Proč chutnají někteří sudoví duchové jako vanilka? Znamená tmavší barva lepší whisky? Je snadné se zmást ve světě, kde se líbí klasické bílé louhy vodka nebo gin se může objevit na polici v jantarově zbarveném odstínu extra añejo rum může být křišťálově čistý .

Už se nedivím. Využili jsme experty, abychom odpověděli na některé často kladené otázky týkající se stárnutí sudů a lihovin.

Mýtus č. 1: Zralá whisky chutná jako karamel, protože v láhvi je karamel. / Ilustrace Rebeccy Bradleyové

Mýtus č. 1: Zralá whisky chutná jako karamel, protože v láhvi je karamel.

Vše, co chutná toastová vanilka / karamel a koření, které chutnáte, je obvykle odvozeno od sudu, nikoli od karamelu nebo jiných přísad.

Před staletími lidé zjistili, že dubové sudy jsou dostatečně silné a vodotěsné, aby přepravovaly kapaliny. To zahrnovalo destilované destiláty, říká Richard Hobbs z Sudový mlýn , bednářství (nebo výrobce sudů) v Avonu v Minnesotě.

'Přišli jsme na to, že když toustujeme nebo zuhelníváme dub, můžeme vynést přírodní cukry z dubu na povrch,' říká Hobbs. 'Všechno to zkaramelizuje.'

Odhaduje, že až 60% příchuti whisky pochází ze sudového dřeva, zatímco zbývajících 40% pochází z podkladových ingrediencí (u whisky se to jako mashbill označuje recept kukuřice, ječmene, žita atd.) .

Některé výjimky však existují. Například ochucená whisky přidává látky a / nebo sladidla, i když tyto informace by měly být uvedeny na štítku. Někteří výrobci také mohou přidat neochucené whisky malé množství karamelu, aby zvýraznili barvu nebo chuť. Pokud ale získáte renomovanou láhev, „dub by měl být hvězdou,“ říká Hobbs.

Mýtus č. 2: Duchové s jedním sudem jsou svatý grál. / Ilustrace Rebeccy Bradleyové

Mýtus č. 2: Duchové s jedním sudem jsou svatý grál.

Podívej, jedni sudoví duchové jsou úžasní. Ale nepodceňujte míchané destiláty, říká Karen Hoskin, spolumajitelka / zakladatelka výrobce rumů v Coloradu Horské palírny .

'Každý sud je jiný,' říká Hoskin. 'Některé sudy jsou silné a stárnou mnohem rychleji než hlaveň hned vedle.' Ne vždy víme, co se stane. Proto se míchání stalo věcí. “

Smícháním sudů do větší dávky mohou palírny vytvořit hladší a konzistentnější produkt.

Mýtus č. 3: Všichni duchové ve věku barelu jsou hnědí. Všichni duchové bez barelu jsou čistí. / Ilustrace Rebeccy Bradleyové

Mýtus č. 3: Všichni duchové ve věku barelu jsou hnědí. Všichni duchové bez barelu jsou čistí.

Ani náhodou. Například mnoho bílých rumů a cristalino Tequilas je ve věku sudu, aby dodaly chuť a tělo, poté je jejich barva odfiltrována, aby získal nedotčený vzhled.

Podobně tmavý odstín ne vždy signalizuje čas barelu. Hobbs ukazuje na amary jako fernet nebo Cynar. 'Vybírají svou barvu z infuze rostlin, ne z dubu,' říká.

Mýtus č. 4: Pokud jde o hnědé duchy, starší je vždy lepší. / Ilustrace Rebeccy Bradleyové

Mýtus č. 4: Pokud jde o hnědé duchy, starší je vždy lepší.

Někdy ano, ale může to také záviset na tom, kde se duch vyrábí, říká Cyrille Lawson, vedoucí komerčního vývoje rumovického výrobce v Martiniku HSE .

V teplejším podnebí, jako je Karibik, mají duchové tendenci stárnout rychleji, zatímco v chladnějším podnebí, jako je Skotsko nebo francouzská oblast Cognac, mohou odpočívat déle v sudech, aby dosáhli podobných chutí.

'Uvažujeme zde, že pokud jde o teplotu a vlhkost, jeden rok v podmínkách Martiniku je asi tři roky v podmínkách Cognac nebo Bordeaux,' odhaduje Lawson. 'Duch extrahuje dřevěné komponenty rychleji.'

Začínají všichni hnědí duchové chutnat stejně?

Je také důležité vzít v úvahu „andělský podíl“, který odkazuje na kapalinu, která se odpařuje z hlavně. Větší odpařování znamená koncentrovanějšího ducha ponechaného v hlavni.

'Ztrácíme asi 8–10% našich objemů v každém barelu,' říká Lawson. 'Je to opravdu obrovské.' Pro srovnání, podíl anděla v Cognacu je kdekoli od 2 do 8%.

Producenti v tropickém podnebí musí pečlivě sledovat lihoviny, aby zajistili, že starší lihoviny nebudou přehnané, což může mít za následek tříslovinu a tekutinu, kterou nelze pít. Totéž je možné u duchů chladnějšího podnebí, ale získání tohoto stavu trvá mnohem déle.

Mýtus č. 5: Temní duchové musí být podáváni čistí (nebo alespoň na skalách). / Ilustrace Rebeccy Bradleyové

Mýtus č. 5: Temní duchové musí být podáváni čistí (nebo alespoň na skalách).

Ačkoli není nic špatného na tom, že si na skalách užíváte ducha, barmani vám mohou navrhnout mnoho způsobů, jak míchat temného ducha do koktejlů, ať už jde o starý rum, koňak, bourbon, žitnou whisky nebo dokonce jednosladovou skotskou.