Zeptejte se kteréhokoli z nejlepších letáků na bílé Burgundsko a uslyšíte, že je to láska v láhvi a nestojí za pití, pokud nemá cenu 100 $, 200 $ nebo více. Ale ti samí lidé nezmiňují, co pijí, když je reflektor vypnutý a trh nefunguje. Ve skutečnosti, pokud nepijí (alespoň příležitostně) báječná vína pod 25 dolarů, která se zde nacházejí, opravdu nerozumí ekonomice a hrdosti na místo.

'Jednou z mých obtíží, když mluvím o Burgundsku, je vysvětlit, že většina z toho není drahá,' říká Louis-Fabrice Latour, prezident sedmé generace négociant Maison Louis Latour se sídlem v Beaune. 'Říkám, že už jednu generaci udržujeme stejnou cenu.' Vždy to byla dobrá hodnota. “

Mluvíme o bílém Burgundsku nebo, jak čtou francouzské štítky, o Bourgogne. Zkontroloval jsem 450 (a počítám) 2009 a 2010 bílých Burgundies pro Nadšenec vína Průvodce nákupem a velká část se prodává pod 25 USD. Odrůda hroznů je vždy Chardonnay.

„Lidé mi často říkají:‚ Nemám rád Chardonnay, ale mám rád Burgundsko, '“říká Andy Chabot, someliér a ředitel potravin a nápojů na exkluzivní farmě Blackberry Farm ve Wallandu v Tennessee.

211stránkový vinný lístek společnosti Chabot obsahuje 15 stránek bílého burgundského vína od 45 $, což je rozumná cena restaurace. „Když zákazníkům řekneme, že Chardonnay je bílá burgundská, je to otvírák očí“ pro mnohé z nich, říká Chabot.

Chardonnay je všudypřítomný po celém světě, protože - v nejhorším případě - je to odrůda, která se snadno pěstuje. V nejlepším případě je Chardonnay Burgundsko. Francouzský původ, podnebí, půda a lidé, kteří vyrábějí vína, jsou tím rozdílem.

„Když jsem na etiketu uvedl slovo„ Chardonnay “, samozřejmě soutěžím se zbytkem světa,“ říká Frédéric Drouhin, prezident společnosti Maison Joseph Drouhin.

'Ale když dám na láhev to slovo' Bourgogne ', pak také prodám naši historii a náš region,' říká Drouhin, jehož vinné sklepy ze 13. století v Beaune kdysi patřily francouzským králům.

Odkud tedy pocházejí nejlepší hodnoty? Producenti, od velkých po malé, neustále přicházejí se stejnými odpověďmi.

'Mâcon a Chablis jsou dvě místa, která zákazníkům říkám, aby se podívali,' říká Cécile Repolt, exportní ředitel společnosti Nuits-St.-Georges négociant Louis Max. 'A samozřejmě navrhuji, aby vyzkoušeli naši Bourgogne Blanc.'

Když spotřebitel otevře láhev, Repolt říká: „oceňují kyselost, svěžest, čisté ovoce, nižší alkohol.“

To jsou určitě některé z důvodů, proč pít bílé burgundské. Za méně než 25 dolarů - často pod 20 dolarů - najdete víno, které má skvělý smysl pro místo, pocit správného, ​​sebevědomého, aniž byste se příliš snažili.

Ale pozor, jakmile získáte chuť Burgundska, můžete být milenkou na celý život.

Burgundsko bílá

Umění mixéru

Bourgogne Blanc je pro výrobce nejtěžší víno. Je to ekvivalent nefiltrovaného šampaňského, kde je mistrovský mixér na špičkové úrovni.

'Je mnohem těžší vyrobit než víno z jediné vinice nebo vesnice,' říká Drouhin. 'Chci, aby naše Bourgogne Blanc měla svěžest, minerálnost a ovoce.' V množství, které vyrobíme, můžeme dosáhnout jedině smícháním vín z mnoha různých míst v Burgundsku. “

Bourgogne Blanc je velkou výjimkou v Burgundsku, víně, které neodráží konkrétní kousek země. Značková burgundská odráží filozofii producenta více než země.

„Náš bílý burgundský styl je ovocný, to ano, ale udělali jsme chybu, když jsme se pokusili konkurovat kalifornskému dřevu,“ říká Philippe Bardet, prezident Louis Max.

Po této hrubé chybě z konce 90. let Bardet stáhl dub. 'Američanům se na našich vínech začíná líbit jejich ovocnost a svěžest,' říká.

