Chile vs Peru: Je čas na zúčtování Pisco
Hrstka chilských pisků - včetně řady nabídek hodných podzimu - se vydává na cestu do Spojených států a zpochybňuje tradiční pevnost Peru v pisco sours a dalších nápojích.
Destilát na bázi hroznů se destiluje v obou zemích, ale mírně odlišnými metodami. Obecně je peruánské pisco vyráběno v tradičnějším stylu - bez stárnutí dřeva, bez přidávání vody - zatímco Chile využívá modernější techniky. Zde je stručný přehled některých rozdílů mezi nimi.
chili
• HROZNY: Muscat , Pedro Jimenez a / nebo Torontel
• STÁRNUTÍ: Stárnutí v dřevěných sudech je povoleno. Ve věku chilské piscos mají zlaté barvy, s aroma a chutí vanilkového a javorového sirupu, podobné světlejším verzím koňaku.
• BOTTLING: Může být přidána voda, aby se Pisco snížilo na 40% abv, i když některé jsou plněny při vyšších důkazech.
• ZKUŠEBNÍ ZNAČKY: Kappa, Capel
Ačkoli piscola (pisco smíchaná s colou) je v Chile oblíbenou chutí, David Wondrich, historik koktejlů a autor Popíjet! Od koktejlu Absinthe po Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), vytvořil Santiago Sour, přikrytý plovoucí chilskou Cabernet Sauvignon.
Santiago Sour
Recept s laskavým svolením David Wondrich, historik a autor koktejlů
- 1½ unce chilské pisco
- ¾ unce jednoduchého sirupu
- ½ unce čerstvé citronové šťávy
- Unce unce čerstvého pomerančového džusu
- ½ unce chilský Cabernet Sauvignon, pro plovák
V koktejlové třepačce naplněné ledem kombinujte pisco, jednoduchý sirup a džusy. Energicky protřepejte a přeceďte do martini sklenice. Držte na sklenici lžíci, zaoblenou stranou nahoru, a jemně na ni nalijte Cabernet Sauvignon, aby plaval na povrchu nápoje.
Peru
• HROZNY: Quebranta, Torontel, Moscatel, Itálie, Albilla, Uvina a Negro Corriente.
• STÁRNUTÍ: Stárnutí ve dřevě není povoleno. Místo toho peruánské pisco zraje minimálně tři měsíce v nádobách vyrobených z mědi, skla, nerezové oceli nebo jílu.
• BOTTLING: Nejsou povoleny žádné přísady, dokonce ani voda. Peruánské pisco musí být lahvováno na důkazu, z něhož vychází z destilačního zařízení.
• ZKUŠEBNÍ ZNAČKY: Tacama, Pisco Portón
Pisco sour - ta pěnivá směs voňavého pisca, vaječného bílku a citrusů, přelitá barevnou pomlčkou nebo dvěma hořkými - je nejznámějším peruánským koktejlem. Ale není to zdaleka jediné.
Vrátný
Recept se svolením Pisco Portón
- 2 unce Pisco Portón
- 1 čajová lžička čerstvé limetkové šťávy
- 1 lžička jednoduchého sirupu
- 1 plátek čerstvého zázvoru
- 1 pomlčka Angostura Bitters
- ½ unce zázvorového piva
- Vápno klín, na ozdobu
Nalijte pisco, limetkovou šťávu, jednoduchý sirup, zázvor a hořké do vysoké sklenice naplněné ledem. Nahoře zázvorové pivo. Suroviny spolu promícháme a ozdobíme limetkovým klínem.