Lepší známý pro jeho Guinness prohlídka pivovaru ve dne a Jameson záběry v noci, Dublin, Irsko, mi jako vinařská destinace nepřipadá v úvahu. Ale rostoucí kádr restaurací, barů a obchodů se věnuje kvašeným hroznům.

Podle Micka O'Connella, vývojáře vín a portfolia vín pro dovozce Findlater & Co. , městská vinařská krajina je nový fenomén. Vzniklo z pohybu směrem k potravinovému původu a také z finančního krachu před deseti lety.

'Mnoho podniků se zavřelo přes noc, takže v našich ulicích zůstala prázdnota,' říká. 'Nevyhnutelně se objevily mladé kreativní restaurace a kavárny.' Zajímavé je, že mnozí, kteří opustili Irsko, se vracejí s novými nápady na vinařskou kulturu a vinařské podniky. Nyní máme tuto fantastickou nabídku se specializovanými dovozci, kteří přinášejí vína z celého světa. “

Pouzdro na sýr na Loose Canon / Foto Al Higgins

Ve městě, které je pro vinařskou kulturu relativně nové, zde nabralo na síle přirozené a málo intervenční víno. Bar Giuseppe , který se nachází ve střední části nad hradním trhem, má na svědomí restauratér Joe Macken. Se zaměřením na přírodní , biodynamická a organická vína spolu s promyšleným výběrem milovat O’Connell nazývá nový spot „měničem her“.

Volný Canon , ve čtvrti Creative Quarter, má podobný úhel pohledu. Podává sýrové desky a uzeniny od irských výrobců vedle lahví Finca Parera, biodynamický výrobce z Penedès , Španělsko .

Založili jej Brian O’Keeffe a Kevin Powell, stejný tým, který stojí za populární kavárnou Seznamte se se mnou ráno . Poté, co žil v přírodní vinárně v Mekce Paříž, O’Keeffe říká, že v Dublinu bylo nemožné najít přírodní vína.

„Loose Canon byl a stále je sobecky motivován,“ říká. 'Je to místo, kde si můžeme vychutnat vína, která známe z našich cest.'

Prozkoumejte stylové město Stockholm

Zelená vína na Terenure, kterou otevřeli David Gallagher a Claire O’Boyle Gallagher, představuje vzkvétající plemeno hybridních prostor města: maloobchod, restaurace a vinárna. 'Na konci roku 2014, na konci hluboké recese v Irsku, se naskytla příležitost k dokonalému prostoru se slušným nájemným,' říká Claire. Výběry se opírají o kategorii řemeslníků s regály zásobenými přírodními producenty vedle klasiky z Bordeaux a Rioja .

David, dříve britský obchodník s vínem Berry Bros. a Rudd , také vyučuje třídy. Restaurace právě získala obrovský potlesk od Irish Times .

Podobně jako Green Man, Gerard Maguire’s 64 vín je také hybrid. Maguire, dlouholetý sběratel a milovník vína, nabízí klasiku a nepředvídatelné stáčení z přírodních etiket.

'Má skvělou vinárnu, díky níž by každý sběratel mohl plakat,' říká O’Connell.

Obchod se otevírá v 9 hodin ráno na snídani, než se během dne přepne na saláty a jiné jízdné. Místo Guinness ráno si objednejte sklenici Sherry vedle vašich vajec.

Kompletní večeře nabízí vše od hamburgerů, masa a sýrových desek podle původu (Španělsko vs. Irsko) až po kousky jako paštika z kuřecích jater a dipy.

Fotografie s laskavým svolením Fallow a Byrne

Umístěný v budově bývalé telefonní ústředny, Fallon a Byrne nabízí vinotéku, halu s jídlem a restauraci s kompletním servisem a moderním vinným lístkem. Trh v přízemí prodává lahůdkové výrobky. Interiér francouzsko-irské restaurace je vybaven podlahami z tvrdého dřeva, červenými bankety a světly připomínajícími staromódní bistro.

Na bohatém předměstí Dalkey, Vinná réva vylepšila koncept maloobchodu / vinárny. Majitelé Gabriel a Pamela Cooneyové hledají vína ze starého světa. Zejména jeho rakouský , Němec a východoevropské volby září.

