Poté, co vyrostl na mac ‚n 'sýru, má šéfkuchař Adam Keough přirozenou zálibu pro tento dospělý riff v dětské klasice.

Keough vysvětluje, že tento jednoduchý recept je osobním favoritem, který si můžete připravit na den volna, zejména po 14–15 hodinových směnách Brasserie a bar Absinthe v San Francisku.

Zatímco lišky a mangold dodávají tomuto jídlu zimní přitažlivost, často mění nové interpretace v závislosti na odměně sezóny.

Pečený sýr Mac ‚n‘ se švýcarským mangoldem a liškami

Recept s laskavým svolením Adam Keough, výkonný kuchař společnosti Brasserie a bar Absinthe , San Francisco

5 lžící másla
¼ šálek univerzální mouky
3 šálky mléka
½ bobkového listu
1 špetka muškátového oříšku
1 špetka kajen
1 špetka černého pepře
1 šálek hub lišek
¼ šálek strouhaný Grana Padano
1 šálek strouhaného čedaru
1 šálek blanšírovaného a nasekaného švýcarského mangoldu
3 šálky vařených makaronů
Strouhanka na posypání

Předehřejte troubu na 350 ° F.

Rozpusťte máslo ve středním kastrolu na mírném ohni. Přidejte mouku, abyste vytvořili jíšku, a pomalu zašlehejte mléko.

Mícháme bobkový list, muškátový oříšek, kajenský pepř, černý pepř a lišky. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte po dobu 4–5 minut.

Přidejte sýry a míchejte, dokud se nerozpustí. Zamíchejte švýcarský mangold a směs naběrejte do kastrolu naplněného vařenými makarony. Posypte strouhankou a pečte v předehřáté troubě po dobu 5–7 minut. Slouží 4–6 .

Párování vína

Ian Becker, ředitel vína v Absinthe Brasserie & Bar, doporučuje Cuvée Silex Noir z roku 2009 od Françoise Pinona z Vouvray ve francouzském údolí Loiry. 'Chenin Blanc z Vouvray je přesvědčivou rovnováhou smyslných nepříjemných vůní a silnou páteří minerálních tónů a kyselosti,' říká. 'Kytice zimolezu a bílého květu nabízí brilantní přetahování a tahání s pronikavými sýry Grana Padano a Cheddar, zatímco minerálnost a kyselost otírají chuťové buňky a připravují ji na další.'