Kategorie anýzových lihovin je široká. Zahrnuje řadu druhů duchů, kteří si zaslouží pozornost, ale ne vždy ji dostanou.

Pro začátečníky jsou sambuca a anisette dva duchové, kteří se zdají zaměnitelní, ale nejsou. Vzhledem k tomu, italský výrobce Meletti dělá obojí, požádali jsme výrobce Matteo Meletti, aby stručně nastínil rozdíly, které se v zásadě snižují na produkci a regulaci.

Sambuca je regulována Evropskou unií, zatímco anisette nikoli. 'Takže když společnost vyrábí sambuca, musí dodržovat některá přísná pravidla, zatímco anisette je otevřenější recept,' říká Meletti. To může souviset se skutečností, že anisette je mnohem starší produkt, který sahá až do 18. století, zatímco Sambuca je novější.

Sambuca se vyrábí z destilátu badyánu nebo zeleného anýzu. Hlavní přísadou je vždy anýz a likér také musí splňovat požadavky na minimální obsah cukru (350 g / l), alkoholu (38% abv) a anetolu (aroma anýzu).

'Když společnost vyrábí sambuca, musí dodržovat některá přísná pravidla, zatímco anisette je otevřenější recept.' —Matteo Meletti

Pro srovnání, anisette (někdy označovaná jako anisetta), je také anýzový destilát, ale kromě anýzu ji lze vyrobit i s dalšími přísadami. 'Bez omezení lze každý vzorec velmi přizpůsobit,' říká Meletti. Anisety se mohou pohybovat v širokém rozmezí od citrusových a jasných přes výrazně zemité a melasové poháněné až po sladké a pikantní.

Jak pijete tyto likéry? Pro ty, kteří hledají úvod do anýzu, producent Poli má vynikající návrh s názvem rasentin v italštině. Tento rituál spočívá v opláchnutí šálku kávy špetkou Sambucy po dobrém espressu.

10 doporučených lahví

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Španělsko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 40, 94 bodů. Díky svému zářivě růžovému odstínu a vůni sušených třešní by málokdo hádal, že tento likér je vyroben ze tří různých druhů anýzu smíchaných s macerací trnkových bobulí. Tento klasický baskický destilát je lehký a koláč, který naznačuje sušené brusinky a třešně, zakončený sotva náznaky anýzu a eukalyptu. Popíjejte nebo míchejte.

Poli Elisir Sambuca (Itálie Winebow, New York, NY) 35 $, 93 bodů. Tento lehký, středně sladký likér, který je složitější než většina sambucas, se otevírá jasným lékořicí na nose a patře. Náznaky vanilky a koření hrají proti páteři hřejivého anýzu a při výdechu končí jemnou růžovou vodou.

Meletti Anisetta Dry (Itálie Opici Wines, Glen Rock, NJ) 24 $, 92 bodů. Tato anýza s vyšším oktanovým číslem a nižším cukrem, doporučená výrobcem koktejlů, nabízí jasně pomerančovou kůru a ovocně kořeněné patro, které je zakončeno svěžím kajenem a skořicí, které doznívá do zemité anýzy. Nejlepší nákup.

Kleos The Mastiha Spirit (Řecko Park Street Imports, Miami, FL) 36 $, 90 bodů. Tento čistý duch nabízí mírnou květinovou vůni s nádechem borovice. Plné chuť je výrazně sladká, otevírá se vanilkovým cukrem a odráží náznak borovice z aroma, navrstvený okurkou a skořicí. Láhev, kterou vytvořil bývalý barman, je pokryta koktejlovými recepty.

Bylinný likér Apologue Celer Root (USA Apologue, Thornton, IL) 35 $, 89 bodů. Tento neobvyklý, kořeněně sladký likér je vyroben z celeru a stonku celeru, fenyklu, anýzu, kopru a citronové kůry. Celkový efekt se otevírá jako mírně kořeněný a rostlinný, zakončený medovou sladkostí s nádechem mírného, ​​ale vytrvalého pepřového tepla. Příjemné doplnění sodovou vodou nebo tonikem.

Porozumění Araku, starodávnému duchu s moderním odvoláním

Bottega Sambuca (Itálie Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 $, 89 bodů. Anýzové aroma s náznaky lékořice a hřejivého koření. Chuť se cítí docela lehká a vykazuje robustní lékořice a vápno, které dlouho končí záblesky černého pepře a hřebíčku.

Larusée Verte Green Absinthe (Švýcarsko PM Spirits, Brooklyn, NY) $ 127, 89 bodů. Vylije olivový fádní, pak se zhroutí do živé světle zelené. Vůně láká sladkou květinovou notou, zatímco chuť je odvážnější, dozvukuje se anýzovým přetížením a tingly zakončením. Dosáhněte správné rovnováhy mezi vodou a likérem a chuťový profil se stává o něco delikátnějším a osvěžujícím, s nádechem čerstvého celeru. Vyrobeno z neutrální řepné pálenky smíchané s tuctem bylin a aromatických rostlin.

St. George Absinthe Verte (USA St George Spirits, Alameda, CA) 60 $, 89 bodů. Vydáno v roce 2007, to byl první americký absint vyrobený po zrušení zákazu. Žlutozelená kapalina se nafoukne do mléčně žluté barvy. Se spoustou badiánu zjevného na nose a patře hledejte náznaky limetky, meduňky, fenyklu, estragonu a zázvorový nádech, který vede k dlouhému dochucení lékořice. Vyrobeno z brandy základny.

Absent Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) 40 $, 88 bodů. Vyrobený ve stylu absintu, tento čirý duch přechází do opaleskující bílé. Hledejte pěknou vůni anýzu a limetkového květu. Mírně svíravé patrové prsteny s výrazným anýzem a zakončené limetkovou kůrou, mátou a borovicí. Základní destilát se destiluje z regionální organické pšenice.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 $, 88 bodů. Nalije olivově zelenou barvu a louches do temně žluté. Pikantní, lehce funky vůně naznačuje fenykl a badyán. Komplexní chuťové buňky zní s velkým množstvím anýzu, spolu s eukalyptem, citronovou verbenou a náznakem limetkového tvarohu. Základní destilát se destiluje z pšenice.