Hodinu od slavného Prstová jezera vinařská oblast, Rochester, třetí největší město New Yorku, se může pochlubit úspěšným řemeslným pivním průmyslem a nyní svou vlastní rozvíjející se vinařskou kulturou. To vysvětluje Living Roots Wine & Co. , jedinečná operace výroby vín s ovocem z naprosto odlišných prostředí: blízké oblasti a jižní Austrálie.

Tito manželé, manželé Sebastian a Colleen Hardyovi, si s obdivuhodnou přísností užívají transkontinentální sklizně. Dohnali jsme pár mezi mezinárodními lety, abychom zjistili, proč procházejí problémy se získáváním hroznů ze dvou různých hemisfér.

Co je Living Roots Wine & Co a kde se nacházíte?

Děvče : Living Roots je o sdružování toho nejlepšího z našich rodných měst a okolních vinařských oblastí. Pro mě, Colleen, je to Rochester, New York, a pro mého manžela, Sebastiana, je to Adelaide v jižní Austrálii. Rozdělili jsme čas mezi Rochester a Adelaide, v každém jsme vyráběli víno a [v listopadu] jsme otevřeli naše nové městské vinařství a degustační místnost na University Avenue v Rochester's Neighborhood of the Arts.

Našli jsme opravdu skvělou průmyslovou budovu, která měla projít historickou rekonstrukcí, a věděli jsme, že toho chceme být součástí. Byl postaven v roce 1909, s některými dodatky provedenými v roce 1930 ... byli jsme nadšeni, že můžeme začlenit tuto historii a některé skvělé originální detaily ... Milovali jsme používání různých textur a ke konci jsme přidali směs rostlin, koberečků a vlastních akvarelových map Jižní Austrálie a stát New York. Bylo skvělé konečně si lidi užívat prostor a vína, na kterých jsme tak tvrdě pracovali.

Kde je to, že se vinařství využívá k využití regionů na opačných stranách planety?

Sebastian : Vyrábíme vína státu New York v našem městském vinařství v centru Rochesteru. V roce 2016 jsme spolupracovali s několika vinařstvími ve Finger Lakes, abychom dosáhli náskoku v produkci, než bude náš prostor připraven, ale byli jsme připraveni na sklizeň roku 2017 a měli jsme v našem vinařství skvělý první ročník. V Austrálii také drcíme, fermentujeme, lisujeme, stárneme a lahvujeme a do USA dodáváme hotová značená vína

Děvče : Spolupracujeme s mnoha pěstiteli v každé zemi a získáváme hrozny hlavně z Finger Lakes v New Yorku a Adelaide Hills a McLaren Vale v jižní Austrálii. Osobně nemáme vlastní vinice, i když některé z našich hroznů získáváme z vinice Sebova táty v Adelaide Hills. V příštím roce nebo dvou začneme také získávat hrozny z otcovy vinice ve Finger Lakes.

V současné době máme v naší degustační místnosti 10 vín [včetně jak státu New York, tak australských vín] a v blízké budoucnosti vydáme další, přičemž některá z nich budou součástí našeho sortimentu a některá jednorázově. V tuto chvíli máme v plánu spoustu nových vín, včetně Sauvignon Blanc a Barbera z Adelaide Hills a Nebbiolo z jižního Fleurieu v jižní Austrálii. Přicházejí také některá nová vína Finger Lakes, včetně bohatých stylů Pinot Gris a Gewurztraminer, navíc Cabernet Franc a několik různých stylů perlení.

Degustační místnost v Living Roots Wine & Co.

Máte samostatné vinařství v Oz, nebo využíváte zařízení jiných lidí?

Sebastian: Nejprve jsme využívali hlavně zařízení jiných lidí. To byla spousta legrace, zejména výroba vína u vinařů McLaren Vale. Na místě vládne skvělá atmosféra spolupráce a já jsem mohl být praktický, což u smluvního vinařství ne vždy platí ... Začali jsme zakládat malé vinařství na vinici mých rodičů v Adelaide Hills a vyrobili jsme pár malé dávky. Letos budeme všechna naše vína vyrábět ve vlastním vinařství.

Prodáváte tam nějaké víno nebo je všechno vyrobené dodáváno zpět do Ameriky?

Sebastian: V Austrálii zatím neprodáváme žádné víno, ale brzy také. Letos se tam chystáme zahájit distribuci našich australských vín a rádi bychom také přinesli naše vína ze státu New York na trh Aussie. V Austrálii neuvidíte mnoho vín státu New York a v Adelaide jsme ve skutečnosti nikdy žádné neviděli. Myslíme si, že existuje skutečná příležitost, protože většina vín, která se pohybují po Austrálii, pochází z teplejších oblastí a mezi průmyslovými a vinařskými nadšenci je velký zájem o chladné podnebí.

Jaké jsou výhody výroby vína na těchto velmi odlišných místech?