Na štítku pravděpodobně uvidíte „Chardonnay“. Ale nemyslete si, že to jsou jen globální Chardonnays. Ačkoli dobrý Bourgogne Blanc pravděpodobně nebude vyjadřovat terroir konkrétní vinice, stále bude odrážet jedinečné vlastnosti Burgundska: minerálnost regionu a rovnováhu mezi ovocem a přírodní kyselostí.

Někdy se vína dotkne dřevo, jindy bude tak čerstvé, jak to dokáže fermentace v tanku. Vždy bude ostrý, suchý a relativně málo alkoholu.

To může být nejvíce vzrušující kategorie bílého Burgundska za cenu - a nejvíce frustrující. Výběr správného výrobce je zásadní. Ale jakmile najdete Bourgogne Blanc, který vás baví, pak je pravděpodobné, že najdete také celou řadu příjemně bílého Burgundska.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundsko). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Cena: 19 $

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundsko). Rodinné víno a lihoviny Deutsch.
abv: 13,5% Cena: 22 $

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundsko). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena: 16 $

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundsko). Nejlepší nákup Dreyfus Ashby & Co.
abv: 13% Cena: 13 $

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Burgundsko). Henriot Inc.
abv: 12,5% Cena: 20 $

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundsko). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Cena: 20 $

Chablis

Ostré, čisté, klasické

Můj otec vždy pil Chablis. Řekl, že je tak snadné objednat a tak spolehlivé. Protože žil v Londýně, Chablis pro něj pocházel z Francie a byl vyroben, jak to vždy bylo, z hroznů Chardonnay.

Chablis je stále snadné říci a spolehlivost tohoto vína z chladného severu Burgundska je větší než kdy jindy. Toto je ztělesnění Chardonnay. Ať už dřevo zestárne, nebo jen lahodně ovocné, spojuje zralé bílé a žluté ovocné příchutě, dotek citrusů a pikantní minerality, která pochází z křídy v regionu. Je to dokonalý vyslanec pro Chardonnay.

Chablis je vášeň sdílená Samanthou Dugan, generální manažerkou obchodníka s vínem The Country Country v oblasti Long Beach v Kalifornii. Specializuje se na nákup vínové a šampaňské pro eurocentrické chutě svých zákazníků.

„Když učím o víně, dal jsem dvě sklenice, jednu s kalifornskou Chardonnay a druhou s Chablis, a zeptal se:„ Co mají společného? “Říká. 'Když se lidé naučí, že jsou oba Chardonnay, pak mohou začít oceňovat tu úžasnou kyselost v Chablis.'

Chablis je region oddělený v Burgundsku - hodinu jízdy na sever od Côte d’Or v jeho vlastním izolovaném malém světě. Přesto jsem během všech svých let putování do Chablis vždy narazil na americké kupce a vinaře a hledal, přiznávají, Svatý grál.

Pro vznešenost existují prvotřídní vinice cru a grand cru, které dominují křídovým kopcům kolem malého centra Chablis. Hodnotu najdete na etiketách s nápisy „Petit Chablis“ a „Chablis“ z vinic rozložených na kopcích a údolích kousek od samotné vesnice.

„Chablis je především o rovnováze,“ říká Hervé Tucki z La Chablisienne, vynikajícího vinařského družstva v regionu. 'Je to přímo uprostřed mezi příliš lehkým a příliš těžkým Chardonnay.' A v našich vínech najdeme ducha Chablis. “

Ochutnáváte ročníky z let 2009 a 2010 z lahve, existují dvě různé verze vyvážení. Existuje zralý, plný styl roku 2009 a ostřejší a minerálnější rok 2010.

Co je na obou těchto ročnících vzrušující, je celková kvalita vín a nabídka skvělých vín pod 25 USD. Toto jsou dobré ročníky, abyste znovu objevili, že francouzské Chardonnay a Chablis mohou být synonyma.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cena: 22 $

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Cena: 24 $

86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Cena: 20 $

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Cena: 22 $

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Rodinné domy Boisset.
abv: 12% Cena: 20 $

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Cena: 22 $

Mâconnais

Plný, tlustý a přátelský

Burgundský region Mâconnais je téměř na jihu Francie. Střechy zde jsou vyrobeny spíše z červené dlaždice za teplého počasí než z Chablisovy sněhově přátelské břidlice. Od chladných křídových půd v severní části Mâconnais je to 25 mil na jih až po teplé, hliněné vinice Pouilly a Fuissé, které jsou pouhým skokem od Beaujolais.