V přízemí umožňuje malý bar s koženými stoličkami nalít vzorky patronů. Nahoře poskytuje více prostoru k odpočinku u pokrmů z černého pudingu a chorizo ​​a cizrny. Živí hudebníci hrají příležitostně a události jako každoroční Šampaňské večeře vyprodána brzy.

Jedním ze starších míst zaměřených na víno je Ely s 16 lety a dvěma provozy v centru města. Erik a Michelle Robson, zanícené milovníky vína, rozšířily svůj seznam na robustních 500 etiket a 80 výběrů po skle. Jídlo je „pastvina na talíř“, hodně z něj pochází z ekologické rodinné farmy majitelů v hrabství Clare.

Etto, Dublin / Foto Aine McDermott

Etto , 32místná restaurace a vinárna, získala řadu ocenění od nejlepší restaurace v Dublinu u Irská asociace restaurací k sobě Bib Gourmand kývne od Michelina. Nachází se na Merrion Row, jeho majitelé přijali točené víno jako irský specialista na čepování WineLab dodává globální možnosti. Středomořské talíře se spojí se západoevropskými víny a pozoruhodnou zásobou Sherry.

Zastrčený v štíhlém úkrytu, poloha Benburb Street v Rybí obchod zdůrazňuje nejlepší mořské plody získané z pobřežních vod. Nabídku doplňují mušle Kilary Fjord, škeble Connemara a samozřejmě klasické ryby a hranolky otlučené pivem podle úlovku dne. Vinný lístek překvapuje řadou minerálních bílků Godello ze Španělska a lehké červené ryby vhodné pro ryby Beaujolais . Otevřeno je také v pondělí.

Těstoviny v Piglet, Dublin / Foto Itziar Telletxea

Sele , v Temple Bar, provozují Enrico Fantasia a Thibaud Harang a zaměřuje se na evropská vína. Toto roztomilé místo nabízí pečlivě vybraný výběr lahví seřazených úhledně na zdi. Popíjet Sangiovese s italskými těstovinami jako sýr a pepř .

Pojmenován podle litinového hrnce z 20. století, Bastible je sousedské bistro na Leonardově rohu v Dublinu 8. Otevřeno od středy do neděle, krátké sezónní menu se mění téměř denně. Složky jako tváře tresky, jehněčí srdce a mořské ryby pocházejí z nedalekých dodavatelů, což je étos, který se přenáší na výběr eklektických vín.

Fotografie s laskavým svolením Forest a Marcy

Forest & Marcy účtuje se jako sousedská vinárna a kuchyň. Malé sezónní talíře nebo delší degustační menu od Ciarana Sweeneyho doprovázejí vzrušující sestavu vín. Například bubliny z Franciacorta a Anglie , stejně jako štítky nové vlny Isole a Olena z Chianti Classico a Matthiassone v Kalifornie . Nenechte si ujít fermentovaný bramborový chléb se slaninou a zelím, aktualizované komfortní jídlo, které si přejete, abyste si mohli každý večer dát svačinu.

Okupuje krásnou starou budovu, Právní orel posunul koncept „od nosu po ocas“ za svět masa, aby zahrnoval zeleninu shora dolů. Pečené maso a uzené ryby se hromadí na tradičních talířích, aby se vyčistily irskými bramborovými placky. Více než 200 vín pokrývá přírodní, organické a biodynamické tábory, ačkoli umístění získali také producenti, kteří praktikují organické látky, ale nepožádali o vládní certifikaci.

The Legal Eagle, Dublin / Fotografie Dave Sweeney

Je jasné, že si Dublin vytvořil milostný vztah s vínem, který se jen prohlubuje.

'Mluvil jsem s majiteli restaurací - všichni mluví o otevření vináren,' říká Ivor Campbell, manažer společnosti Etto a současný student Víno a lihoviny Vzdělání Trust (WSET) Diplomový program. 'Vidí příležitost díky nárůstu znalostí spotřebitelů a nárůstu tisíciletí zaměřených na kvalitu.'