Tento týden vlna celostátních a městských nařízení zakázala provozování barů a restaurací na plný výkon nebo vůbec ve snaze omezit šíření koronaviru. Ačkoli byly tyto mandáty přijaty v zájmu veřejného zdraví, rychle zasáhly velkou ránu barům a restauracím, odvětví s 15,6 milionu pracovníků . S nízkými ziskovými maržemi a několika málo placenými zaměstnanci je odvětví pohostinství obzvláště citlivé na takový bezprecedentní ekonomický tok.

Aby zůstaly nad vodou, některé vinárny a restaurace radikálně mění své obchodní modely v souladu s novými a vyvíjejícími se zákony. Gina Genschle, majitelka a kuchařka Revoluční vína v Sacramentu v Kalifornii, nejprve konzultací s právnickou firmou pro víno, aby zjistila její možnosti.

'Většina restaurací nemá licenci na prodej vína lidem, kteří by se mohli přestěhovat mimo provoz, to je něco, co jsme spojili s naší licencí s městem Sacramento jako výrobcem,' říká. A tak v době tisku nabízí společnost Revolution Wines kompletní nabídku a vinný lístek pro rozvoz a odběr.

Podnikání se však snížilo tak rychle, že Genschle musel propustit pár zaměstnanců. Bylo to těžké, říká. 'Máme tu spoustu lidí, které podporujeme.' To je jejich živobytí. “

Koronavirus narušuje obchod s vínem a významné události

Newyorská vinárna a restaurace Supernatural Wine Company také strategizuje způsoby, jak udržet solventnost a co nejvíce zaměstnanců. Jeho vinný lístek o 600 lahvích je nyní k dispozici se slevou 25% prostřednictvím vyzvednutí nebo místního rozvozu a rozšířil možnosti rozvozu jídla, aby bojoval proti zákazu stolování ve městě.

Compagnie také vytváří maloobchodní balení vína. Zákazníci si mohou zakoupit čtyři láhve vína a digitální verze svých oblíbených hodinových kurzů Wine Boot Camp za 95 $ nebo si mohou objednat „Supernatural Six-Packs“ oblíbených lahví zaměstnanců za přibližně 150 $.

'Přidáním těchto dodávek vína budeme schopni doufat, že kompenzujeme náš manažerský tým takový, jaký je, ale rozhodně se díváme na docela drastické snížení výnosů,' říká Sam Stoppelmoore, ředitel společnosti Compagnie pro víno a generální ředitel.

Bohužel si nemyslí, že společnost bude schopna udržet hodinové zaměstnance, dokud se situace nezmění.

'Určitě to bude jiná míčová hra, pokud jde o to, kolik lidí dokážeme udržovat najednou,' říká Stoppelmoore. 'Stále dodáváme, stále to uskutečňujeme, ale je to skoro jako bychom za den napsali nový obchodní model.' Doufá, že si dostatek lidí zarezervuje kurzy a objedná dodávku, aby neobdržel zaměstnance zpět na výplatní listinu.

Mezi další přepracování vináren patří Chicago's Teď všichni společně . Včera debutovalo v průchozím okně pro víno a občerstvení s sebou a telefonicky objednávalo balíčky vín a potravin na zakázku. V příspěvku na Instagramu při sdílení těchto nových nabídek bar nasměroval zákazníky na odkaz na darování „odměn za sociální vzdálenost“ kuchařům, serverům, myčkám nádobí a dalším „jejichž živobytí visí na vlásku.“

V Los Angeles Bar Avalon restaurace a vinárna EVE spojily operace a vytvořily Bodega Avalon, maloobchodníka, který zásobuje jídla typu grab-and-go, víno a drobnosti jako toaletní papír, výrobky a balenou vodu. Dodává také připravené jídlo a víno prostřednictvím aplikací třetích stran, jako jsou Postmates a Caviar.

'Bohužel jsme během této doby nuceni dočasně ulevit všem hodinovým zaměstnancům,' říká Nathanial Muñoz, generální ředitel a someliér.

Muñoz a šéfkuchař Bar Avalon jsou v současné době pouze dvěma zaměstnanci společnosti Bodega Avalon. Nasměrovali bývalé zaměstnance zdroje poskytované státem Kalifornie .

„Každý si svou práci znovu představuje v kontextu této národní nouze,“ říká John deBary, zakladatel a prezident představenstva, Community Workers ’Community Foundation (RWCF) . 'To bude nakonec dobrá věc, protože krize pomůže posílit průmysl a učinit jej udržitelnějším a spravedlivějším.'

Pohostinství hraje v americké ekonomice obrovskou roli. Podle The New York Times „Zaměstnanost amerických barů a restaurací byla v roce 2018 oceněna na 309 miliard USD.

Toto odvětví je také plné nerovností. Výhody a jistota zaměstnání jsou vzácné a je na vzestupu sexuální diskriminace . A tak tato náhlá rozšířená ztráta mezd ovlivňuje pracovníky barů a restaurací odlišně než v jiných průmyslových odvětvích, kde odměny za směny nejsou ovlivňovány faktory, které ovlivňují práci na špičce, jako je počasí nebo osobní zaujatost.

'Představte si, že by se s lidmi v bankovním sektoru zacházelo tak, jak se zachází s pracovníky restaurací, pokud jde o žádné nemocenské, žádné dávky, nic.' Lidé by byli ve zbrani, “říká deBary. Obhajuje „výpomoc restauračního průmyslu ve stylu roku 2008“ na ochranu jak pracovníků pohostinství, tak finančních trhů USA.

'Práce v restauraci je ... velkou součástí naší ekonomiky.' Zaslouží si stejnou úroveň péče a pozornosti, jaké se mu dostává v jakémkoli jiném důležitém odvětví, “říká deBary.

RWCF vytvořila seznam zdrojů pro pracovníky restaurací na jeho webu a v současné době získává peníze na pomoc jednotlivcům, kteří čelí bezprostřední krizi, a na financování půjček s nulovým úrokem malým podnikům v naději, že se znovu otevřou, jakmile pandemie pomine. Členové průmyslu mezitím hledají způsoby, jak tento otřes přežít.

'Jen se opravdu snažíme být kreativní a házet údery,' říká Stoppelmoore z Compagnie. 'Každý to zvládne společně.' Musíme si navzájem pomáhat, jak můžeme. “