Šampaňské a vodka jsou klasické páry pro kaviár. První z nich spojuje luxus s luxusem, zatímco druhý hovoří o společné domovině obou produktů. Kyselina a bublinky šampaňského a svěží chuť vodky jsou dokonalými fóliemi pro bohatost a slanost vyléčeného jikry.

Ale luxus je o volbě a existuje spousta dalších možností, které se stejně dobře spárují, ne-li lépe. Zjistěte, jak se váš oblíbený typ kaviáru může spárovat s preferovaným nápojem.

Kalifornský bílý jeseter

Cara Patricia, spoluzakladatelka a someliérka DecantSF v San Francisku, říká, že při párování vína s kaviárem je důležitá shoda hmotnosti a intenzity. Styl, který je příliš plný, přehnaný nebo tříslovina se velmi pokazí, říká.

Aby se vyhnula kvasnicím, vlastnostem briošky a novému dubu, který by mohl přemoci tento jemný a rovnoměrný kaviár, má ráda středně plné tělo růžový z Provence jako Château Vannières Côtes de Provence Rosé. Směs Cinsault-Grenache-Mourvèdre má spoustu kyselosti a lehké ovocnosti.

'Luxusní je o výběru a existuje spousta dalších možností, které se párují stejně dobře, ne-li lépe.'

Osetra

S intenzivní ořechovou, námořní chutí a máslovou strukturou tohoto kaviáru upřednostňuje Patricia tóny mandle Marcona a konzervovaného citronu, které jsou přítomny v suchém, slaném finu Sherry , zejména od Fernanda de Castilla. 'Jasná kyselost finského Sherry se objevuje s přirozenou slaností perel Osetra a rozděluje korálky na jednotlivé bubliny, které prasknou skrytou sladkostí, když ji otočíš kolem úst,' říká.

Osetra-sibiřský hybrid

Možná není překvapením, že Pete Slosberg, zakladatel společnosti Pete’s Brewing Company v San Antoniu, dává přednost pivu s kaviárem. Říká, že slanost, ořechovost, olejnatost a bohatost vajec nabízejí spoustu doplňkových a kontrastních možností piva. S tímto oříškovým, robustním a sladce zakončeným hybridem ukazuje na pšeničné pivo s chlebem a mírnou tartáží, jako je Manifest pivovaru Eagle Rock.

'Citronová postava z pomeranče prořezává [bohatost] a pivo není hořké, ale mírně kořeněné ze semen koriandru,' říká.

Průvodce pro začátečníky po kaviáru

Jakýkoli kaviár se vám líbí

Aldo Sohm, ředitel vína ve společnosti Le Bernardin a Aldo Sohm Wine Bar v New Yorku, je zastáncem saké vedle téměř každého kaviáru. Věří, že chuťový profil kaviáru se mění v závislosti na šarži, což může učinit párování výzvou.

Saké pracuje, říká, díky své čisté chuti nižší kyselost , texturní možnosti a celková univerzálnost. Jeho současný výběr? Hakurakusei Tokubetsu Junmai.