Křehká a svěží příchuť síhů ožívá v tomto stvoření od šéfkuchaře Ryana Luckey z Maui's Pineapple Grill. Exotické, ale snadno připravitelné jídlo je odrazem eklektické kultury a kuchyně na Havaji.

2 stroužky česneku, mleté
1 cibule, nakrájená na malé kousky
1 mrkev, nakrájená na malé kostičky
1 fenykl, nakrájený na malé kostičky
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce madras kari prášku
1 litr silného krému
Sůl a pepř
1¼ šálek koriandru, nasekaný
Šťáva z jedné limetky
2 šálky panko vloček
Filet 5-6 uncí z Kona Blue Kampachi *
1 kusové krabové maso

* Může nahradit jakoukoli střední až pevnou síhu

Na malé pánvi restujte česnek, cibuli, mrkev a fenykl na olivovém oleji, dokud nebude průsvitný, přidejte kari prášek a zahřejte dalších 30 sekund, přidejte silnou smetanu a redukujte asi 15-20 minut.

Ochutíme solí a pepřem, složíme koriandrovou a limetkovou šťávu a ochladíme. Po vychladnutí přidejte panko vločky, abyste vytvořili efekt krusty.

Kampachi osolíme, opepříme a opečieme na jedné straně asi 30 sekund.

Vyjměte z pánve a vložte do pánve, která může jít do trouby.

Přidejte na vrchol ryby velkorysou část kraba (2–3 unce) a vložte ji na 2–3 minuty do trouby o teplotě 450 ° F, dokud na ní kůra nebude mírně hnědá. Slouží 4-6.

Doporučení WE Wine: Pokračujte v tichomořské tematice a podávejte s suchým Pinot Gris z Nového Zélandu, jako je například Forrest Estate’s 2006 Marlborough Pinot Gris ($ 15). Krémová struktura odráží luxusní krabí maso a zdůrazňuje pankovu křupavost.