Místní, udržitelného , autentické: Toto jsou dnešní módní slova, ale před desítkami a staletími se lidé museli stravovat tímto způsobem. Zatímco občerstvení vyrobené ze skromného prasete je již dlouho ústředním bodem celé Evropy, styly se na celém kontinentu divoce liší. Zde objevte některé z nejpopulárnějších kategorií, z nichž každá je plná místní kultury a co s nimi spárovat.

Anglie

Klobásy nebo petardy jsou velmi oblíbené. Cumberland je hrubá, syrová vepřová klobása, která je tradičně tvarována ve svitku a je známá svou výraznou pepřivostí. U krátkých, kyprých klobás Lincolnshire naopak dominuje šalvěj. Suchá angličtina jablečný mošt jde dobře s oběma.

Skandinávie

Ve Švédsku se Falukorv - velký zakřivený článek uzené, jemně mleté ​​vepřové klobásy, který je podobný párek v rohlíku - často podává horký vedle aquavitu nebo piva. dánština medisterská klobása je hrubá, syrová vepřová klobása. Je často mírně sladký, vyrobený z cibule a nového koření, a nejoblíbenější na Vánoce. Často doprovázené řepou, Pinot Noir bude pracovat.

Maďarsko a Polsko

Paprika a česnek dominují vařeným a uzeným klobása Maďarska, součást mnoha zimních gulášů. Jeho polský bratranec, kielbasa, obkládá žaludek vodkou a pivem. Jemně mletý, sušený maďarský salám nabízí spoustu sladké i horké papriky. Hodí se k lehčímu, neotevřenému Kékfrankosu, místnímu názvu pro Blaufränkisch .

Rakousko

Grilovaný Käsekrainer, drsný párek v rohlíku, má kultovní status. Mírně uzené, s přízvukem česneku a pepře a obsahující kousky sýra, Zelená Valtellina je vynikající zápas, ale na stánku s klobásami ve Vídni je autentičtější objednat místní ležák Ottakringer.

Německo

Z drobných, herby, grilovaných norimberských klobás a mnichovského telecího masa Weisswurst , do růžových, jemně mletých a uzených párků, v Německu milujícím klobásy jde všechno. Zvláštní zmínku si zaslouží Pfälzer Leberwurst z vepřového masa a vepřových jater. Toto roztíratelné potěšení je ochuceno majoránkou, pepřem a muškátovým oříškem a určitě vyžaduje sucho Ryzlink rýnský .

Francie

Francie nabízí celé klobásové spektrum. Tam je sušené, Provence byliny -seasoned Saucisson Sec na jihu a kouřový Montbéliard a Knack na sever. Rafinovaný Cervelas de Lyon se skládá z hladkého vepřového masa posetého lanýžem nebo pistácií, zatímco páchnoucí a hrubá Andouillette je vyrobena z vepřových střev. Místní víno pro místní klobásu je pravidlem.

Jak postavit desku uzenin jako profesionál

Portugalsko

Česnek i paprika jsou pro Portugalsko ústřední linguica a Chorizo , hrubé, syrové vepřové klobásy, které se často grilují. Spolu s bobkovým listem a vínem také česnek a paprika v Butelo de Vinhais, robustním uzeném salámu. Vydatná červená z Trás-os-Montes bude vyhovovat oběma.

Španělsko

Chorizo ​​je pravděpodobně nejznámější španělská klobása. Je to velmi hrubé vepřové maso, ochucené paprikou, pak uzené a sušené. Někteří jiní si dávají pozor klobása , rustikální, vepřová klobása na grilování, a jelito , vyrobený z vepřové krve. Znovu, místní výběry vládnout, pokud jde o víno.

Severní Itálie

Jemně kořeněná Mortadella, plná hrudek bílého vepřového tuku a někdy zelené pistácie, je doma v Bologni. Cotechino , tučná vepřová klobása, se na Silvestra tradičně krájí na kolečka vařená s čočkou. Šumivé, suché Lambrusco je ideální volbou pro oba.

Střední Itálie

Silná chuť finocchiona , toskánský salám s vůní fenyklu, se v minulosti používal k znecitlivění chutě drsných venkovských vín. Dnes je to skvělé Chianti , stejně jako Lardo di Colonnata. Tento vepřový tuk ochucený pepřem, solí, šalvějí a rozmarýnem a vytvrzený v nádobách z místního mramoru je perfektní na nesoleném toskánském chlebu.

Jižní Itálie

Kalábrie “ nduja je roztíratelný salám, jehož jasně červená barva okamžitě signalizuje jeho teplo Chile a papriky. Salento klobása , z jižní Apulie, je vyrobena z vepřového a jehněčího masa a dochucena citronovou kůrou a suchým bílým vínem. Sklenice Bombino Bianco bude shodou obou.

Řecko

Loukaniko je nádherně aromatická, hrubá vepřová klobása, která může také obsahovat jehněčí maso, a je dochucena pomerančovou kůrou, česnekem, koriandrem, oreganem a semenem fenyklu. Nejlepší je grilovat na dřevěném uhlí nebo na dřevě, ožívá lehce chlazeným, neotočeným Xinomavro .