Historie vína v Izraeli je možná jednou z nejbohatších na světě, která sahá tisíce let. Existuje mnoho biblických odkazů na místní vinice, hrozny se mění na šťávu, která poskytuje opojný účinek, a samotná réva byla považována za požehnání pro děti Izraele. Košer izraelské víno je nedílnou součástí kultury země - jako historické dědictví, jako standardní konzumace a také jako nabídka v mnoha náboženských obřadech.

Bohužel je to běžné slavnostní použití, které poskytuje americkému spotřebiteli primární zdroj identity izraelských vín. Typické zeměpisné klasifikace, které pomáhají konzumentům vína rozpoznávat region a vína, která vyrábí - například Bordeaux, Champagne, Chianti atd. - se dostávají do úzkých u označení košer, které nese většina izraelských vín. Pro mnohé je izraelské víno a košer víno jedno a totéž. A pochopení toho, co košer ve skutečnosti znamená, je přinejlepším nejasné.

Faktem je, že ne všechna izraelská vína jsou košer. Většina z nich je, ale existuje řada nekosherních výběrů, které produkují především menší butiky nebo garagiste, vinařství. Většina z těchto nekosherních výběrů má však omezenou dostupnost nebo se do Spojených států aktuálně neimportuje.

Předsudky o izraelském víně a košer víně a jejich automatické sdružení však vytvořily pro izraelský vinařský průmysl velkou překážku. Někteří věří, že korelace odrazuje zákazníky od zkoušení nových značek. Mnoho lidí spojuje izraelské víno se sladkými víny založenými na Concordu, jako jsou Manischewitz a Kedem - pohled, který se může pomalu měnit.

V USA máme velkou židovskou komunitu a někteří si stále myslí, že izraelské víno je sladké a nízké kvality, ale toto vnímání se rychle mění, “říká Micha Vaadia, vinařka vinařství Galil Mountain Winery. 'Náš export do USA roste a velká část růstu je na trhu bez košer.'

'Neexistuje žádný rozdíl mezi košer vinařstvím a' běžným 'vinařstvím, proto by neměly existovat žádné rozdíly v kvalitě jakýchkoli jiných vín vyráběných kdekoli na světě,' říká Gil Shatsberg, hlavní vinař ve vinařství Recanati. 'Zavedení technologie a znalostí do odvětví v Izraeli dramaticky zlepšilo kvalitu vína.'

Průmysl se za posledních 30 let jistě vyvinul, protože vinaři se naučili složitost jejich terroiru, tendence ke klimatu, odolnost jejich révy a nejlepší způsob, jak spojit všechny tyto prvky dohromady. Výsledná vína jsou to nejlepší, co země kdy nabídla.
'Největší změna nastala před 20 lety, kdy více vinařství a dobře vyškolení vinaři přinesli do izraelského vinařského průmyslu znalosti a techniky z Nového světa,' říká Lenny Recanati, zakladatel vinařství Recanati. 'Před tím nebyl téměř žádný pokus vymanit se z cyklu„ Kiddush / košer '. Neexistoval žádný výzkum vhodných odrůd a odpovídajících terroirů pro ně a žádný pokus zavést do průmyslu moderní techniky. Odvětví se změnilo a zaměřilo se na kvalitu, nikoli na kvantitu. “

Lepší porozumění podnebí mělo významný dopad na kvalitu vín. Izrael je rozdělen do pěti hlavních vinařských oblastí: Galilee, Shomron (také známý jako Samaria), Shimshon (nebo Samson), Jeruzalémské hory (nebo Judské vrchy) a Negev. Ačkoli je to relativně malá země (asi 5% rozlohy Kalifornie), její konfigurace sever-jih nabízí celou řadu nadmořských výšek a topografických změn, což vede k mnoha mikroklimatům a subzónám.

'Začínáme mluvit o jedinečnosti,' říká Eli Ben-Zaken, majitel a vinař v Domaine du Castel. 'Musíme se dozvědět o vinicích.' V Izraeli, prozatím zejména v červených číslech, určitě existuje rozdíl mezi severem, což znamená Galilee a Golanské výšiny, a Judskými vrchy. “

'Izrael je malá země, vidíme velmi velké změny podmínek na velmi malých vzdálenostech,' říká Victor Schoenfeld, vinař společnosti Yarden. 'Na Golanských výšinách máme klasické středomořské klima.' Na pobřežní pláni je na jihu subtropičtější, podnebí je suché. Máme půdy různých typů, od jednoho milionu let do 270 milionů let. Víno se v naší oblasti vyrábělo velmi dlouho, a to až do 8. století. Poté se v naší oblasti, na Golanských výšinách, začala vysazovat réva, právě v roce 1976. Jsme tedy velmi stará oblast a velmi mladá oblast, všechny současně. “

Další klíčovou složkou ke zlepšení celkové kvality vína je zjištění, které odrůdy budou produkovat nejlepší hrozny v každé oblasti. Tradičně byl kladen důraz na klasické ušlechtilé odrůdy, jako je Cabernet Sauvignon, Merlot a Chardonnay, ale pokračuje výzkum a experimenty týkající se vhodných alternativ.

