Zatímco jedlá soda a prášek do pečiva se používají v malých množstvích, obě tyto kypřící látky jsou nezbytné k tomu, aby se vaše pečivo dostalo k příležitosti. Při srovnání jedlé sody a prášku do pečiva jsou však klíčové vlastnosti těchto dvou složek odlišné. Jaký je tedy rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva? A co dělá jedlá soda a co prášek do pečiva ne? Přečtěte si o naběračce od našich profesionálů z testovací kuchyně.

Karla Konráda

Jak otestovat čerstvost jedlé sody

Podobně jako neaktivní droždí nedokážou vykynout chléb, jedlá soda může splnit svůj účel pouze tehdy, je-li čerstvá. Chcete-li otestovat účinnost jedlé sody, přidejte ½ lžičky jedlé sody do malé misky a přidejte 2 lžičky destilovaný ocet . Pokud jedlá soda okamžitě zabublá, můžete vyrazit. Pokud směs sedí docela klidně, vyhoďte jedlou sodu a investujte do nové krabice.

Karla Konráda

Co je prášek do pečiva?

Je důležité porozumět schopnostem prášku do pečiva porovnávat a porovnávat jedlou sodu a prášek do pečiva. Prášek do pečiva kombinuje jedlou sodu, trochu kyseliny a trochu protispékavé látky ( jako kukuřičný škrob ). Prášek do pečiva využívá síly kyseliny i zásady, takže recepty, které vyžadují prášek do pečiva, nevyžadují ke svému fungování nutně kyselinu. Recepty s práškem do pečiva prostě potřebují teplo a vlhkost, aby nakynuly podle potřeby.

Většina komerčních prášků do pečiva prodávaných v Americe má „dvojí účinek“. První reakce nastane, když se prášek do pečiva spojí s tekutinou, která začne směs provzdušňovat. Druhá reakce probíhá v peci pod vlivem tepla. Kyselý prvek prášku do pečiva (vinný kámen nebo něco podobného) zeslabuje lepek v těstě nebo těstíčku a poskytuje bělejší, jemnější a obvykle pevnější strukturu, než kdybyste použili jedlou sodu i prášek.

Prášek do pečiva, který nahrazuje naši testovací kuchyni, přísahá

Jak otestovat čerstvost prášku do pečiva

Chcete-li otestovat čerstvost prášku do pečiva, přidejte 1 lžičku prášku do pečiva do malé misky a zalijte 1 šálkem horké vody. Pokud směs bublá, prášek do pečiva je dostatečně čerstvý na použití. Pokud je směs stále, vyhoďte ji a osvěžte svou spíž novou krabicí.

Jason Donnelly

Proč některé recepty vyžadují prášek do pečiva i jedlou sodu

Některé recepty vyžadují více kynutí, než kolik čisté kyseliny (jedlé sody) zvládne těsto nebo těsto. Právě tehdy je prášek do pečiva prospěšný – ještě více pozdvihne vaše podmáslí palačinky.

Některé recepty na pečení nevyžadují ani jedlou sodu ani prášek do pečiva. To je obvykle případ, kdy buď:

• Kvasnice působí jako kvásek
• Proces výroby těsta nebo těsta zahrnuje šlehání ve velkém množství vzduchu.
• Pečivo je navrženo tak, aby mělo krémovější texturu, jako je pudink nebo crème brûlée

Jaký je rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva – a jaké jsou podobnosti?

Je tedy prášek do pečiva stejný jako jedlá soda? Ne, ale překrývají se, pokud jde o přísady a účel. Jedlá soda i prášek do pečiva obsahují hydrogenuhličitan sodný. V kombinaci s kyselinou, buď již v prášku do pečiva, nebo přidanou v receptu spolu s jedlou sodou, to vytváří plynný oxid uhličitý, který působí jako rámec pro vytvoření vysoké a vznešené textury.

Otestujte si své znalosti s naším průvodcem termíny a definicemi vaření

Mohu použít prášek do pečiva místo jedlé sody?

Složky nejsou zaměnitelné z výše uvedených důvodů. Ale kromě kynutí jsou oba formulovány tak, aby:

• Vytvořte jemnost – Plyny expandují a buněčné stěny v pečivu se začnou natahovat a tenčit, což má za následek jemnou texturu, která je méně hustá a snáze se jí.
• Vylepšete chuť – Syntetické kvasy ve správném poměru mohou propůjčit slanou a/nebo kyselou chuť, která je charakteristická pro koláčky, sušenky a sodový chléb.

Obojí je cenově dostupné a nezabere mnoho místa na uskladnění sponek ve spíži, proto doporučujeme mít po ruce prášek do pečiva i jedlou sodu.

21 nástrojů na pečení, které potřebuje každý domácí kuchař (plus 16 praktických doplňků)

Sečteno a podtrženo o jedlé sodě vs. prášku do pečiva

Nákup prášek do pečiva a prášek do pečiva v tak malých krabičkách a kanistrech, jak jen můžete najít, a poté je uložte na chladném a suchém místě. Vyměňte každých 6 až 12 měsíců a otestujte čerstvost při každém použití po třech měsících.

Pokud váš recept na pečení vyžaduje jedlou sodu i prášek do pečiva a vy nemáte ani jeden, zvažte výměnu samokypřící mouky za univerzální mouku v receptu. Samokypřící mouka obsahuje mouku, sůl a prášek do pečiva a může fungovat jako jednorázová náhrada za všestrannou mouku požadovanou v receptu.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat