Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Stručný průvodce růžovým vínem

Rosé je víno s překvapivou nuancí, které zahrnuje působivé tradice v některých skvělých označeních Evropy. Není to však tak složité, že je zastrašující naučit se základy. Rosé je nejrychleji rostoucí kategorie v Americe, protože spotřeba v roce 2017 vzrostla zhruba o 50%. V důsledku toho pravděpodobně uvidíte více možností na pultech, jak se blíží léto.



Zde je přehled rozdílů v růžovém, od vlivu sklizňových a produkčních technik na styl, barvu a vkus, až po přehled klasických oblastí. Až příště sáhnete po láhvi, budete vědět, co je uvnitř, pokud bude napsáno Tavel, rosado nebo rosato.

Řada plných lahví s tmavě růžovým růžovým

Getty

Jak se vyrábí rosé

Mnozí věří, že všechno růžové je směsí bílého a červeného vína, ale většina lahví je výsledkem kontaktu s pokožkou nebo jako „saignée“. Míchání červeného vína do bílého je běžné pouze u růžové šampaňské. Další mylná představa, která zbyla z amerických bílých dnů Zinfandel, spočívá v tom, že rosé je suché nebo dokonce sladké. Většina kvalitních evropských růží je suchých, stejně jako nabídky od rostoucího počtu producentů z Nového světa.



Kožní kontakt

Už jste někdy slyšeli frázi „intencional rosé“? Týká se to hroznů vypěstovaných a sklizených za účelem výslovného výroby růžového vína. Vyznačuje se časnou sklizní, aby se zachovala zářivá kyselost hroznů a jasné ovocné příchutě, následovaná omezenou macerací.

Proces macerace je stejný, jaký vinaři dodržují u červeného vína, kde drtí hrozny a nechávají šťávu na šupkách. Ale u rosé je ten čas mnohem kratší, pohybuje se od několika hodin do týdne. Čím kratší období, tím světlejší barva. Po maceraci se víno odtáhne a fermentuje do sucha.

Přímý tisk je variace, která pomáhá vytvářet velmi bledé růže z bobulí tmavší slupky, i když tento styl se více podobá bílému vinařství než červenému. Namísto doby macerace se hrozny lisují a šťáva se okamžitě stáhne z kůže. Jak se však kůže během lisování láme, šťáva získá nádech barvy a chuti. Tato metoda poskytuje jemné růžové, které je slabé barvy a upřednostňuje citrusovou chuť před červeným ovocem.

Zakřivené stroje s prázdnými lahvemi vlevo a plnými lahvemi vpravo

Rosé stáčí do lahví v Paso Robles v Kalifornii / Getty

Krvácející

Francouzsky „krvácet“ je saignée často spíše vedlejším produktem červeného vinařství než úmyslně vyrobeným růžovým vínem. Tato technika je běžná v regionech, kde se vinaři snaží produkovat koncentrované, výrazné červené s velkou chutí.

Krvácení z vína na začátku procesu macerace pomáhá koncentrovat zbývající šťávu. Lehčí odšťavněná šťáva se vinifikuje samostatně jako růžová, což má za následek hlubší barevný styl vína. Saignée je skvělé pro ty, kteří dávají přednost bohatšímu a ovocnějšímu stylu růžového vína.

Míchají spolu vína?

Až na možná v pozdních fázích nevkusné párty, producenti kvalitních vín nesměšují červené a bílé víno, aby vytvořili růžové. Francouzská označení to neumožňují, kromě Šampaňské . U růžového šampaňského mohou producenti přidat i nadále Pinot Noir nebo Pinot Meunier pro odstín a chuť. Mimo Evropu může několik producentů z Nového světa míchat bílou a červenou barvu, ale pro výrobu kvalitního vína to není standard.

Řádky vinic v popředí, velký zalesněný kopec v pozadí s velkou budovou nahoře

Vinice Côte du Rhône v Tavel / Getty

Francouzské růže

Provence

Pokud jste napili sklenku růžového, pravděpodobně jste ochutnali Provence . Obyvatelé na jihu Francie vnímají rosé nejen jako nápoj, ale jako způsob života. Stylisticky je provensálské růžové značně odlišné.

Obvykle jsou tyto růžice vyráběny záměrně, vybírány pro příchutě citrusových a koláčových červených plodů s omezeným kontaktem s pokožkou pro světlejší odstíny a jemnost. Nejsou to velká, drzá, ovocná vína, ale měla být ostrá a všestranná. Mohou si pochutnat na zelenině, mořských plodech a dokonce i na masu.