V srdci Mâcon je vesnice, jejíž skutečné jméno je Chardonnay, podle místní tradice údajné rodiště odrůdy hroznů. Chardonnay de Chardonnay je dobrým příkladem jednoho ze dvou nejběžnějších stylů vína Mâcon.

'Pokud lidé začnou s Chardonnay označeným hroznovým vínem, nevyhnutelně přijdou do Burgundska,' říká Grégoire Pissot, vinař v družstvu Cave de Lugny, které vyrábí Chardonnay de Chardonnay.

Je ostrý a neotočený, „to, co nazýváme přírodní Chardonnay,“ říká Pissot. 'Před deseti lety jsme přidávali dřevěné příchutě, ale nyní chápeme, že máme kvalitu ovoce, abychom dřevo mohli vyříznout.'

Také v této kategorii se podívejte na regionální vína Mâcon-Villages - jeden kvalitativní krok od jednoduchého Mâcon. Často jsou to vynikající hodnoty.

Druhý hlavní styl Mâcon je ve Spojených státech vážnější, hodný věku, drahý a velmi populární. To je Pouilly-Fuissé.

Jeho sousední označení Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé a Viré-Clessé jsou podobným stylem, přesto si zachovávají minerálnost dobrého bílého burgundského vína. Všichni mají pocit, že jsou políbeni teplým jižním sluncem.

Zatímco většina vín z Pouilly-Fuissé stála více než 25 $ - cenový limit zvolený pro tento příběh - ostatní označení nabízejí levnější, lahodné a čisté pití Chardonnay. Hledejte příchutě tropického ovoce, meruněk, broskví a někdy jen dotek dřeva.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. David Milligan Výběry.
abv: 13,5% Cena: 23 $

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Cena: 21 $

88 Father and Son Song 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Cena: 19 $

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Cena: 22 $

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). David Milligan Výběry.
abv: 13% Cena: 15 $

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Kobra.
abv: 13% Cena: 14 $

---

Předčasná oxidace

Nepřijatelný počet lahví bílého Burgundska vyrobených v 90. letech a v roce 2003 trpěl předčasnou oxidací. Mnoho z vín ztratilo své ovoce a stárlo příliš rychle. Dotčená vína zhnědla a vyvinula se zatuchlá vůně máslového mandle.

To platilo zejména pro špičková vína z některých špičkových domén v Côte d’Or, ale také o grand cru Chablis, která by za normálních okolností měla dobře stárnout.

Nyní je akceptováno několik příčin: špatná kvalita korku, příliš mnoho obušku (míchání kalov v sudu), drastické snížení používání síry za účelem výroby „přírodnějších“ vín a propouštění kyslíku do vína při plnění do lahví.

Burgundané tvrdí, že všechny tyto problémy již byly vyřešeny. Rada pro víno v Burgundsku nyní kontroluje množství kyslíku, které vstupuje během plnění do lahví, a vydala směrnice o tom, jak lze nejlépe plnit lahve bez obsahu kyslíku. Výrobci, kteří chtějí snížit obsah síry, musí víno chránit jinými způsoby.

Doposud jsem se nestretl s předčasně oxidovanými lahvemi z roku 2006 nebo novějších ročníků. Ale je to brzy - problémy nastávají, jak vína stárnou. Pokud kupujete a pijete mladá vína, jako by to bylo u vín s cenou pod 25 USD, není problém. Pokud narazíte na oxidovanou láhev, vraťte ji prodejci.

---

Další krok

Už jste závislí na bílém Burgundsku? Zde je další krok, který je třeba podniknout, než změníte výšky velkých vesnic Meursault, Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet.

Hned za kopcem z těchto tří vesnic Côte d’Or je Saint-Aubin. Dále na jih je Rully. Sébastien Roux, jehož rodinný Roux Père et Fils sídlí v Saint-Aubin, věří, že oba nabízejí velkou hodnotu.
'Můžete získat premier cru Saint-Aubin za cenu vesnice Meursault,' říká. 'A vesnické víno za zhruba 25 $.' A společnost Rully je fantastická a její vína se prodávají za méně než 20 USD. “

Styl obou vín je odlišný. Vína Saint-Aubin se přiklánějí k plnému, tučnému stylu Chardonnay, podobně jako Meursault. Pravidlo je ocelové a minerální, spíš jako Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Značky pro vinice.
abv: 13% Cena: 51 $

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Kocovině.
abv: 13% Cena: 30 $

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Cena: 26 $