Máme vynikající podmínky pro pěstování hroznů, “říká Shatsberg. 'Dostatek slunečního svitu k včasnému dozrávání hroznů, nemáme letní deště, jarní mrazy ani mrazivé zimy.' Máme různé terény, od hor až po náhorní plošiny. Nyní je třeba najít nejvhodnější odrůdy a klony, které by odpovídaly tomuto nádhernému terroiru. Myslím, že v blízké budoucnosti uvidíte osvěžující změnu z naší oblasti ... zajímavou směsici jižní Rhôny a dalších středomořských odrůd, jako jsou Petite Sirah a Carignan, s některými klasickými odrůdami Bordelaise. “

I když je společným cílem povznášet izraelské víno, začnou se také objevovat stylistické preference, protože zdokonalená technologie, výzkum a experimentování každého vinařství je přitahují buď ke klasickému starému světu, nebo k modernímu stylu nového světa.

'Vína Izraele jsou velmi ovlivněna vinaři,' říká Ben-Zaken. 'Golanské výšiny jsou velmi nový svět a v Chardonnay je spousta dubu, a to je styl.' Zatímco vína z Domaine du Castel v Judských horách byla od samého začátku „zdrženlivá a elegantní,“ dodává. 'Jsou více potahující ústa než vyplňující ústa,' vyrobené k vychutnání s jídlem. Silně doufáme, že lepší porozumění zemi a kvalitě vyráběných vín povede ke zvýšenému zájmu v zahraničí. 'Jak se stále více a více dozvídáme o naší oblasti, stále jsme nenašli nic, co by mělo omezit kvalitu vín, která vyrábíme,' říká Schoenfeld. 'Jsem přesvědčen, že kvalita našich vín se bude v příštích letech nadále zvyšovat.'

Recanati se také dívá do budoucnosti a současně rozpoznává dlouhou cestu před sebou. „Kromě toho, že musíme neustále zdokonalovat a zdokonalovat svá vína, doufám, že získám mezinárodní uznání nad rámec košer trhu a zavedu izraelská vína jako ochrannou známku stejně jako španělská vína, italská vína nebo francouzská vína,“ říká. 'Jsme v současné době na začátku dlouhého procesu vymezení izraelských vín.'

Smíšený případ izraelského vína

Při příští návštěvě místní vinotéky si prohlédněte některé z těchto hodnot, zatímco izraelské výběry. Nebo navštivte stránku purchaseguide.www.winemag.com, kde najdete další recenze a návrhy.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Upper Galilee) 25 $. Dováženo společností Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 $. Dováženo společností Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 $. Dováženo společností Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilee) $ 48. Importováno společností Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilee) 23 $ / 375 ml. Importováno společností Yarden.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (Judean Hills) 25 $. Dováženo společností Royal Wine Corporation.
88 Segal's 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) $ 36. Dováženo společností Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 $. Dováženo společností Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) 26 $. Importováno společností Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilee) 35 $. Dováženo společností Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilee) 22 $. Importováno společností Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11. Nejlepší nákup. Importováno společností Palm Bay Imports.

Co dělá košer na víno?

Na rozdíl od běžného vnímání existuje jen málo rozdílů mezi košer a nonkosher vínem. Techniky používané během výroby jsou téměř identické. Existuje jen několik pokynů, které je třeba dodržovat, aby bylo možné dosáhnout statusu košer.

Největší rozdíl je v tom, že košer víno mohou zpracovávat pouze sabathobservantní Židé ve všech bodech procesu výroby vína, od sklizně hroznů přes kvašení a stáčení do lahví. Není však nutné, aby byl hlavní vinař v košer vinařství židovský. Mnozí nejsou a spoléhají se na to, že s jejich materiály a vybavením zachází jejich zaměstnanci.

Všechny přísady musí být certifikovány košer. Většina přísad do vína je již košer, ale některé položky, jako jsou neautorizované kvasinky a přísady do mazání na zvířatech, jako je želatina nebo zrnka, jsou zakázány. Je třeba dodržovat košer nástroje a skladovací zařízení, což znamená, že k výrobě nekosherního vína se nesmí používat žádné určené košer zařízení. Na veškerou produkci musí dohlížet také mashgiach, který dohlíží na košer status vinařství.

Pokud s košer vínem manipuluje ne-Žid, ztratí víno svůj košer status, pokud nebude také mevushal. Termín, doslovně přeložený jako „vařené“ nebo „vařené“, se vztahuje na košer víno, které bylo ohřáté na vysokou teplotu, aby si uchovalo svůj košer status, i když s ním zachází nedbalý Žid.

Ale i u těchto „vařených“ vín nedávné inovace rychlé pasterizace značně snížily škody, které proces ohřevu tradičně způsobil senzorickému profilu těchto vín. To znamená, že rozinky, kaučukovité nebo dušené ovocné příchutě, s nimiž se v mevushálních výběrech mohly dříve setkat, jsou dnes mnohem méně běžné.

Chcete-li si přečíst o tom, co izraelští vinaři jedí a pijí doma, klikněte zde .

Nejlepší izraelské párování vín přímo od mistrů