Díky hlavním rolím v kultovních klasikách 80. let jako The Breakfast Club, Sixteen Candles a Pretty in Pink byla Molly Ringwald jednou z původních hvězd žánru teenagerských filmů. Herečka, zpěvačka, tanečnice a matka tří dětí právě vydala svou první knihu Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Průvodce pro ženy, který se orientuje ve výzvách post-adolescentního života, Getting the Pretty Back, obsahuje anekdoty a tipy na vše od krásy a mateřství po domácí vaření a zábavu, mnohé pocházejí ze čtyř let, které Ringwald strávil ve Francii. Následující tipy a recepty na hostesky byly vyňaty a znovu vytištěny z Mollyho knihy, která je v současné době k dispozici na amazon.com. ~ KM

1.) Připravte si vše, co můžete, noc předtím.

2.) Nechte dostatek času na to, abyste se dali dohromady, než dorazí hosté.

3.) Zdvořile odmítněte, když se vás zeptáte „Existuje něco, čím mohu pomoci?“

4.) Vyberte si soundtrack moudře.

5.) Nedělejte si starosti s tím, aby se všechno dokonale shodovalo. Je okouzlující, pokud se věci neshodují. Díky tomu vše vypadá méně úmyslně, méně drahocenně. Úžasná věc na pozvání do něčího domova je právě to: je to něčí domov.

Recept na Bouillabaisse

Myslel jsem, že se nic nevyrovná receptu bouillabaisse, který jsem se naučil v Paříži v Ritz Escoffier. Poté jsem se přestěhoval do New Yorku a spřátelil se s krásnou exoperovou zpěvačkou / zahradní designérkou a šílenou kuchařkou Marií Viljoen. Může to být její společnost nebo její malý půvabný byt v Brooklynu (o kterém intenzivně bloguje) 66 čtverečních stop - což jsou přesně rozměry její terasové zahrady). Většinou si myslím, že je to její odhodlání napravit to a nestarat se o to, jak dlouho to trvá. Toto je rozhodně jídlo, které je celé o přípravě! Zde je podle vlastních slov recept na mistrovské dílo Marie: (následující recept přetištěný z knihy Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Toto není autentická bouillabaisse. Možná neexistuje jedna autentická bouillabaisse, ale ta je autenticky moje. Pokud máte volný den, můžete to udělat za jeden den nebo za polovinu, protože si musíte rybu koupit ve stejný den. Pokud ne, proveďte akci dopředu a další den zmrazte nebo začněte znovu.

Slouží 6

Jedna ze tří různých druhů ryb, s hlavami, kostmi atd., Očištěná, zmenšená a hrubě nasekaná (například kanic, John Dory, rouget, branzino). Tyto ryby můžete filetovat a filety si uložit pro pozdější přidání do polévky, ale pak musíte udělat celou věc ve stejný den.

1 ½ libry krevet, se skořápkami a nejlépe hlavami. Skořápky a očistěte krevety, nechte ocasy na polévku a rezervy skořápek do zásoby.
Humr, pokud jste bohatí, dva, pokud znáte potápěče. Vyhraďte si ocasní maso a ponechejte si nasekané tělo a hlavu. Ne, zelené věci nejsou špinavé, jsou dobré. Je to tomalley. Játra, dobře? Nech si to. Vyhoďte však odvážný vak (nemůžete být hloupí). Také prsty mrtvého muže (plíce, blesk ... OK, trochu háklivé).
3 velké cibule nakrájené nadrobno
1 hlava (ne hřebíček, hlava) česneku, jemně nasekaná
2 cibule fenyklu, jemně nasekané
6 rajčat, oloupaných, nasekaných, ne jemně
2 lžíce rajčatové pasty
2 láhve dobrého bílého vína, ne zalesněné, mírně ovocné, ale suché. Musí to být víno, které budete pít (a bylo by velmi hezké, kdyby to bylo víno, které budete pít ...)
3 bobkové listy
3 větvičky tymiánu
1 svazek petrželky
10 pepřových zrn
1 polévková lžíce cukru
Sůl

Jak připravit vývar (nebo „duši“ polévky):

Nalijte zdravou šplouchnutí olivového oleje do velkého hrnce. Přidejte cibuli, pak česnek, restujte asi pět minut na středním až mírném ohni, dokud nebude průsvitný. Zvyšte teplotu alespoň na střední teplotu a přidejte fenykl a vařte dalších pět minut. Míchejte, abyste nehořeli. Přidejte nasekané rybí hlavy a kosti a krevety a mušle. Vše pěkně promíchejte, aby byli všichni v kontaktu s horkem. Přidejte rajčata a rajčatový protlak, znovu promíchejte. Přidejte bylinky, pepř a cukr. Odhoďte do dvou lahví vína, nebo dokud není všechno zakryto. V případě potřeby přidejte vodu. Pravděpodobně to bude nutné. Přiveďte k varu a snižte tak, aby se vařilo (hodně páry, povrch se téměř netřásl), a odstraňte veškerou špínu, která se zvedne. Vyčistěte kuchyň.

