U pobřeží Maroka, drsní portugalština ostrov Madeira je vybaven strmými vinicemi zasazenými do sopečných půd. Byl to důležitý přístav během 1400 a 1500, kdy se tam zastavili námořníci, kteří prošli tropy, kvůli zásobám a obchodním produktům, včetně místního vína.

Při vystavení horkému slunci na otevřeném moři se však víno často kazilo. Takže jeho tvůrci vzali na vědomí producenty z Porta a obohatili věci destilátem cukru, aby zajistili jeho přežití v průběhu plavby.

Námořníci brzy objevili další výhodu. Čím déle dřevo seděl na svých lodích, tím hlouběji se jeho chuť stávala. V následujících letech se z pozemského stolního vína mohlo stát horké zboží.

Dnes se ze čtyř hlavních ušlechtilých odrůd vinné révy vyrábí Madeira do stejnojmenných stylů: Malvasia (nebo Malmsey), Mluvit , Verdelho a Sercial . Víno je opevněný s brandy a místo toho, aby se při ošetřování vína spoléhalo na oceánský vzduch a sluneční světlo, je víno vystaveno působení tepla a kyslíku při stárnutí na vinici.

'Krásná věc na Madeiře je, i když je to obohacené víno, styly sahají od suchých kostí po intenzivně sladké,' říká Sam Gamble, hlavní someliér Atlas restaurace v Atlanta . Zatímco sladká Malvasia se páruje s dezerty, říká, že jiné varianty dobře fungují se slanými pokrmy.

Čtyři ochucené lihoviny, které představují to nejlepší z místních produktů

V koktejlovém baru v Los Angeles Blesk například majitel Mike Capoferri spojuje Verdelho Madeira se šunkou. 'Verdelho má krásný obsah cukru, který bude opravdu dobře odpovídat slané, vytvrzené chuti,' říká.

Madeira je také skvělým doplňkem koktejlů. Chantal Tseng , konzultant koktejlů se sídlem ve Washingtonu, D.C., míchá Verdelho a Sercial styly s duchy jako gin a tequila, aby dodali slanost a komplexnost. Také se jí líbí jako základna pro jednoduché míchání.

Pokud váháte s nákupem lahve, nebuďte. Kvůli procesu stárnutí je Madeira považována za poněkud nezničitelnou.

'Všechno, co se pokazilo na víně, se stalo Madeiře,' říká Gamble. 'Neexistují žádné špatné lahve.'