Jedním z největších prodejních míst kombuchy a proč se často objevuje v obchodech se zdravou výživou a na farmářských trzích, jsou její přírodní probiotika. Fanoušci fermentovaného čaje také říkají, že může zmírnit podmínky, jako je krevní tlak a dna.

Tvrdá kombucha přidá do tohoto vzorce dávku alkoholu. I když by se mohlo zdát neintuitivní napodobit zdánlivě zdravý nápoj alkoholem, výrobci tvrdé kombuchy s tím nesouhlasí.

„Vidíme trh pro lidi se zdravým zdravím, kteří si stále chtějí dát něco k pití,“ říká Chris Kelly, vedoucí pivovarnické činnosti ve Vermontu AfterGlow Hard Kombucha . Věří, že lidé, kteří začínají svůj den tradiční kombuchou, mohou chtít přejít na špičkovou verzi ve šťastnou hodinu.

'Lidé celkově sledují, co pijí a co je v jejich nápojích,' říká. 'Hard kombucha jim dává další možnost rozhodovat se na základě jejich životního stylu.'

Největším pivovarem, který vyzkouší tvrdou kombuchu, je Sierra Nevada, která má linku nazvanou Strainge Beast / Photo s laskavým svolením Chico Fermentation Projects

Tvrdou kombuchu reguluje úřad pro daň z alkoholu a tabáku a obchodní kancelář. Jako kontrolovaná látka není povoleno propagovat jako „zdravé“ nebo prospěšné pro zdraví. To však nezabránilo mnoha společnostem v používání slov jako „přirozený“, „organický“ nebo „čistý“ k mrknutí na spotřebitele při vědomí zdraví.

Tradiční kombucha se vyrábí máčením čaje a někdy i jiných rostlinných látek a přísad v horké vodě. Kapalina pak spočívá v symbiotické kultuře bakterií a droždí zvané scoby. Scoby je želé podobná hmota, která spotřebovává cukry a pomáhá vytvářet kyseliny. Oxid uhličitý, který produkuje, dává kombuchy trochu šumění. Kousky scoby se často dostávají do lahví nefiltrované kombuchy.

Jako kontrolovaná látka není povoleno propagovat tvrdou kombuchu jako „zdravou“ nebo prospěšnou pro zdraví. To však nezabránilo mnoha společnostem v používání slov jako „přirozený“, „organický“ nebo „čistý“ k mrknutí na spotřebitele při vědomí zdraví.

Pro výrobu tvrdé kombuchy přidávají pivovary do kapaliny další cukry a smísí je s čistými kvasícími kvasnicemi, jako jsou pivní kvasnice nebo Šampaňské droždí . To během fermentace vytváří další alkohol.

Scoby může generovat stopové množství alkoholu v tradiční kombuchy, ale některé tvrdé verze obsahují více než 8% objemových alkoholu (abv). Většina z nich je v rozmezí 5% abv, což přitahuje zákazníky, kteří hledají druh umírněného buzzu poskytovaného společností tvrdé seltzery jako opravdu (5% abv) a White Claw (5%).

Pro výrobu tvrdé kombuchy přidávají pivovary do kapaliny další cukry a smísí je s čistými kvasícími kvasnicemi / Getty

Na rozdíl od vysoce konkurenčního trhu s tvrdým seltzerem je hard kombucha stále rozvíjející se kategorií. Podle Nielsen, který sleduje průmyslová data, za poslední rok vzrostl o 61,7% a dosáhl tržeb více než 30 milionů USD. První adaptéry mohou pěstovat věrnou klientelu.

„Hard kombucha je rychle rostoucím segmentem, zejména na větších pobřežních trzích, kde v současné době naše pivo neprodáváme,“ říká Eric Smith, generální ředitel Odell Brewing , který debutoval jeho AllKind Hard Kombucha minulé léto. 'Vzhledem k tomu, že jsme vyvinuli stabilní produkt, který se vaří odděleně od našeho piva, chceme mu dát příležitost potkat nové lidi na dalších trzích.'

Největší pivovar, který vyzkouší tvrdou kombuchu, je Sierra Nevada Brewing Co. , který vytvořil řádek s názvem Strainge Beast Hard Kombucha . Pivovar využívá speciální produkční prostor pro tvrdou kombuchu, aby zajistil, že jeho mikroby nebudou rušit zbytek pivovaru.

Kalifornský Jiant Hard Kombucha zaujímá „kulinářský přístup“ ke svým kombinacím chutí / Foto s laskavým svolením Jiant

Sean Lavery, ředitel technického vaření a inovací pro Sierra Nevada a Chico Fermentation Project, byl fermentační vědou zapojenou do jeho výroby přitahován k tvrdým kombuchám.

„Hard kombucha potřebuje správné prostředí, aby s ním bylo zacházeno správně za správných podmínek, a to hraje na naše silné stránky,“ říká Lavery. 'Jsem rád, že můžeme přinést naše vědecké znalosti do světa kombuchy.'

Věří, že existuje také prostor pro růst.

Stejně jako u jiných nápojů i výrobci tvrdé kombuchy experimentují s příchutěmi. Přidávají bylinky, ovoce, koření a další, aby lákali spotřebitele.

Přestaňte se snažit uskutečňovat „zdravé koktejly“

Aaron Telch, spoluzakladatel se sídlem v Kalifornii Jiant Hard Kombucha , říká, že společnost uplatňuje „kulinářský přístup“ ke svým kombinacím chutí, mezi které patří bezový květ a jasmín a zázvor a citronová tráva.

Jaký je optimální čas pro tvrdou kombuchu? Telch vidí, že zapadá do odpoledního prostředí, když „chcete něco lehkého a osvěžujícího, co je příjemné a chutné, a chcete pár z nich.“