Klasické provensálské růžové hrozny jsou Grenache , Cinsault a Mourvèdre . Vína z oblasti Bandol v Provence mají v USA velké zastoupení, a to především kvalitní a dražší růže vyrobené převážně z Mourvèdre. Tato vína jsou spíše slaná, řízená minerály a strukturovaná, než jednoduchá a ovocná. Bandol je růžová, která může stárnout.

Průvodce po vínech jižní Rhôny

Tavel, údolí Rhône

Ačkoli je Provence v USA známější, Tavel je jediné označení ve Francii, které se specializuje na suché růžové. Primární hrozen používaný v Tavel je Grenache. Mezi další povolené hrozny patří Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche a Rose), Mourvèdre, Picpoul (Bílá, černá a šedá) a Syrah . Zatímco bílé víno nelze míchat s červeným, lze přidat bílé hrozny a jejich lisovací šťávu před fermentací.

Díky delšímu kontaktu s pokožkou dosahují vína Tavel větší barvy a hloubky chuti červeného ovoce. To propůjčuje více taninu, strukturu a věkovou způsobilost od špičkových výrobců.

Chinon, Touraine a Anjou, údolí Loiry

Většinou na základě Cabernet Franc , ty nejlepší růže tkají jemné bylinné tóny od Cab Franc se šťavnatými příchutěmi červeného ovoce.

Vinice Txakoli za úsvitu, Kantaberské moře v pozadí, Getaria v Baskicku, Španělsko

Vinice Txakoli ve Španělsku / Getty

Španělské růže

Španělé si už věky užívají rosé, kterému říkají rosado, ale teprve v posledních letech si tyto lahve získaly popularitu u nás. Producenti tradičně vyráběli jednoduchá, lahodná vína. Ale jak se zvýšil vývoz, zvýšila se i jeho kvalita. Grenache a Tempranillo jsou hlavní hrozny používané k výrobě různých stylů, i když často v hlubším odstínu než jejich francouzské protějšky.

Navarra

Navarra rosé pomohlo proslavit region. Producenti předvádějí siféry u bazénu i složitější výrazy vhodné pro jídlo. Mezi použité hrozny patří Tempranillo, Cabernet Sauvignon a Merlot , ačkoli rosado ze staré vinné révy Grenache je považováno za nejvyšší výraz v regionu. Metoda saignée je typická, ale v případě Navarry jsou vína kvalitní.

Rioja

Ve světě růžového jsou neobvyklé klasifikace stárnutí neobvyklé. Většina producentů růžového vína propaguje nové ročníky pro svou mladistvost a svěžest díky použití nádob z nerezové oceli. Ale v případě Rioja , rosado se řídí klasickými pravidly stárnutí v dubových sudech: Mladá (požadavek na stárnutí), chov (ve věku 12 měsíců, se šesti měsíci v sudu) a rezervace (dva roky se šesti měsíci v barelu). Grenache a Tempranillo jsou primární hrozny.

Txakoli

Španělské severní Baskicko je domovem neobvyklých původních odrůd používaných k výrobě suchých, šumivých Txakoli . Ačkoli se jedná o komerčně relativně nedávný styl, v USA je stále snazší jej najít. Růžová verze je vyrobena v bledém odstínu růžové, vína jsou minerální a ovocná, založená převážně na červeném hroznu Hondarrabi Beltza.

Dvě sklenice růžového vína na balkóně s večerním výhledem na starobylé město

Italská růžová / Getty

Italské rosatos

Známý jako rosato v Itálii, rosé se vyrábí po celé zemi se styly a příchutěmi závislými na místním podnebí a tradičních odrůdách. Najdete delikátnější verze vyrobené na chladnějším severovýchodě kolem Veneto , Friuli Venezia Giulia a Trentino Alto Adige . To zahrnuje Chiaretto z Lombardie a Veneto. Průhledná znamená „světlé“ nebo „bledé“ a evokuje suchý styl vína založený na Corvina hroznový. Ramato z Friuli je založen na prodloužené maceraci s růžovým hroznem Pinot Grigio .

Střední Itálie produkuje jedno známější rosatos: třešňově růžové Cerasuolo d’Abruzzo vyrobené z Montepulciano hroznový.

Na jihu jsou rosatos plnější a chutnější, podobně jako jídlo v regionu a intenzivní sluneční svit. Apulie , Sicílie a Kalábrie ukážeme spoustu příkladů s nativními hrozny Negroamaro (Apulie) a Nero d'Avola (Sicílie).