Tak jako klimatická změna pustoší ekosystémy a zvyšuje vinařství, ve vybraných koutech vinařského světa se objevilo podivné vyprávění. Někteří říkají, že tradiční rozdíly mezi starým a novým světem budou brzy zastaralé.

'Vína jsou již dlouho kategorizována jako vína patřící do jednoho ze dvou světů: starého nebo nového,' napsal Wall Street Journal publicista Lettie Teague na začátku tohoto roku. 'Ale zajímalo by mě, jak užitečné nebo dnes je přesné rozdělení vín tímto způsobem?'

Je to logická otázka. Ačkoli je klimatická krize katastrofická, není to jediný faktor, který překresluje mapu vína. Technologie pokračuje v pokroku, vinaři vyvíjejí a vyměňují techniky a, zásadně, globální vkus a obchodní vztahy rozvíjet se.

Pro některé spotřebitele vína je „Nový svět“ zkratkou pro vína, která jsou ovocnější a mají vyšší obsah alkoholu. Jsou typicky označeny odrůdou hroznů. Naproti tomu starosvětské víno se více zajímá o místo než o hroznové víno. Jsou obecně lehčí a méně ovocné.

'Myslím, že Starý svět má stále tu svěžest a rovnováhu,' řekl Christophe Rebut ze společnosti French Flair Food & Wine, která dováží francouzské víno do Austrálie. 'Ale určitě jsem viděl změnu.' V Novém světě nyní určitě vyrábějí vyváženější vína. Ale zajímalo by mě, jestli je to proto, že se vinaři také zlepšují. “

Vinaři v boji proti změně klimatu používají špičková data a staletí starou moudrost

Dovednost určitě hraje svoji roli. Stylistické rozdělení mezi novým a starým světem navíc historicky vychází z tradice, preferencí spotřebitelů a samozřejmě z rostoucích podmínek. Jak se tyto faktory mění, mění se i to, co je možné v různých vinařských oblastech.

'Jsme velkými vítězi v oblasti změny klimatu,' řekl Dirk Würtz, německý vinař a novinář v oblasti vína, řekl The New York Times loni o rekordní sklizni roku 2018 v roce Moselle . 'Vím, že je to nechutné říkat, ale je to pravda.'

Změna klimatu způsobila extrémní horko, sucho, požáry, záplavy a ničivé jarní mrazy. A přesto existuje také nepříjemná pravda, že podmínky vinařství v některých regionech v jistém smyslu těží z účinků změny klimatu.

Životnost těchto takzvaných výhod se teprve uvidí. Mezitím však Německo produkuje zralé hrozny a suché víno, které si minulé generace nikdy nepředstavovaly. V Anglii vyrostl světový průmysl sektu . Dokonce i prestižní oblasti jako Champagne nebo Barolo mají konzistentnější a teplejší ročníky než kdykoli předtím.

V roce 2018 vyráběli Klaus Peter a Julia Keller v Norsku víno v oblasti, která je lépe známá pro sněhové sporty než pro vinařství. 'Tato sklizeň je krásná a děsivá zároveň,' Keller řekl v době, kdy.

Stylistické rozdělení mezi novým a starým světem historicky vychází z tradice, spotřebitelských preferencí a samozřejmě z rostoucích podmínek .

Dopady změny klimatu jsou patrné v údolí Loiry, zejména v regionech jako Anjou a Touraine, které jsou známé Chenin Blanc . Pěstitelé kdysi bojovali o zralost s Cheninem. V 80. letech se sklizeň na místech jako Vouvray, Montlouis-sur-Loire nebo Savennières odehrála v polovině října. Na konci 90. let byl Chenin sklizen počátkem října. Nyní se výběr odehrává v polovině září.

To vedlo ke stylistickým změnám ve vínech. I když tyto oblasti mohou stále produkovat různé výrazy, vlastnosti finálních vín se mohou lišit od tradičních stáčení. Například fermentace zcela suchého Chenin Blanc má nyní za následek vysokou hladinu alkoholu. Některá prestiž Chenin Blanc ze Savennières se nyní pravidelně plní do lahví s více než 15% objemových alkoholu (abv). Stala se z nich velká, plná vína, podobně jako jejich někdejší protějšky z Nového světa.

'Před patnácti lety lidé chtěli více zralosti,' říká Jacky Blot, známý vinař z Domaine de la Taille Aux Loups v Montlouis-sur-Loire. 'Z důvodu změny klimatu a globálního oteplování je nyní zralé snadné.' Nyní lidé chtějí něco jiného. “

Nová kapitola Chenin Blanc

Někteří američtí vinařští profesionálové úplně nerozlišují rozdíly mezi starým a novým.

„I když se styly a klima změnily jak v Novém světě, tak i ve Starém, čímž se rozdíl mezi těmito dvěma přiblíží, samotný rozdíl nebude nikdy irelevantní,“ říká David Foss, řídící partner LaLou v Brooklynu v New Yorku. 'Vždy bude tradiční Burgundsko, Barolo a Bordeaux.' Přestože změna klimatu způsobila zralost a obsah alkoholu, tato vína mají stále pocit místa, který je občas nezaměnitelný. “

Victoria James, autorka Víno dívka a ředitel nápojů v Cote v New Yorku, má seznam s řadou vín ze Starého a Nového světa, včetně rozsáhlých Šampaňské sbírka.

'Věřím, že rozdíl mezi vínami ze starého a nového světa je stále docela jasný,' říká James. 'Zvláště pokud jde o geografii, stáří révy vinné, typy půdy, staletí tradice a místní zdroje.'

Vincent Carême, vinař ve Vouvray, spolupracoval s Chenin Blanc v Loire i v Jižní Africe.

'Rozdíl mezi starým a novým světem bude určitě menší než dříve,' říká. Přesto „klima se rychle mění. Ale návyky se nemění příliš rychle. “