Zdá se, že svátky jiskří trochu jasněji Šampaňské . Několik jemných lahví může přidat šumivost ke každé slavnostní příležitosti.

Co tedy pivovar dělat v prosinci? Spíše než postoupit každou slavnostní příležitost vínu, pivovary vytvořily své vlastní bublinkové alternativy kvašením piva kvasnicemi Champagne. Fuzzují hranice mezi pivem a vínem nápoji, které vykreslují lahodný Vennův diagram, který proplétá dva různé světy pití.

„Je to skvělý styl crossoveru, který je ideální pro milovníky piva a nepivné fanoušky, aby si je mohli společně užít,“ říká Scott Hovey, zakladatel a sládek Pivovar Adelbert , Sundowner s omezeným vydáním. V belgickém stylu syrové pivo se vaří s kvasinkami šampaňského, což vytváří šumivý klenot, který je suchší než poušť.

Kmen Champagne nabízí několik jedinečných výhod. Kvasinky dobře zacházejí s alkoholem a mohou trvat nad 15%. Většina odrůd piva a ležáku vrcholí 10–12% abv. Mikroorganismy navíc mohou vyčistit jakoukoli sladkou sladkost.

'Jsou velmi vydatní pojídači,' říká Mike Siegel, manažer výzkumu a vývoje ve společnosti Husí ostrov . 'Opravdu vysuší pivo.'

Mnoho sládků nasazuje kvasinky šampaňského v tandemu s jiným kmenem. Například farmářské pivo Gillian z husího ostrova je nejprve fermentováno belgickými kvasnicemi, než je zakončeno divokým Brettanomyces a šampaňské droždí.

'Máme rádi, aby naše piva byla velmi suchá,' říká Siegel.

Kvasnicový režim

Šampaňské droždí se nyní přidává k řadě pivních stylů. Minnesota Nevrlý z něj vyrobil ležák inspirovaný vínem Frisson, který je nabitý černým rybízem, zatímco floridský Funky Buddha přidává droždí ke svému tropickému, mango obklopenému 3 Years and Brewing IPA.

Jiné pivovary se rozhodly učinit z kvasnice šampaňského headliner. V Kalifornii Calicraft používá kmen pro řadu „šumivých piv“, někdy s přidáním hroznů nebo jiného ovoce a zraje ve vinných sudech.

Dalším stylem pro použití kvasinek v singularitě je bière brut (a k a šampaňské pivo ). Belgické pivovary jako Malheur a Bosteels propagoval kategorii. Vypůjčuje si techniky výroby šampaňského, které zahrnují vícenásobné kvašení a remuage a disgorgement proces odstraňování kvasinek. (Hrdlo lahve je zmrzlé a víčko je odstraněno. Potom tlak vytlačuje kvasinky a sediment.)

Nejčastěji dostupným příkladem je Bosteels 'DeuS Brut des Flandres, který dokončuje své stárnutí ve francouzské oblasti Champagne, ale rafinovaný styl se uchytil jinde.

V St. Louis, Boční projekt vaření vytvořil Blanc de Blancs s hrozny pěstovanými v Missouri, zatímco Pennsylvania’s Vítězství vyrobil svěží, ovocné jubileum.

Cloudwater Brew Co. , z Manchesteru v Anglii, vyrobil několik bière bruts, které zahrnují jednoho ve věku, vhodně, sudy na bílé víno Damy.

5 dalších piv se šampaňskými kvasnicemi k vyzkoušení

Příprava vysílače Suchý chmel plněné OH1

V Queensu v New Yorku se Transmitter zaměřuje na farmářský výběr. V Brooklynu druhá polovina vyniká na IPA. Když tedy pivovary spolupracovaly, vymyslely německý plzeňský ležák po dobu osmi týdnů, poté byl pro rychlou šumivost upraven v lahvích šampaňským. Je to plzeň vhodný pro flétnu.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

Zakladatel Blaine Landberg ve společnosti Calicraft využívá nativní kalifornské slady, chmel a ovoce (k nimž občas patří i hrozny) v tandemu s kvasnicemi Champagne, aby vytvořil své „šumivé pivo“. Buzzerekely s medem z bodláku pije suchý a lehce koláč, s lahodným kývnutím na tmavé ovoce, díky čemuž je skvělým přítelem dezertu.

Pivovar Adelbert Sundowner

V Austinu v Texasu tento pivovar čerpá z belgické tradice hluboké podněty ve své sbírce korbelů a klecí dubbels, saisons a tripels. Zde se sládek Scott Hovey potýká s bière brut, protože používá kvasnice šampaňského k výrobě ostré prskavky evokující bílé hrozny. Syrové mořské plody by byly nejlepším přítelem Sundownera.

Pivovar Goose Island Gillian

Kolem tohoto farmářského piva v belgickém stylu, které částečně zrálo ve vinných sudech vedle divokých kvasinek a kvasnic šampaňského, víří jahody, bílý pepř a med. Očekávejte koláč, sladkou a bujarou bublinkovou radostnou jízdu. Zábavný fakt: Pivo je pojmenováno po The Akty X. hvězda Gillian Anderson, která byla jednou z prvních zaměstnanců Goose Island.

Brooklynský pivovar Sorachi Ace Saison

Před desítkami let vyvinul japonský pivovar Sapporo chmelovou odrůdu s jedinečným profilem citronů, citronové trávy a kopru. Chmel byl do značné míry zapomenut, dokud se z pivovaru v Brooklynu nestal středobodem tohoto nefiltrovaného sálu zakončeného kvasinkami šampaňského.