Zásoba by se měla vařit asi hodinu. V tuto chvíli to ochutnejte a posolte. Přes síto nalijte veškerý vývar do velké mísy. Budete to muset dělat v dávkách, protože se síto plní kousky. Zatlačte všechny tyto bity velmi silně proti síťce, abyste dostali každý malý odpad. Ve svých extrémních chvílích jsem dal kousky do mixéru. Také jsem rozbil mixér - ale myšlenka je dostat každou kousek dobroty z kousků.

Dobře - teď máte misku zásob. V tomto bodě se dopustím další kacířství. Snižuji to. Jen asi o pětinu. Což znamená, že ho vložíte zpět do velkého, nyní čistého hrnce, opět na vysokou teplotu a přivedete k varu, poté zredukujete na vážný oheň a necháte to asi třicet pět minut.

Existuje alternativa, a protože už jdu do pekla, mohu vám to říct. Své . . .kuřecí vývar. Skutečný je nejlepší. . . ale kostka c-c-c dělá zázraky. Uf, cítím se nezatížený. Řekl bych, že jsem to udělal 33,3 procenta času, když z nějakého důvodu akcie prostě nechutnají dobře.

Pro hotovou bouillabaisse:

Přidejte velkou špetku šafránu. Přidejte filé ze dvou nebo nejlépe tří druhů bílých ryb, jako jsou ryby výše. Musí být nakrájeny na pěkné, ale ne jednotné kousky. Pamatujte, že vaření největších kousků bude trvat nejdelší dobu a budou přidány o něco dříve než malé kousky. Osobně mám rád kůži. Vařená rybí kůže. Brrrr.

Přidejte krevety nebo krevety, buď do skořápky, očištěné nebo nahá těla nebo celé, s hlavou (toto poslední přidá polévku další lahodnost, pokud na to půjdete. Množství se vypracuje odhadem, kolik krevety nebo krevety každý může jíst. Pokud marnotratně kupujete langoše, pořiďte si po jednom, tygří krevety, po jednom nebo dvou atd.

Pokud máte humra, přidejte ocasní maso a maso z drápů, pokud žijete tam, kde mají humři drápy. Pro verzi superdeluxe přidejte krabí drápy Dungeness a VELMI čerstvé paušální krabové maso. Přidejte srdcovky nebo velmi malé škeble, asi 1½ libry, zbavené písku namočením ve sladké vodě po dobu deseti minut.

Přidejte slávky, stejné a vousaté, a to pouze v případě, že máte super spolehlivého člověka s rybami nebo místní přílivovou skálu. Mušle mi vícekrát onemocněly (ale nikdy z mé vlastní bouillabaisse!).

Nyní, než zahájíte závěrečnou fázi, několik užitečných rad:

Ujistěte se, že jste pozvali na večeři lidi, které máte opravdu rádi. Pokud máte věci se skořápkami, které je třeba rozbít, kupte si drápy. Pokud nemáte krekry, nemějte věci s mušlemi. Mějte velmi velké ubrousky, nejlépe pěkné odrůdy utěrky. Zbarví se. Mějte velmi dobrý chléb. Připravte si toasty. Mějte aioli, nebo lépe rouille.

Takže máte zásoby. Máte krásné ryby. Všechno ostatní je připraveno. Vaše víno je chladivé, k dispozici je zelený salát na později nebo dříve, pokud je to nutné, a na dezert jsou podle vaší sezóny pošírované hrušky nebo pečené broskve.

Přineste své zásoby k vaření. Přidejte svou velkou špetku šafránu. Nejprve přidejte kousky ryb, které vypadají největší. Pak malé lidi. Přidejte lastury a slávky jako poslední * (při tom zvyšujte teplo, protože studená ryba bude z hrnce odebírat teplo a vše zpomalí). Když se tyto měkkýše otevřou, je připraven. Vyhoďte všechny, které vidíte, zůstaňte zavřené.

Podávejte v širokých miskách a dejte každému trochu ze všeho. Dunk chléb. Slather rouille nebo aoili (někdy před podáním trochu zamíchám - ještě kacířství) na chlebu. Pijte ledové bílé víno. Buďte velmi rádi, že to budete jíst s lidmi, které máte rádi.

* Pokud máte malé krevetky nebo humří ocas, nakrájejte na kousky a přidejte tyto poslední - hříšné, abyste je převařili.