Zdá se, že tacos - jeden z největších mexických kulinářských exportů - jsou dnes všude, od funky food trucků až po špičkové restaurace. Zatímco rozmanitost výplní taco je nádherná, párování je výzvou. Zeptali jsme se Noah Small, ředitele nápojů chváleného v New Yorku Strčit skupina, pro některé pokyny.

Pro začátek zvažte jakékoli omáčky a polevy (jako je chilli, cibule, koriandr), nejen bílkoviny. V závislosti na tom, z jaké oblasti Mexika pochází vaše taco, nebo i když jde o Tex-Mex, mohou příchutě procházet škálou od úporného tepla, přes sladké, až po chutné a často vše výše uvedené. Ale i když to není příliš horké, nějaké chilli je obvykle faktor,

To znamená červená vína s jemnými, jemnými tříslovinami („třísloviny mohou zesílit chilli,“ říká Small) a bílými, které vyrovnávají cukr a kyselost. Tacos také dobře hraje s ostrými, lahodnými pivy, jako jsou plzeňské, citrusové IPA a lehčí ležáky, stejně jako cokoli v rozšířené rodině margarit.

'Pokud jste v Mexiku, někdo vám předá taco a vymačkáte vápno přímo,' říká Small. Protože margarity dodávají stejnou citrusovou chuť, „je přirozené sáhnout po tom.“

Mexická vs. americká Sangrita: Příběh dvou receptů

Snídaně

Tato milovaná sešívačka Tex-Mex, často vyráběná z míchaných vajec, slaniny a brambor, je ideální k Micheladě, vysokému, studenému pivu s přídavkem limetové šťávy a koření. ' Šampaňské je [a] skvělý tah sem, pokud se vám to tak líbí, “říká Small. 'Také bych sáhl po.' Chardonnay s tím.'

Pastor

Vyrobeno z vepřového masa marinovaného s chilli papričkami a ananasem, Small přirovnává k náplni BBQ . 'Je to tučné maso s trochou sladkosti a to je velmi dobré u piva ... IPA relace, která není příliš těžká?' To je skvělé.' U vína říká: „červené z Kanárské ostrovy se vší tím vulkanickým kouřením funguje dobře. Pokud máte rádi něco šťavnatějšího, Rioja bude v pohodě. “

Ryba

U rybích tacos ve stylu Baja vyrobených ze smažených nebo grilovaných ryb Small sáhne zejména po bujných bílých vínech Albariño , Sauvignon Blanc nebo španělsky Txakoli . Smažené ryby také dobře fungují s pivem a samozřejmě s klasickou margaritou. „Říká, že„ cokoli zaměřeného na citrusy “se bude dobře párovat.

Steak (hovězí)

'V Mexiku vidíte spoustu přípravků z hovězího masa,' říká Small. 'Na tacos jsou prezentovány různé řezy.' Vaše nejlepší párování může záviset na tom, jak je hovězí maso připraveno, ať už je opečené, dušené nebo dušené. Bez ohledu na způsob vaření, Small říká: „Je to dobrá šance jít na odvážnější červené víno,“ zvláště Tempranillo , Grenache nebo Malbec .