Brandy představuje jednu z největších, nejširších a nejkrásnějších kategorií lihovin. Je také jedním z nejvíce matoucích, protože se vyrábí po celém světě ze široké škály surovin (především z fermentovaného ovocného džusu). Zde je několik pokynů, které vám pomohou najít brandy, které si zamilujete, a jak si ji nejlépe užít.

Z čeho se vyrábí brandy?

Drtivá většina brandy se destiluje buď z hroznů ( Koňak , Armagnac, grappa, pisco ) nebo jablka ( Calvados , applejack, jablečná brandy).

Existuje menší kategorie brandy (některé ve věku, jiné nezralé, druhé zvané eau de vie) vyrobené z téměř jakéhokoli druhu ovoce: broskve, třešně, švestky, pojmenujte to. Řada zemí, zejména v Evropě, destiluje své místní plody po celé generace. Tyto odrůdy se často prodávají pod názvem používaným v jejich domovských zemích, jako je slivovice (švestková brandy, východní Evropa), kirschwasser (třešňová brandy, Německo nebo Rakousko) nebo raki (meruňková brandy, střední Evropa).

Proč nic nepřekoná chuť nezralé brandy

Nejznámější z nich jsou Francouzi.

Zde jsou klíčové francouzské brandy, které je třeba znát podle toho, kde jsou vyráběny a jak jsou vyráběny.

Cognac je klasická hroznová brandy vyrobená ve francouzské oblasti Cognac. Francouzská vláda je ohledně označení velmi přísná. Ne všechno brandy je koňak, i když je to určitě nejznámější brandy v USA. Zrálo to ve francouzském dubu, který dává jemnou, někdy kořeněnou chuť.

Armagnac je také hroznová brandy vyrobená ve francouzské oblasti Armagnac. Vyrábí se s některými stejnými hrozny jako koňak, takže chuťový profil je podobný. Je však často odvážnější a kořeněnější než mnoho koňaků, často s tóny sušeného ovoce.

Calvados je jablečná brandy vyrobená ve francouzské Normandii. Někdy se vyrábí také s hruškou. Má tendenci mít bohatou, pečenou jablkovou chuť.

Amerika dělá spoustu a ze všech druhů ovoce.

Existuje spousta hroznových brandy (Kalifornie Germain-Robin (zejména stojí za to vyhledat řadu stáčení), stejně jako ty z broskví a jiného ovoce. Tam jsou také jablkové brandy, které jsou pozoruhodné.

Za zmínku stojí dvě podkategorie. Rovná jablečná brandy označuje americkou jablečnou brandy. Applejack, vyráběný historicky zmrazenou destilací neboli „zvedáním“, je obvykle kombinací jablkové brandy a neutrálního obilného destilátu. Applejack, často zralý v americkém dubu, jako je Bourbon, často chutná jako kříženec jablkové brandy a whisky.

Jak Bourbon pohání americkou brandy vpřed

Co třeba brandy vyrobené v jiných zemích?

Proces výroby brandy se může v jednotlivých zemích lišit. Zde je rozpis mezinárodních brandy a primární suroviny.

• Grappa (Itálie) : Toto je „pomace brandy“, což znamená, že je destilováno ze slupek, semen a stonků hroznů, obvykle těch, které zbyly z procesu výroby vína.
• Marc (Francie) : Také brandy z výlisků.
• Italská brandy (Itálie) : Toto je standardnější hroznová brandy ve věku. Mnoho z nich se nedostane do USA, ale Stará Romagna je jedna značka, která udělala skok.
• Pisco (Peru nebo Chile) : Zvláště aromatická brandy na bázi hroznů. Obvykle je to z Peru, nestálo a odpočívalo na neutrálních plavidlech minimálně tři měsíce. Hrstka pisků, konkrétně z Chile, je však sudová.
• Brandy de Jerez / španělská brandy : V USA je také vidět v omezeném množství. Vyrábí se pouze v Jerezu, stejné části Španělska, kde se vyrábí Sherry, a obvykle stárnou v sudech Sherry.

Zde je několik receptů na koktejly brandy, které vám pomohou začít.

Kávový koktejl
Bourbon-Calvados na Manhattanu
Chai Hot Toddy
Santiago (Pisco) Sour
Sidecar Royale
Ne bez mých hořkých
Koktejl z mléka v suterénu
Black Sands

Co tato písmena znamenají na štítku?

Abecední polévka klasifikace - VS, VSOP, XO - může být matoucí. Většina koňaků je směsice brandy různých věkových skupin a tato označení jim byla dána místo jednoho věku nebo ročníku.

VS znamená Very Special, s nejmladší eau de vie ve směsi ne méně než dva roky staré. VSOP znamená Very Old Superior Pale, s nejmladší eau de vie nejméně čtyřletou. XO znamená Extra starý, s nejmladší eau de vie nejméně šest let starý. Většina koňaku prodávaného v USA je buď VS nebo VSOP.

Tato označení se obvykle vztahují na koňak, i když je někdy vidět na jiných francouzských brandych a příležitostném americkém štítku s brandy.

Kromě těchto označení, která často kombinují řadu věkových skupin, řada výrobců Armagnac také vydává brandy se specifickými vintage označeními.

Jak mícháte brandy? Nebo by to mělo být jen čisté pití?

Krátká odpověď: ano, můžete míchat brandy do koktejlů. Možná si však budete chtít ušetřit dražší nebo vzácnější koňaky za usrkávání čistoty. Zvažte možnost vyzkoušet skalní sklo místo čichače. Zjistil jsem, že zúžení sklenice nepříjemně koncentruje alkohol a dávám přednost otevřené sklenici pro vychutnávání vůní, zatímco alkohol se může rozptýlit.

Ale obecně se nebojte promíchat.