Všichni víme, že se svět vína neustále rozšiřuje. Průměrný piják vína je nyní vystaven více odrůdám, regionům a stylům než kdykoli předtím. Ti, kdo se rozhodnou posunout své hranice ochutnávky, mohou nahlédnout za maloobchodní regály zaplavené Pinot Grigio a Cabernet Sauvignon a místo toho si užít objev minerálně Etna Bianco nebo kořeněného rakouského Zweigeltu.

Mnoho znalců nápojů se však ještě musí chytit nedostatečně zpívaného sektoru vína: jablečného moštu. To je pravda, jablečný mošt je technicky víno.

Šestibalení a nespočet sudů sladkého, jablkového a alkoholického džusu vizuálně umístili jablečný mošt do stejného nápojového tábora jako pivo. Chcete-li spustit, Daň z alkoholu a tabáku a obchodní kancelář (TTB) oddělil kategorii a považuje vše vyrobené z jablek a méně než 8,5% alkoholu (abv) za mošt (nebo častěji za tvrdé jablečné víno) a cokoli nad rámec toho, co omezuje ovocné víno, čímž zpochybňuje skutečné spojenectví nápoje.

Ciderova cesta kvašení je technicky podobná výrobě hroznového vína a celá kategorie si zaslouží takové zacházení.

Skutečná pravda o moštu však nemohla být jasnější. Jeho cesta kvašení je technicky podobná výrobě hroznového vína - šťáva plus droždí se rovná alkoholu a oxidu uhličitému - a jako taková si zaslouží celou kategorii.

Stejně jako u hroznového vína je u moštu důležitý výběr odrůd. Podobně jako stolní nebo džusové hrozny nejsou pro vinařství ideální, běžná konzumace jablek - myslím, že Fuji, Gala, Pink Lady - není tou nejlepší volbou pro výrobu nejsložitějšího nebo nejvyváženějšího moštu. Vysoce taninové a / nebo vysoce kyselé ovoce je klíčem ke kvalitní produkci. Většina odrůd je temná, tvrdá a výhradně pěstovaná pro použití v moštu.

I když existují příklady jednoodrůdových moštů, mnoho z nejlepších lahví je vyrobeno ze směsi jablek, z nichž každé propůjčuje jinou chuť a strukturní složky, stejně jako dobře vyvážený Bordeaux zabírá šťavnatou kulatost Merlotu se strukturou a intenzitou Cabernet. Je zcela běžné, že odrůdy jablek hrají na etiketě jablečného moštu malou roli, stejně jako etikety na vínech starého světa často zdůrazňují terroir regionu na rozdíl od hroznů uvnitř.

Ciderová kategorie jako celek je docela různorodá a zahrnuje vše od chmelových nebo ovocných variant od jablečného koncentrátu po nalévání, které skutečně vyjadřují čas a místo v lahvi. Ačkoli na trhu v současné době dominují cidery s masovým odvoláním, největší pozornost si zaslouží drobní, promyšlení producenti. Bohužel většina spotřebitelů sotva ví, že existují.

Skvělé cidery už jsou tady a jak se s touto kategorií seznámí stále více lidí, laťka kvality určitě vzroste přes palubu. Až tedy budete příště ve vinotéce, věnujte více pozornosti ciderové sekci a buďte součástí této rychle se rozvíjející kategorie.

Ženy přední americký cider vpřed

Smíšené šest jablek k vyzkoušení

Art & Science 2016 Humble Cider (Oregon) Víno a jablečný mošt jsou ruku v ruce od tohoto producenta, který fušuje do hroznového i jablečného vína.

Barrique Basque Cider (Španělsko) Jasný a zářivý - myslím, že Txakoli (ze stejné oblasti), ale vyrobený z jablek.

Oliver’s Traditional Cider (Anglie) Klasický jablečný mošt z Herefordshire, který spojuje bohaté ovocné plody s velkou přilnavostí.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Cider tradiční metody vyrobený z biodynamicky pěstovaných jablek z Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (Kalifornie) Organicky pěstované ovoce ze Sonomy poskytuje zemitý tříslovinový jablečný mošt.

Weidmann & Groh Grohsecco (Německo) Pokud máte zájem o Prosecco, podívejte se na tuto německou alternativu.