Od roku 1968, kdy jeden lékař napsal a dopis k New England Journal of Medicine o jeho symptomech po jídle v čínské restauraci, vedlejší účinky MSG byly pod mikroskopem. V této korespondenci se Robert Ho Man Kwok, M.D., zeptal, zda MSG v jídle byl příčinou různých příznaků, které pociťoval, včetně bušení srdce a slabosti. Jeho hypotéza byla mnohými považována za skutečnost a vědci strávili poslední čtyři desetiletí prováděním studií o zvýrazňovači chuti a jeho bezpečnosti.

Obrátili jsme se na odborníky na zdraví a nejnovější vědecký výzkum, abychom odpověděli na nejběžnější záhady MSG – a abychom objasnili některé mýty o MSG – abyste si mohli objednávat a jíst moudře.

topthailand/Getty Images

Co je MSG a jaké potraviny obsahují MSG?

„Glutamát sodný nebo jeho běžný název MSG je jednoduše sodík a glutamát, aminokyselina,“ vysvětluje Megan Meyer, Ph.D ., bývalý ředitel vědecké komunikace v Nadace International Food Information Council Foundation . 'Vyrábí se fermentačním procesem s použitím kukuřice, cukrů a škrobu.' K vytvoření MSG je forma glutamátu kombinována se sodíkem, aby se stabilizoval, takže je skladovatelný.

Přirozeně se vyskytuje také v potravinách, jako jsou:

• parmazán
• Mandle
• Rajčata
• Houby
• Ančovičky
• Škeble
• Hřebenatky

Aminokyselina glutamát se podle něj vyskytuje dokonce i v mateřském mléce výzkum publikovaný v American Journal of Clinical Nutrition , tolik z nás ji konzumovalo dlouho předtím, než jsme kdy slyšeli tato tři písmena dohromady.

MSG zesiluje pikantní a masovou chuť (často nazývanou umami) v potravinách. Možná jste MSG viděli jako koření v pečicích uličkách pod názvem Accent. Otočte nádobu a zkontrolujte seznam přísad a uvidíte pouze glutaman sodný uvedeny. Je možné, že jste viděli balíčky označené 'MSG' u specializovaných prodejců nebo online, ale častěji se tomu říká Accent v řetězcích s potravinami.

Co říká věda o MSG?

Většina studií zabývajících se tím, zda je pro vás MSG špatný, byla provedena na myších. Hrstka zahrnující lidi nevykazovala při běžné konzumaci žádný dopad na zdraví. (Průměrný Američan zkonzumuje asi 1/10 čajové lžičky každý den.) Vědci testovali vedlejší účinky jak přirozeně se vyskytujícího MSG, tak vyráběného ochucovacího produktu a tělo reagovalo podobně.

'Během let jsme viděli neoficiální zprávy spojující MSG s bolestmi hlavy a nevolností.' Od doby, kdy byly nahlášeny první incidenty, neexistují žádné silné lékařské důkazy, které by tato tvrzení podpořily,“ říká Meyer.

Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) prošetřila některá z těchto tvrzení a „nikdy [nebyla] schopna potvrdit, že MSG způsobil hlášené účinky,“ říká.

Kromě toho FDA pověřila skupinu nezávislých vědců z Federace amerických společností pro experimentální biologii (FASEB), aby v 90. letech prozkoumala bezpečnost MSG. Zpráva FASEB zjistil, že MSG je bezpečný,“ říká Meyer.

Je MSG bezpečný nebo je pro vás MSG špatný?

'MSG je bezpečný,' potvrzuje Meyer. ' NÁS. FDA uznává MSG jako GRAS [obecně uznávaný jako bezpečný]. Aby byly GRAS, MSG a další potravinářské přídatné látky, musí poskytnout vědecký výzkum jejich bezpečného použití. Tyto studie jsou dále hodnoceny nezávislým panelem odborníků,“ říká.

Světová zdravotnická organizace, stejně jako lékařští odborníci v Evropě a Austrálii, také zjistili, že MSG nezpůsobuje žádné zdravotní problémy.

Ve skutečnosti, podle Meyerova názoru, může být skutečně zdravou volbou, pokud je používán s mírou.

„Kromě zvýrazňovače chuti lze MSG použít jako alternativu k sodíku ke snížení celkového příjmu sodíku u jednotlivce. Glutamát má chuť zlepšující účinek, jako sůl, ale obsahuje pouze jednu třetinu množství sodíku než stolní sůl, 'říká Meyers. 'To je zvláště důležité pro osoby s vysokým krevním tlakem.' (Pokud jste to vy, tyto chutné recepty s nízkým obsahem sodíku si zaslouží místo na vašem jídelním stole.)

Přestože americká vláda nestanovila úroveň, kterou můžeme nebo bychom měli konzumovat MSG, Evropský úřad pro bezpečnost potravin stanovila přijatelný denní příjem (ADI) na 30 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti, což znamená přibližně 2 000 miligramů za den pro osobu vážící 150 liber. (Pro perspektivu, doporučená denní dávka sodíku je 2 300 miligramů denně a průměrný Američan spotřebuje 3 400 miligramů.)

8 protizánětlivých potravin, které můžete přidat do svého jídelníčku

Na základě současných důkazů mohou být bolesti hlavy a bušení srdce, které kdokoli pociťuje po jídle s MSG, způsobeny placebo efektem (jinými slovy, možná se kamarádka zmínila, že recepty s MSG ji vyvolávají divně než vy) nebo kvůli nějakému jinému běžnou součástí receptů, které náhodou vyžadují MSG nebo přísady bohaté na MSG.

Přesto, pokud vám recepty nebo ingredience, které obsahují glutamáty, způsobí, že se budete cítit „mimo“, nebude na škodu se jim vyhnout a místo toho jíst vyváženou stravu podle jiných zdravých receptů.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné OdeslatPramenySpolečnost Better Homes & Gardens se zavázala používat vysoce kvalitní a renomované zdroje – včetně recenzovaných studií – k podpoře faktů v našich článcích. Přečtěte si o našem

Engin, Ayse B. a kol. ' Přehled údajných zdravotních rizik glutamátu monosodného .' Komplexní recenze ve vědě o potravinách a bezpečnosti potravin , sv. 18, č. 4, 2019, str. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448