, kteří chtějí získat zpět tradici. Stejným způsobem, jako jsou kraby, rybí hranolky a grilování, jsou tradiční komunitní záležitosti na jihu a středozápadě, hovězí steaky jsou zásadně New York.

Foto David Prince / Food Styling od Judy Haubert

Waldy Malouf, hlavní ředitel provozu potravin a nápojů ve společnosti Culinary Institute of America , byl klíčovým bodem při osvětlování večeří. Ve školním areálu v Hyde Parku v New Yorku pořádá každoroční biftek s několika rozkvěty, jako je New York State Cheddar. Sloužil také jako zdroj pro kuchaře, kteří chtějí hostit své vlastní.

Šéfkuchař Andrew Smith z Riverpark v New Yorku pořádá každý únor od roku 2016 biftek. Říká, že chce v zimních měsících udělat něco slavnostního a oteplovacího, a tak si promluvil s Maloufem o hostování jednoho z rautů a poté vytvořil nabídku, která spojila radu, kterou obdržel svým vlastním přístupem.

'Je to trochu v souladu s naší rustikální stránkou,' říká Smith a poznamenává, že se nechal inspirovat 'velkými, celými, prvotními zvířaty, klobásami.'

Hovězí biftek Riverpark začíná krevety oloupanými a konzumovanými, salátem Caesar a chlebem se šlehačkou kostní dřeně a sádlem. Hlavní událostí je jehněčí kýta, stojící žebírko, mrkev, ředkvičky a brambory. Smith dodává pivo lokálně a podává také Bourbon.

'Je to jedno z těch jídelních lístků, se kterými se moc nepořádám,' říká.

Existuje více než jeden způsob, jak hodit biftek, a zvolili jsme přístup nasáklý vínem. Čtěte dále a dozvíte se více tradic, co sloužit a proč víno - zejména Cabernet Sauvignon je doprovodný biftek chybí.

Foto David Prince / Food Styling od Judy Haubert

Vyberte si své strany

Pokud nemůžete žít jen na steaku a chlebu, vyzkoušejte některé z těchto nápadů, které jsou v souladu s tradičním duchem jídla.

• Caesarův salát
• Mrkev a celer
• Krabí, grapefruitový a avokádový salát
• Česnekový chléb
• Játrová paštika
• Melba toast
• Ředkvičky s máslem
• Pečená mrkev a brambory
• Olivy a cornichons
• Krevetový koktejl
• Sharp Cheddar
• Rajčatový a okurkový salát

Tabulka Talk

Dostat zástěry pro všechny své hosty (a pokazit se) je zábavný nápad a je skvělou party laskavostí, ale přesto doporučujeme odchýlit se od tradice a zajistit ubrousky. Usnadněte nastavení stolu vidličkou a steakovým nožem, nakrájejte všechna jídla na porce velikosti alespoň jedné porce a dejte je na talíře se servírovacím nářadím. Možná budete chtít dát steak nebo worcesterskou omáčku, hořčici nebo křen, plus sůl a pepř, ale přeskočte jakékoli jiné koření a dekoraci stolu. Bude to animované jídlo se spoustou povídání a natahováním se přes stůl pro další pomoc, takže svým hostům ulehčete tím, že nepořádek budete udržovat na minimu.

Jak hostit Potluck s dokonalým vinným lístkem

Průvodce stylem

Ve světě biftek jsou tři různé školy, které slouží různým doprovodům.

• New Jersey : Nejjednodušší ze všech, tento banket je jen hranolky a hovězí maso podávané na plátcích sendvičového chleba. Existuje tradice skládat chléb, místo toho, abyste ho jedli, abyste sledovali, kolik steak snědl.
• východní strana : Skutečný masový festival, tento typ biftek pravděpodobně bude mít kromě hlavní steakové akce také jehněčí kotlety, ledvinu obalenou slaninou a posuvníky, plus francouzský chléb, aby to všechno nasáklo.
• západní strana : Tato mírně propracovanější verze je inspirací pro mnoho moderních steaků. Začíná to krabovým salátem, crudité a možná krevetovým koktejlem a k steaku patří také játra, pečené brambory a toast.

Co pít

Pivo : Toto je tradiční volba. Hnědé pivo Samuel Smith’s Nut Brown Ale , bude mít sladové bohatství, aby se postavilo k jídlu, a jeho kulaté karamelové noty nepřekonají způsob, jakým by mohla být IPA. Ležák, jako Jack's Abby Craft Lagers 'Post Shift Pilsner , jen s náznakem kořeněného zrna, je také doprovodem k čištění patra.

Whisky : Bourbon, jako hnědé pivo, poskytne hladké kulaté pozadí veškerému masu. Chcete-li vyvolat stav mysli v New Yorku, zkuste to Bootlegger Prohibition Distillery 21 New York Bourbon Whiskey nebo Droptinová 12bodová Bourbon whisky , který zraje v sudech s brandy.

Víno : Může existovat něco jiného než Cabernet? Vydejte se do kabiny Napa Cab s velkým tělem, jejíž tělo a struktura budou s tím vším masem na špičkách. Tato pomazánka má relativně přímou chuť, takže špičkové víno bude opravdu zářit. Nebojte se kopat do svého sklepa.

Foto David Prince / Food Styling od Judy Haubert

Pečené jehněčí stehno

Andrew Smith, výkonný kuchař, Riverpark , New York City

Marináda z jogurtu zjemňuje a dodává chuť. Ujistěte se, že používáte teploměr na maso v nejsilnější části nohy, abyste zkontrolovali roztomilost, než abyste šli do očí nebo cítili. Uložte kost na pamlsky pro psy nebo polévku.

• 1 jehněčí kýta s kostí o hmotnosti 7,5 libry
• 8 uncí obyčejného řeckého jogurtu
• ¼ šálku soli a navíc k ochucení
• Kůra ze 2 citronů
• ½ šálku nasekané máty
• 2 lžíce mletého černého pepře a další na dochucení
• 1 lžíce česneku v prášku
• 1 lžíce cibulového prášku
• 6 středně červených brambor, nakrájených na kousky 1 palce
• 4 velké mrkve, oloupané a nakrájené na kousky 1 palce

Zahřejte troubu na 375 ° F. Jehněčí osušte papírovými ručníky. Ve velké mixovací misce kombinujte jogurt se všemi kořeními a potřete jehněčím masem. Položte zeleninu na pekáč s jehněčím masem. Vařte, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 135 ° F na médium, asi 2 hodiny.

Vyjměte z trouby a nechte 20 minut před řezbou sedět. Zeleninu dochuťte solí a pepřem. Chcete-li vyřezat jehněčí maso, omotejte kuchyňskou utěrku kolem horní části kosti a držte ji v nedominantní ruce. Druhou rukou použijte ostrý nůž na krájení dolů, aby byly plátky co nejtenčí. Uspořádejte plátky na servírovací talíř. Slouží 10–12 .