Sebastian : Jsme schopni vyrobit mnoho různých a doplňkových stylů vína, přičemž stát New York je obzvláště silný u šumivých a bílých vín a Jižní Austrálie přispívá opravdu úžasnými červenými. Samozřejmě existuje spousta překrývání. Vyrábíme také některé červené z Finger Lakes a některé bílé z Adelaide Hills. Také můžeme zastupovat regiony obklopující naše dvě rodná města, na které jsme tak hrdí.

Vypadá to jako strašná práce. Jakým výzvám jste dosud čelili?

Děvče : Slyšeli jsme o jiných vinařstvích působících ve více zemích, ale obvykle využívají smluvní zařízení, než aby cestovali tam a zpět, abychom měli ruce jako my.

Abych byl upřímný, [toto] je opravdu vyčerpávající. Pokud jde o produkci, skáčeme mezi dvěma hemisférami, neustále v režimu sklizně nebo plnění do lahví. Po obchodní stránce působíme ve dvou zemích s různými právními a finančními požadavky. A máme degustační místnost otevřenou šest dní v týdnu.

Určitě to občas působí hekticky, ale umožňuje nám to vytvářet širokou škálu stylů a na osobní úrovni můžeme trávit čas s oběma našimi rodinami a přáteli.

Bylo výroba vína, zejména s tímto mezikontinentálním obchodním designem, vždy to, co jste chtěli dělat? Jak se operace vyvinula?

Děvče : Je to docela šílené ohlédnutí za vším, co se stalo za posledních několik let. Pracoval jsem v marketingovém výzkumu v Chicagu a chtěl jsem se dostat do vinařského průmyslu. Usoudil jsem, že abych mohl správně uvádět víno na trh, měl bych se pravděpodobně dozvědět více o tom, jak se vyrábí, a mě to svrbělo, abych si odpočinul od mé kóje. Takže jsem se rozhodl najít nějaké sklizňové práce. Kontaktoval jsem vinařství v jižní Austrálii, Hardys prostřednictvím spojení v Rochesteru ... Jedna věc vedla k druhé a najednou jsem opustil práci, odstěhoval se ze svého bytu a zamířil do McLaren Vale pracovat na ročníku 2014.

Se Sebem jsem se setkal docela brzy po příjezdu do Adelaide ... Odtamtud se to rychle vyvinulo, a přestože jsem měl zůstat v Adelaide jen pět měsíců, skončil jsem tam dva a půl roku, než jsme se vrátili do Rochesteru a začal náš čas dělit mezi naše dvě rodná města.

Jakmile jsme se setkali a uvědomili si, jak dobře jsme spolu pracovali, a z mé strany nastartovalo trochu stesku po domově, plány se začaly vyvíjet. Protože jsem z Rochesteru a Seb z Adelaide, máme štěstí, že jsme obklopeni renomovanými vinařskými oblastmi s velmi odlišným podnebím a styly. Líbila se nám myšlenka výroby vína na obou místech, což nám umožnilo dělat většinu odrůd a stylů opravdu dobře ... Načasování se seřadilo, když Seb dokončil svou roli ve Wines od Geoffa Hardyho a ročník 2016 se blíží v Austrálii a vše rostlo odtamtud.

Městská vinařství přitahovaná k průmyslovému jádru Seattlu

Takže Sebastiane, jak ses dostal k vinařství ?

Sebastian : I když už není v rodinném vlastnictví, můj pra-pra-pra-dědeček založil Hardysa a zůstal v rodině 140 let. Můj otec, Geoff Hardy, pracoval ve starém rodinném podniku na začátku své kariéry, ale založil své vlastní vinice v relativně mladém věku.

Opravdu jsem vyvinul zájem a později vášeň pro něj. Vzal jsem si mezeru rok před [vysokou školou], abych pracoval v několika vinařstvích, a poté jsem získal titul vinařství a enologie na univerzitě v Adelaide. Pracoval jsem na ročnících v Austrálii, Francii, Itálii, Rakousku a nyní na severu státu New York. Strávil jsem také pár let na prodejní a marketingové stránce věcí pro alternativnější odrůdy mého otce, jako jsou Teroldego, Lagrein, Fiano, Veltlínské zelené a Nero d’Avola.

Proč většina z vašich vinařských vzdělání a zkušeností pocházejících z Austrálie pochází z toho, proč si otevřít degustační místnost v New Yorku?

Děvče : Viděli jsme velký potenciál pro městské vinařství v Rochesteru, přičemž scéna s řemeslnými nápoji zaznamenala mnoho úspěchů a většina vinařství v regionu byla vzdálená hodinu jízdy autem. Rovněž to vypadalo jako příležitost přinést do města více vinařského vzdělávání, které, jak doufáme, podpoříme prostřednictvím naší degustační místnosti, tříd a prohlídek našeho vinařství.

Zdá se, že to odpovídá rostoucí scéně jídla a nápojů ve městě. Jaká jsou vaše oblíbená místa k prohlídce města?

Děvče : Je snadné se zapojit do naší budovy, kde žijeme a pracujeme, ale určitě máme některá oblíbená místa k jídlu a pití, když vyjdeme. Nikdy se nemusíš moc snažit, abys mě k tomu přiměl Hodně štěstí , The Revelry , Soví dům , Nosh [a] Sociální rádio .